Материал: Посудомоечная машина типа ММУ-1000

Допускается применять другие моющие средства, разрешенные Минздравом и пригодные для машинной мойки, с концентрацией, рекомендуемой их изготовителем.

Нажать кнопку "ПУСК" зеленого цвета при этом лампа " " погаснет, транспортер придет в движение, насосы начнут подавать воду в стояки с моющими и ополаскивающими коллекторами, из форсунок коллектора сбива потечет вода. Вентилем на трубопроводе подачи холодной воды отрегулировать расход воды через коллектор сбива в зависимости от наличия на посуде мелких остатков пищи. Установить посуду на транспортер в устойчивом положении. После прохождения всех секций посуду снять с транспортера.

. Техническая характеристика

Машина предназначена для мытья тарелок, суповых мисок, стаканов, столовых приборов и подносов размером не более 530х325 мм на предприятиях общественного питания, имеющих водоснабжение горячей и холодной, или только холодной водой с применением моющих средств, разрешенных Министерством здравоохранения.

Машина выполняет следующие технологические операции:

очистку от мелких остатков пищи;

мытье моющим раствором;

предварительное ополаскивание;

ополаскивание горячей проточной водой (вторичное ополаскивание).

Машина во время работы обслуживается двумя операторами. Один оператор занимается загрузкой грязной посуды, а другой снимает вымытую посуду.

Машина может эксплуатироваться в помещениях с температурой воздуха от 15 до 40 ºС и среднемесячной относительной влажностью 80 % при 27 ºС.

Машина должна устанавливаться в помещениях, не относящихся к взрывоопасным и пожароопасным зонам по ПУЭ.

Основные параметры и размеры машины приведены в таблице 1.

Таблица 1

. Основные расчеты

Определение производительности посудомоечных машин непрерывного действия.

Теоретическую производительность посудомоечной машины непрерывного действия Qн, шт./с, определяют с помощью формулы:

 ,

где  - вместимость рабочего участка транспортера (по длине камеры), шт.,  - продолжительность обработки посуды, с.

где l - длина транспортера, м, S - шаг между ячейками, м.

ν - скорость транспортера, м/с.

Определение расхода воды.

Суммарный объемный расход воды всех гидравлических насосов ∑Gi, м3/с, для машин периодического действия рассчитывается по формуле:

где qт - удельный расход воды в расчете на одну тарелку, м3/тар. Для качественного мытья посуды, как для зоны мытья моющим раствором, так и для зоны ополаскивания удельный расход должен составлять 0,014…0,018 м3/тар.

Определение тепловых затрат на один цикл.

В рабочем режиме посудомоечной машины требуемая тепловая мощность определяется по затратам энергии на нагрев посуды (тарелок) при мойке (Nм) и ополаскивании (Nо), Вт:

,

где Мт - масса одной тарелки, кг; Qт - производительность машины, тар/ч; ст - теплоемкость материала посуды (ст=1400…1600 Дж/(кг*К); tкон,tнач - конечная и начальная температуры тарелок, ◦С (tкон=80 … 85◦С, tнач=20◦С); η-КПД электронагревателей в рабочем режиме (η=0,7 … 0,8).

Определение мощности двигателя насоса.

Суммарная мощность находим по формуле, Вт:

,

где ∑Gi - суммарный объемный расход воды всех гидравлических насосов, м3/с;  - гидравлический напор, м.вод.ст.; ρ - плотность воды, 1000 кг/м3; g - скорость свободного падения, м/с2;  - коэффициент полезного действия (=0,7…0,9).

Гидравлический напор насоса рассчитывается по формуле, м.вод.ст.,

,

где H- необходимый напор перед моющей форсункой, м.вод.ст. (не менее 2 м.вод.ст.); ∆P- суммарные потери напора (местные и линейные) при движении воды от насоса до форсунки, м.вод.ст.

Приближенно Hн=φH,

Где φ- коэффициент запаса (φ=2,5 … 4).

Определение мощности нагревательных элементов.

Мощность нагревательных элементов, необходимая для разогрева, складывается из мощности, необходимой для нагрева воды, находящейся в проточном водонагревателе (Nвн) и мощности, расходуемой на нагрев моющего раствора в ванне машины (Nвм) и рассчитывается по формуле, Вт:

,

посудомоечная машина нагревательный элемент

где Мвн, Мвм - масса воды соответственно в водонагревателе и в моющих ваннах, кг; ср - удельная теплоемкость воды, ср=4187 Дж/(кг*К); tкон,tнач, t’кон, t’нач - соответственно конечные и начальные температуры воды в водонагревателе и моющей ванне, ◦С (tкон=80 … 90◦С; t’кон=55 … 60◦С; tнач, t’нач=10◦С); τр- продолжительность разогрева, с (τр=20 … 30); ηн- КПД электронагревательных блоков в режиме разогрева (ηн=0,6 … 0,8).

Расчет для посудомоечной машины типа ММУ-1000

. Определение производительности машины.

Примем:l=3750 мм=3,75 мS=60 мм=0,06м

ν=1,5 м/мин=0,025 м/с

Вместимость рабочего участка транспортера (по длине камеры):

 шт.

Продолжительность обработки посуды:

,

тогда теоретическая производительность будет равна:

 (шт./с)

. Определение расхода воды на один цикл.

Если qт=0,018 (м3/тар), то суммарный объемный расход воды всех гидравлических насосов будет равен:

 м3/с

3. Определение тепловых затрат на один цикл.

ЕслиМт=0,2 кгtкон=85оС

ст=1400 Дж/(кг*К)tнач=10оС

η=0,7

Тепловая мощность в рабочем режиме будет равна:

 (Вт)

4. Определение мощности двигателя насоса.

Примем:φ=3Н=2,

тогда гидравлический напор насоса составит:Нн=3*2=6 (м.вод.ст.)

Если  следовательно суммарная мощность электродвигателей гидравлических насосов равна:

(Вт)

5. Определение мощности нагревательных элементов.

ЕслиМвн=17 кгtкон=85оСt’кон=55оС=1800с

Мвм=100 кгtнач=14оСt’нач=10оС=0,7

(Вт)

6. Расчет теоретической мощности:

 (Вт)

. Техника безопасности и правила эксплуатации

Установка, подключение, а также техническое обслуживание и ремонт машины производится только при отключении ее от электросети автоматическим выключателем в стационарной проводке. Работы должны выполняться лицами, ознакомленными с устройством машины, настоящим руководством по эксплуатации и в соответствии с требованиями "Правил устройства электроустановок" и "ПТЭ и ПТБ электроустановок потребителей".

Заземление машины обязательно! Включение в сеть и эксплуатация незаземленной машины категорически запрещается!

При эксплуатации машины необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

проверять надежность подсоединения машины к системе уравнивания (выравнивания) потенциалов;

перед включением машины убедиться в том, что все облицовки закреплены, двери закрыты;

во время работы машины запрещается открывать двери, снимать облицовки и устранять неполадки;

при подъеме дверей машины убедиться в их фиксации в поднятом положении;

по окончании работы отключить машину от электросети автоматическим выключателем в стационарной проводке;

санитарную обработку машины производить только после отключения ее от электросети;

запрещается мыть машину водяной струей.

Машины непрерывного действия. При подготовке машины к работе бачок заполняют концентрированным моющим средством, после чего открывают вентили холодного и горячего водоснабжения. При подаче напряжения на машину на пульте управления загорается сигнальная лампа белого цвета. Перед началом эксплуатации нажимают на кнопку «Подготовка». По достижении в водонагревателе температуры 96 "С нагрев воды в нем и в ванне ополаскивания прекращается и включается сигнальная лампа зеленого цвета, что свидетельствует о готовности машины к работе. Включают машину нажатием на кнопку «Пуск». Во время работы машины горит только одна лампа (белого цвета). Перед включением машины необходимо убедиться в том, что дверцы - закрыты. Во время работы запрещается поднимать заслонки камер и открывать дверцы электрошкафа.

Машину обслуживают два работника: один - на загрузке, другой - на выгрузке. Посуду, предназначенную для мытья, устанавливают на настил транспортера в наклонном положении, дном вниз. Столовые приборы укладывают в сетчатые кассеты в один ряд.

В процессе работы меняют по мере загрязнения моющий раствор и ополаскивающую воду и периодически очищают бункер от остатков пищи. Частота смены воды зависит от степени загрязненности посуды. Для замены моющего раствора и ополаскивающей воды машину останавливают, открывают пробки слива и спускают загрязненную воду в канализацию. Постоянно следят за наличием моющего средства в бачке и беспрерывной подачей его в ванну для мытья. Во всех аварийных случаях машина автоматически останавливается и переключается на режим «Подготовка», при этом загорается синяя сигнальная лампа. Для повторного включения машины необходимо подождать, пока загорится зеленая лампа, и вновь нажать на кнопку «Пуск». После окончания работы отключают машину от сети, сливают из ванн воду, очищают ванны, освобождают бункер и фильтрующие сетки от остатков пищи, снимают и прочищают коллекторы.

Заключение

Покупка посудомоечной машины типа ММУ-1000 возможна на практически всех предприятиях общественного питания. Хотя более предпочтительна приобретение и установка на предприятиях со средней и крупной производительностью. Производительность машины составляет 1400 тарелок в час. На малых предприятиях покупка такой машины будет не целесообразно, т.к. данная машина занимает достаточно много места (напомню, ее габариты 3750х1100х1350), потребляемая мощность 38,6 кВт/час, вместимость ванны 100 л. Поэтому приобретать посудомоечную машину ММУ-1000 рекомендуется на средние и большие предприятия общественного питания.

Минусом такой посудомоечной машины является то, что мыть можно только столовую посуду (тарелки, ложки, чашки), мойка крупной инвентарной посуды не возможна.

Посудомоечная машина ММУ-1000 заявила себя, как достойный представитель класса туннельных машин, из-за большой производительности, и многие показатели по сравнению с другими машинами туннельного типа являются средними.

Список литературы

1. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / В.Д.Елхина, М.И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2012. - 416 с.

. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Экономика, 1990. - 382 с.

.<http://www.bresttorg.by/p90aa1.html> - сайт фирмы «Брестторгтехника»

. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Лабораторный практикум для студентов специальности 260501 - «Технология продуктов общественного питания» / Сост. В.Ф. Кащенко; ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2012. - 88 с.