Самым высоким выходом сока отличался Оригинал, самым низким - Памяти Негруля и Пьеррелль. Содержание сока в ягодах технических сортов было средним, а у сорта Росинка - высоким.
Важное значение имеет показатель строения грозди или соотношение масс ягод и гребня. С точки зрения использования винограда он напрямую связан с повышением его качества. У столовых сортов этот показатель выше, чем у технических, за счет низкого и среднего содержания гребней и высокой доли ягод 3. По нашим данным, на изучаемых столовых сортах показатель строения варьировал от 57,2 (Пьеррелль) до 97,8 (Кодрянка). Из технических сортов низкой долей гребней в грозди отличались Днестровский розовый, Виорика (к) и Росинка (соответственно - 28,0; 33,7 и 34,2 %).
Кожица составляет от 1 до 11% массы ягод 3. Из столовых сортов самое высокое содержание кожицы отмечено у ягод сорта Новоселовский, самое низкое - у сорта Оригинал; среди технических - соответственно у сортов Днестровский розовый и Росинка.
По данным С.Ю. Дженеева 3, доля семян составляет до 10% массы ягоды. Среди изучаемых нами столовых сортов меньше всего семян находилось в ягодах сортов Оригинал и Кодрянка (1,3-1,4%); среди технических - у сорта Росинка.
Самое высокое содержание мякоти отмечено у ягод столовых сортов Кантемировский, Памяти Негруля, Кодрянка и Оригинал и технических сортов Росинка и Гечеи заматош.
Изучение механических свойств особенно важно проводить для определения транспортабельности и пригодности для длительного хранения столовых сортов винограда. Косвенными показателями этих свойств являются сопротивление при раздавливании, проколе и прочность прикрепления ягод к плодоножке, дающие реальное представление о действительной транспортабельности винограда. По результатам исследований кафедры виноградарства Крымского СХИ 3, потери винограда в результате отрыва ягод от плодоножек во время уборки, упаковки и транспортировки составляют 66% всех потерь, от проколов и царапин - 28%, а от раздавливания ягод - всего 6%..
Из столовых сортов очень высокую транспортабельность имеют Молдова (к) и Пьеррелль (коэффициент транспортабельности составляет 30,4-31,2), высокую - Кодрянка, Ляна (к), Кантемировский, Памяти Негруля, Новоселовский (21,8-23,0), среднюю - Оригинал (18,1). Таким образом, лучшей транспортабельностью отличаются сорта более позднего срока созревания. По нашим данным, самая низкая транспортабельность отмечена у сорта Оригинал из-за тонкой кожицы и нежной консистенции мякоти.
Таким образом, результаты анализа метеорологических условий, фенологическая, агробиологическая и технологическая характеристика изучаемых сортов показывают возможность их культивирования в условиях центральной зоны Краснодарского края. Интродуценты в основном сохранили присущие им биологические, технологические признаки и особенности в зонах их выведения и испытания.
Ценными биологическими свойствами отличаются столовые сорта Кодрянка, Ляна, Кантемировский, Оригинал, Новоселовский, Пьеррелль и технические сорта Росинка, Гечеи заматош и Виорика, обладающие стабильной продуктивностью и достаточно высокой зимостойкостью. Столовые сорта выделяются высокими вкусовыми качествами и хорошей транспортабельностью, технические - обеспечивают требуемые кондиции сока ягод для приготовления натуральных белых сухих и десертных вин. Их возделывание экономически выгодно, так как они обеспечивают достаточно высокую рентабельность. Особенно следует выделить столовые сорта Пьеррелль, Кантемировский и Оригинал (их рентабельность в наших условиях достигает 89-110%) и технический сорт Росинка (77%), обладающий повышенной устойчивостью к болезням и низким температурам, что позволяет культивировать его в условиях центральной зоны Краснодарского края без укрытия кустов на зиму с наименьшей пестицидной нагрузкой и получать экологически чистую продукцию. Сорта такого типа рекомендуются для продолжения государственного испытания и широкого производственного внедрения и в других почвенно-климатических условиях.
Литература
1.Амирджанов А.М., Сулейманов Д.С. Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников: Метод. указания. - Баку, 1986.-56 с.
2.ГОСТ 14 252-73 Вино и виноматериалы. Методика определения массовой концентрации титруемых кислот.
3.Дженеев С.Ю., Колянда Н.К. Определение транспортабельности винограда в лабораторных условиях // Сб. науч. тр. Одесского СХИ. - Одесса, 1975. - С. 179-183.
4.Ждамарова О.Е. Агробиологические особенности роста и плодоношения новых районированных и интродуцированных сортов винограда в укрывной зоне Краснодарского края: Автореф дис. канд. с.-х. наук. - Краснодар, 1999.-24 с.
5.Колесник Л.В. Виноградарство. - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1968.-440 с.
6.Магомедов Н.Д. Новые технические сорта винограда для центральной зоны Краснодарского края и их ускоренное размножение: Автореф. дис. канд. с.-х. наук.- Краснодар, 1997. - 30 с.
7.Негруль А.М., Гордеева Л.Н., Калмыкова Т.И. Ампелография с основами виноградарства: Учебное пособие для технол. Вузов. - М.: Высш. шк. - 1979.-396 с.
8.Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология). - М.: Пищепромиздат, 1963.-79 с.
9.Серпуховитина К.А. О проблеме устойчивого производства винограда в России // Виноград и вино России -1995.-№6.-С. 2-6.
10.Смирнов К.В., Малтабар Л.М., и др. Виноградарство. - М.: Изд-во МСХА, 1998.-510 с.