Материал: menedzhmentt

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Сибирский государственный университет путей сообщения

Кафедра «Менеджмент на транспорте»

Разработка проекта собственного предприятия

По дисциплине «Менеджмент»

Руководитель Разработали

доцент студентки гр. ТЛ-311

__________ Цевелев В.В. ___________Илгашева А.С. ^{(подпись) (подпись)}

__________ ___________Клюева А.С

^{(дата) (подпись)}

___________

^(дата)

Краткая рецензия:

____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________

________________________

^{(запись о допуске к защите)}

________________________ ______________________

^{(оценка по результатам защиты) (подпись преподавателя)}

Новосибирск, 2018

Оглавление

Введение 3

1Концепция предприятия 4

2Внешняя и внутренняя среда организации 10

3Организационная структура управления 18

4Управление персоналом 20

5Мотивация персонала 27

6Лидерство и власть 33

7Управление конфликтом 38

8Анализ финансовых показателей 44

9Стратегия развития 46

10Разработка фирменных стилей 48

11Контроль 49

Список литературы 52

Введение

Менеджмент – это управление социально-экономическими организациями в условиях рыночной экономики, цели которых, как правило, являются экономическими.

Менеджмент представляет собой область знаний и профессиональной деятельности, направленных на формирование и обеспечение достижения целей организации путем рационального использования имеющихся ресурсов. Первоначально менеджмент начал развиваться как теория управления производством, а затем трансформировался в теорию управления деятельностным поведением людей.

Бизнес-идея помогает продумывать стратегию, соизмерять свой энтузиазм с реальностью и осознавать существующие ограничения. Это позволит избежать таких потенциально опасных ошибок, как нехватка капитала для функционирования фирмы, неверный подбор персонала, неправильный выбор местонахождения предприятия и погоня не за тем рынком, который действительно нужен.

1. Концепция предприятия

Концепция (миссия, линия деятельности) фирмы характеризует идеологию формирования и развития предприятия. Ее выборка позволяет сформулировать линию деятельности, которая стимулирует коллектив в стремлении к достижению цели. Эффективно сформулированная концепция рождает положительные эмоции в отношении предприятия, мобилизует коллектив на конкретные действия.

Формулирование миссии – это не только ответ на вопрос, почему фирма делает то, что она делает, но и нечто большее, чем определение роли фирмы. Каждая целенаправленная система исполняет несколько ролей, например, производителя, потребителя, поставщика, нанимателя, налогоплательщика.

Концепция – это линия поведения, объединяющая все множество ролей фирмы, без которой фирма или любая другая организация не сможет консолидироваться и действовать как единое целое. Миссия фирмы служит мотивации смысла работников членов организации.

Название компании: «Секрет красоты»

Организационная форма:

Общество с ограниченной ответственностью. Код ОКВЭД 55.30. Деятельность ресторанов и кафе.

Вид деятельности:

Кафе-кондитерская с самообслуживанием. Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством РФ. Часы работы с 8.00 - 22.00.

Основными целями и задачами кафе-кондитерской являются:

удовлетворение потребностей гостей в качественном обслуживании;

• всегда свежие и вкусные блюда;

• доходы должны превышать расходы;

• принимать на работу только квалифицированные кадры;

• отвечать всем нормам налоговых служб и санитарных станций;

• создание собственного узнаваемого фирменного стиля;

• проведение тематических недель, различных акций, розыгрышей;

• Проведение эффективной рекламной компании;

• Увеличение количества компаний, создание сети кафе;

Построение корпоративной культуры, обеспечение роста работников.

Планировка предприятия

«Секрет красоты» – это небольшое кафе-кондитерская, расположенное в центре города Новосибирск, по адресу улица Советская, 37. Местоположение очень удобно для жителей города, так как находится близко к станции метро «Площадь Ленина», рядом с жилыми и множеством офисных зданий, а также площадь Ленина является наиболее популярным местом для прогулок в любое время дня.

Здание, в котором располагается кафе имеет удобные подъездные пути с любой стороны, а также пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток, а также на ней находятся фонтан и удобные лавочки, на которые можно выйти, заказав десерт и кофе в данном кафе.

Общая площадь помещения составляет 80 м².

Кафе располагается на 1 этаже, имеет один центральный вход для посетителей. Сразу около входа располагаются несколько барных стоек с высокими стульями, где посетители могут насладиться своим заказом, глядя в большие панорамные окна, которые обрамлены светодиодными лентами для создания уютной атмосферы и восхитительных фотографий.

Стены кафе вручную расписаны уникальными рисунками, созданными специально для этой кондитерской.

По обеим сторонам от центрального входа расположены стеклянные витрины, на которых представлены все десерты, которые предлагает наше кафе. Каждая из полок данной витрины имеет небольшую подсветку определенного цвета, которая привлекает внимание к десертам и говорит об основных ингредиентах десерта (желтый цвет – лимонный курд, красный – бисквит «красный бархат» и т.д.). Около каждого десерта располагается уникальная дизайнерская табличка, на которой указана его цена, вес нетто и кбжу.

На против входа расположена стойка барист, за которой располагается касса, где принимают заказы и рассчитывают посетителей, а также там производится приготовление вашего кофе или чая. Над данной стойкой висит меловая доска, на которую вручную наносятся названия кофейных напитков и их цены, а также специальные предложения на сегодняшний день.

В центре зала располагаются несколько столиков с 4 стульями у каждого. Общее количество посадочных мест в кафе: 32.

Интерьер помещения

Интерьер выполнена в современном стиле минимализма. Основные цвета в интерьере – серый, сиреневый и лимонный.

Столы и стойки покрыты серо-серебристым покрытием, обычные и барные стулья имеют округлую форму, мягкие и обиты кожей лимонного цвета. На столиках располагаются информационные книги сиреневого цвета, в которых описаны все напитки и десерты кафе, их состав, цена и популярность у посетителей.

Кафе оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

Целевая аудитория

Расчет сделан на посетителей со средним уровнем достатка, цены весьма демократичны и соответствуют рыночным ценам крупных сетевых кафе. Потенциальными посетителями являются сотрудники офисов, школьники, студенты, вегетарианцы и девушки, которые хотят и сладкого и похудеть.

Тем самым это кафе направлено на большую аудиторию и посетить его может каждый желающий даже по дороге на работу или своим делам.

Мы позиционируем кафе как идеальное место для правильного, вкусного и легкого перекуса, для вечно гонящихся за красотой дам, которые все же хотят побаловать себя сладким и для детей, маленький организм которых гораздо лучше воспринимает натуральные и полезные десерты без химии и добавок.

Средний чек заведения: 300-500 р.

Кухня

Представлена в основном авторскими рецептами без сахара, без муки, без крахмала. В кофе также добавляются уникальные смеси сиропов, трав, орехов и т.д.

Наше десертное меню разработано в двух видах: это десерты, которые всегда в наличии и их можно увидеть на витрине и купить прямо сейчас, а также меню тортов и сетов из различных десертов, которые вы можете заказать на определенную дату для какого-либо мероприятия, в конце данного меню предусмотрены варианты упаковки и специального индивидуального украшения.

Меню отпечатано типографским способом, на обложке имеется фирменный знак предприятия, на страницах размещен водный знак.

Ассортимент напитков представлен на доске, располагающейся над стойкой барист, там же каждый день записываются уникальные специальные предложения.

Конкуренты

Если проанализировать рынок услуг общественного питания города Новосибирск, то можно выделить несколько основных наиболее популярных сетей ресторанов/кафе/кофеен, которые являются ближайшими конкурентами кафе «Секрет красоты»:

Сеть кофеен «Кузина», «Дудник», «Академия кофе», «Organic coffe@

Кафе «Шоколадница», «Скоморохи», «Чайхана»

Гриль-бар «People’s»

Конкурентные преимущества

• Акции и скидки, специальные предложения и конкурсы в соц.сетях

• Эксклюзивные десерты, которые не навредят вашей фигуре

• Современный дизайн и неповторимая атмосфера

• Натуральный кофе по лучшим рецептам

• Индивидуальная одноразовая посуда с собой и 100% дезинфицирование стационарной

• Тематические недели

• Удобное местоположение

• Грамотное расположение товара, цветовая индикация

• Среднестатистические цены обычных кофеен на нестандартные десерты

• Специальные купоны, дающие подарок при нескольких посещениях

Тип связи с потребителем

На данный момент необходимо выйти на рынок и привлечь максимальное количество клиентов для формирования устойчивого спроса на услуги кафе «Секрет красоты».

Исходя из этой цели, задачами предприятия являются:

• Информирование целевой аудитории об открытии нового заведения

• Вызов интереса у потенциальных посетителей, формирование у них желания посетить данное кафе

• Создание имиджа недорогого, стильного и современного кафе-бара

Реализация рекламы

Так как кафе имеет крайне удачное местоположение, масштабной рекламы на улицах не требуется. Необходима красочная и яркая вывеска, где будет название кафе, а также его главные предложения – кофе и замечательный десерт. Под названием гораздо более мелким шрифтом будет написано «Только правильные десерты без сахара, без муки, без консервантов». Но в первые месяцы планируется провести некоторые мероприятия по привлечению потенциальных постоянных клиентов заведения. Такие как, размещение рекламы в офисных зданиях, университетах, крупных студенческих общежитиях, в интернете и на улицах города. Также будет организована раздача флаеров на пробный мини-десерт нашего кафе.

2. Внешняя и внутренняя среда организации

Любая организация находится и функционирует в среде. Каждое действие всех без исключения организаций возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление. Внутренняя среда организации является источником ее жизненной силы. Она заключает в себе тот потенциал, который дает возможность организации функционировать, а, следовательно, существовать и выживать в определенном промежутке времени. Но внутренняя среда может также быть и источником проблем и даже гибели организации в том случае, если она не обеспечивает необходимого функционирования организации.

Внешняя среда является источником, питающим организацию ресурсами, необходимыми для поддержания ее внутреннего потенциала на должном уровне. Организация находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой, обеспечивая тем самым себе возможность выживания. Но ресурсы внешней среды не безграничны. И на них претендуют многие другие Организации, находящиеся в этой же среде. Поэтому всегда существует возможность того, что организация не сможет получить нужные ресурсы из внешней среды. Это может ослабить ее потенциал и привести ко многим негативным для организации последствиям. Задача стратегического управления состоит в обеспечении такого взаимодействия организации со средой, которое позволяло бы ей поддерживать ее потенциал на уровне, необходимом для достижения ее целей, и тем самым давало бы ей возможность выживать в долгосрочной перспективе.

Для того чтобы определить стратегию поведения организации и провести эту стратегию в жизнь, руководство должно иметь углубленное представление как о внутренней среде организации, ее потенциале и тенденциях развития, так и о внешней среде, тенденциях ее развития и месте, занимаемом в ней организацией. При этом и внутренняя среда, и внешнее окружение изучаются стратегическим управлением в первую очередь для того, чтобы вскрыть те угрозы и возможности, которые организация должна учитывать при определении своих целей и при их достижениях.