Научная работа: Мед в школьном питании

Таблица 1. Консистенция меда

Способы определения зрелости мёда. а)Определение водности мёда. Более надежный способ определения водности мёда - по его удельному весу. Удельный вес зрелого мёда 1,409-1,429. Грубо говоря - в литровой банке должно быть не менее 1,4 кг мёда

б)Еще один способ определения зрелости мёда, известный в народе с давних пор. Возьмите химический карандаш с неостро заточенным грифелем и фильтровальную бумагу (или промокательную бумагу), карандаш заточить так чтобы линия, которую он оставляет на бумаге, была бы, что называется, "жирной". Окуните плохо заточенный конец химического карандаша в капельку меда на 15-20 секунд, а затем проведите им по листку заранее приготовленной бумаги и понаблюдайте секунд 5-10. Если в мед, который вы тестируете, сахар не добавляли, то линия на бумаге будет черного цвета, как от простого карандаша, и с ней за время проведенного эксперимента ничего не произойдет. В том же случае, если в мед добавляли сахар, с линией произойдет следующая метаморфоза: она примет фиолетовую чернильную окраску и расплывется широкой полосой. Значит, содержание воды в меде превышает норму.

Определение степени кристаллизации. Говоря о качестве меда, необходимо отметить, что кристаллизация - его естественный процесс. Кристаллизуясь, мед меняет свой цвет.

Таблица 2. Признаки кристаллизации меда

Качество меда под микроскопом

В пчелином меде всегда есть некоторое количество пыльцы. Если лабораторные анализы подтверждают ее наличие, то это свидетельствует в пользу натуральности меда. В 1 г натурального меда обнаруживается около 3000 зерен пыльцы. По ее составу можно точно определить ботаническое и географическое происхождение меда. При просмотре под малым увеличением микроскопа тонкого мазка, сделанного из натурального пчелиного мёда на предметном стекле можно увидеть

Определение примесей

А)Определение примесей мела. Натуральный мед, растворенный в воде (1:2), будет слегка мутноват или с радужной игрой цветов. При наличии примесей в меде они выпадут в осадок. Если добавить к осадку несколько капель уксусной эссенции. Если при этом наблюдается вспенивание (выделяется углекислый газ), то, следовательно, в меде есть примесь мела. Б) Определение примесей крахмала или муки. Попробуйте добавить к раствору меда несколько капель настойки йода. Возникновение при соединении синего цвета указывает на присутствие в продукте крахмала или муки.
В) Способы определения примеси сахарного сиропа (обыкновенного сахара). Добавьте к 5-10%-му раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (или ляписа); получается белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет.

II.Результаты исследований

2.1 Результаты исследований образцов меда

2.2 Результаты участия в исследовательской работе

- по результатам проведенного социологического опроса родителей 74% дали согласие на то, чтобы мёд был в рационе питания школьников

- составили и распространили буклет «В чем польза натурального меда?» среди жителей села Ливенка

- врач- терапевт Ливенской участковой больницы Митусов М.Г и врач- психотерапевт - Шпилькина В.С. в интервью положительно отозвались о включении меда в рацион школьного питания

- проведены беседы среди школьников о пользе натурального продукта

- в рамках областной программы «Зеленая столица» весной 2010 года на территории Ливенского поселения в Красногвардейском районе на неиспользованных пастбищах, меловых склонах было высажено 13 тысяч яблонь. В этой акции принимали участие учащиеся нашей школы.

Заключение

Воплощаются в жизнь проекты по промышленной расфасовке меда в мелкую тару на базе ООО «Пчела Белогорья», внедряется программа «Школьный мед» во всех образовательных учреждениях области.

Директор МОУ Ливенская СОШ №1 Понамарева Т.Ю. отправила реквизиты для поставки меда в школьную столовую.

Мы планируем продолжить дальнейшее исследование продуктов пчеловодства и использование их в медицинских целях.

Используемая литература

1. Синяков Алексей Большой медовый лечебник М., ЭКСМО-ПРЕСС, 2003.

2. Таранов Г.Ф Книга пчеловода М., «Росангропромиздат» 1992

3. Тименский П.И. Приусадебная пасека. М., «ВЩ «Агропромиздат», 1988

4. Шилов В.,. Марченко А. Домашняя пасека. В., Центрально-чернозёмное книжное издательство», 1989.

5. Пчеландия о пчеловодстве

Приложение

Химический состав мёда

Пищевая ценность мёда на 100 г продукт

Анкета для социологического опроса учащихся и родителей

«Мёд в рационе питания моей семьи»

Уважаемые участники! Прошу Вас ответить откровенно на следующие вопросы. Нужное подчеркните.

1. Знаете ли вы о пользе меда? Да, нет

2. Есть ли мёд в рационе питания вашей семьи? Да, нет

3. Как часто вы используете мёд как продукт питания? - один раз в день, один раз в неделю, только во время болезни, постоянно для профилактики

4. Где приобретаете этот продукт: на рынке у частных лиц, в магазине, содержите свою пасеку

5. Используете ли мёд для приготовления других блюд? Да, нет

6. Употребляют ли все члены семьи мёд? Да, нет

7. Как вы считаете, влияет ли мёд на продолжительность жизни? Да, нет

8. Стоит ли вводить в рацион питания школьной столовой этот продукт? Да, нет.

Обработка данных социологического опроса ( число участников 100 человек)

1. Знаете ли вы о пользе меда? Да, нет

2. Есть ли мёд в рационе питания вашей семьи? Да, нет

3. Как часто вы используете мёд как продукт питания? - один раз в день, один раз в неделю, только во время болезни, постоянно для профилактики

4. Где приобретаете этот продукт: на рынке у частных лиц, в магазине, содержите свою пасеку

5. Используете ли мёд для приготовления других блюд? Да, редко, нет

6. Употребляют ли все члены семьи мёд? Да, нет

7. Как вы считаете, влияет ли мёд на продолжительность жизни? Да, нет

8. Стоит ли вводить в рацион питания школьной столовой этот продукт? Да, нет, не могу ответить