Курсовая работа: Исследование рынка продовольствия на примере гипермаркета Перекре-сток

Согласно информации с форумов в области исследований ассортимента, специалисты, связанные с работой реально действующих предприятий, утверждают, что одного ABC- или XYZ- анализов недостаточно, чтобы принять решение по выводу части ассортимента, может содержать товары, достаточно большой промежуток времени повлечет за собой потерю клиента. В качестве решения такой проблемы предлагается синтез АВС- и XYZ-анализа. Суть заключается в том, что каждая группа ABC-анализ разбивается еще на три группы по XYZ-анализу, и строится матрица размером три на три. Строки будут отражать товары АВС- анализа, а столбцы - товары XYZ-анализа (табл. 4).

Таблица 4. Матрица синтеза АВС- и XYZ-анализа [12]

Такой взгляд на ассортимент дает более полную картину, и на этом можно основывать наиболее рациональные управленческие решения (например, для менеджмента)[12].

Еще один способ распределения диапазона матрицы БЦЖ. Основатели этой матрицы-Бостонцы, которые консультируются с экспертами по доле рынка и относительной ставке продажи. Эти два параметра эквивалентны для проверки.(Рис. 2)

Рисунок 2. Матрица BCG. [8]

Вначале строится матрица ассортимента, строки которой представляют подгруппы товаров (принцип группирования по сходству удовлетворяемых потребностей), а столбцы-сегменты рынка (для организации розничной торговли это разные группы покупок). Матрица заполняется именами продуктов в подмножестве. На основе диаграммы БЦЖ.

Вот краткое изложение матрицы BCG Group: "звезды "требуют большого внимания и заботы, являются основными продуктами, которые, когда рост рынка замедлится, превратятся в «дойных коров», которые обеспечивают большие объемы продаж и большую прибыль.

2. Анализ формирования ассортимента в гипермаркете «Перекресток»

2.1 Организационно-экономическая характеристика гипермаркета «Перекресток»

Магазин «Перекресток» - одна из крупнейших торговых сетей супермаркетов и гипермаркетов в России, с довольно сложной динамической системой. ЗАО «Перекресток» принадлежит компании X5 Retail Group Впервые гипермаркет «Перекресток» открылся в 1995 году в городе Москва. Сеть начала значительно быстро расширятся и на данный момент магазин расположен более, чем в 20 городах России и Украины. Если смотреть на расширение магазина по объему продаж, то можно заметить значительный рост гипермаркета «Перекресток»: объем продаж на 2003 год - 450 млн. Долларов, общем продаж на 2015 - 2.9 млрд. Долларов. Основная задача компании, следовательно, гипермаркета «Перекресток» - реализация товаров и получение прибыли от их продаж.

Потребителями этого магазина были оптовые покупатели: владельцы кафе, ресторанов и мелкие розничные торговцы.

На настоящее время ЗАО «Перекресток» управляет 852 магазинами по всей России. Гипермаркеты «Перекресток» предоставляют покупателям товары на 5% ниже среднерыночных и осуществляют свою деятельность 7 дней в неделю.

Гипермаркет-это розничный формат, который продает продукты питания и продукты, не являющиеся продуктами питания, в местах продажи площадью 4-10 тысяч квадратных метров, больше всего в виде самообслуживания. Количество денежных узлов также значительно выше 25-40. Их производственные площади представлены широко. Ассортимент продукции выходит за рамки супермаркетов примерно в 3-10 раз и достигает от 25 до 50 тысяч и более наименований продукции, включая обязательную продажу продукции по СТМ. Непродовольственные товары составляют не менее 50% от общей смеси. Формат при сравнении с супермаркетом отличается прежде всего объемом деятельности, но качество покупки услуг объективно снижается. Примерами могут служить"Ашан", "Магнит", "Лента", "Карусель», «Перекресток».

В настоящее время сеть гипермаркетов ориентирована на конечного потребителя. Компания уделяет большое внимание удобству клиентов, и поэтому клиент может совершать покупки каждый день в гипермаркете "Перекресток" и оптовых магазинах. Данным клиентам "Перекресток" предоставляют услугу быстрого получения счетов-фактур и сертификатов на все 38 видов продукции. Качество - это самый важный фактор, который клиент использует для формирования своего мнения о магазине. А с другой стороны, «Перекресток» предъявляет довольно жесткие требования к качеству выпускаемой продукции.

Каждый товар появляется на прилавках магазинов только после тщательного отбора и двухступенчатой системы контроля. Покупатели гипермаркетов могут быть уверены в качестве и безопасности приобретаемого товара. Менеджеры по цепочке предъявляют самые высокие требования ко всем поставщикам. Сфера деятельности гипермаркетов проверяется на основании требований нормативных документов.

Так что контроль качества продукта будет происходить примерно до того момента, пока товар будет находиться на полках магазинов. На этой стадии ведутся разговор с поставщиками. Во-первых, выберите последнюю проверку, в большинстве случаев это полная информация о производстве товаров и продуктов питания.[15]

С помощью этой информации, по возможности, можно решить проблемы, связанные с данным выбором. Прежде всего, его изготовление, контроль документов, позволяющих производить или реализовывать продукцию. Нужно посмотреть, как обрабатываются продукты производственного отдела готовой продукции. Сейчас гипермаркеты постоянно проверяются. Срок годности, товарный вид и обеспечение сохранности изделия, подлежат изъятию из продажи изделия в случае нарушения и отправке поставщику.

Помимо поставщиков, гипермаркет «Перекресток» реализует продукцию собственного производства, которой уделяется наибольшее внимание. Этот продукт должен соответствовать 50 критериям, включая высоту гигиенических требований. Сеть торговых комплексов «Перекресток» внимательно следит не только за качеством готовой продукции, но и обращает внимание на качество бизнес-процессов.

Компания разрабатывает и эксплуатирует систему менеджмента качества, проводит исследования по оценке качества предоставляемых услуг, удовлетворенности клиентов, которые зависят от объема и уровня цен. Особенностью "гипермаркета"является то, что он подходит не только для формата западного российского рынка, но и для модели"в мире"означает"индивидуальный подход", что идеально подходит для российского розничного рынка. Его основная цель - снизить затраты на хранение, разместив часть инвентаря непосредственно в магазине бакалейных товаров. При использовании новых технологий для организации движения товаров появляется экономия, которая позволяет снизить цену без снижения прибыли. Совершенствование всех технологических процессов помогает решить главную задачу - максимально быстро донести продукцию до потребителей по самой низкой цене. Перекресток-ведущая компания, начавшая свою деятельность с продажи оптом и в розницу культурных ценностей.[11]

За двадцать лет на розничном рынке у гипермаркета «Перекресток» появилась возможность, полезная для развития carrefour в разных регионах страны. В это время насчитывалось около 6 миллионов человек, покупающие продукты в гипермаркете «Перекресток», и эта цифра продолжает расти с каждым днем. Более 20 000 сотрудников, работающих в офисе и магазинах компании, это богатство является основателем компании. Компания планирует развивать активную ИТ-инфраструктуру в разных городах страны, помогать совершенствовать бизнес-процессы, совершенствовать систему управления и повышать эффективность работы с клиентами в сфере поставок. У гипермаркета «Перекресток» существуют свои принципы социальной ответственности:

• Широкий ассортимент продукции по низким ценам в магазине;

• Гарантия на товары, которые продаются в сети гипермаркетов;

• Улучшение инфраструктуры и развитие района;

• Использование современных бизнес-технологий;

• Создание новых рабочих мест и организаций;

• Работас местной направленностью и улучшение экономики региона;

• В проекте программы социальной поддержки и встреч.

Гипермаркет «Перекресток» осуществляет хозяйственную деятельность, направленную на получение прибыли. Основным хозяйствующим субъектом является: - розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров; - коммерческая деятельность и деятельность центра, торгово-ярмарочная деятельность; - установление прямых связей с предприятиями, поставляющими продукцию; - участие в организации выставок и других мероприятий. Органом управления общества является собрание акционеров, совет директоров и руководители.

Рисунок 3. Организационная структура ЗАО “Перекресток”[13]

Рассмотрев основные подразделения ЗАО «Перекресток» изучим ее основные экономические показатели (табл. 5).

Таблица 5. Основные экономические показатели деятельности ЗАО «Перекресток» за 2017-2019гг.[18]

Однако из таблицы видно, что чистые процентные расходы выросли на 36,2%, до 6,8 млрд. руб. в 2017 году с 2017 года до 9,3 млрд. руб. В 2018 году рост процентных ставок обусловлен главным образом увеличением в первом полугодии на рынке и в небольших магазинах и открытием новой кредитной программы для развития логистической структуры среднего уровня. Также можно заметить, что бизнес будет развиваться, растет оборот, производительность труда, увеличивается чистая прибыль.[6]

Представим наглядно изменение нескольких основных экономических показателей предприятия (рис 4).

Рисунок 4. Динамика показателей ЗАО “Перекресток” за период 2017-2019.[12]

Основываясь на этом графике (рис . 4) можно сделать вывод, что такие показатели, как общая выручка, чистая выручка, полученная от продажи, растет в течение периода. Это может быть связано с объемами продаж в связи с открытием новых гипермаркетов "Перекресток"в разных городах России.

2.2 Анализ концепции формирования ассортимента в гипермаркете «Перекресток»

Согласно ГОСТ Р 51773-2009 Услуги торговли. Классификация предприятий торговли формат гипермаркета «Перекресток» подразумевает под собой:

1. Вид торговли - розничная

2. Площадь торгового объекта 1 058 квадратных метров

3. Универсальный ассортимент продовольственных товаров и широкий ассортимент непродовольственных товаров

4. Преимущественно индивидуальное обслуживание через прилавок и самообслуживание

5. Ассортимент продукции выходит за рамки супермаркетов примерно в 3-10 раз и достигает от 25 до 50 тысяч

6. Непродовольственные товары составляют не менее 50% от общей смеси

На сайте гипермаркета «Перекресток» к помещениям предъявляются следующие требования[10]

1. Расположение: удобное для потребителя, любых районах.

2. Рассматривается торговая недвижимость, объекты свободного назначения, пристройки, торговые центры, павильоны, прикассовые зоны и т.д.

3. Площадь: под магазин1 058 квадратных метров

4. Нулевой/первый этаж (кроме высотных торговых центров)

5. Возможность размещение вывесок магазинов на фасаде

6. Наличие касс самообслуживание

7. Наличие склада на том же этаже

Гипермаркет «Перекресток» классифицируется по широкому профилю, реализуя все категории органических продуктов. Ассортимент магазинов включает в себя различные товарные группы, подгруппы, виды продукции и сорта.

Широта и глубина ассортимента выбираются с учётом общих целей и задач, которые ставит перед собой предприятие.

Для определения коэффициента широты используется следующая формула:

где К(ш)- коэффициент широты

Ш(д) - действительная широта, т.е. количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

Ш(б) - базовая широта, т.е. базовое количество видов, разновидностей или наименований товаров, принятое за основу для сравнения.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Для определения коэффициента полноты используется формула:

где К(п) - коэффициент полноты,

П(д) - действительная полнота,

П(б) - базовая полнота.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров, удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости рассчитывается по формуле:

где К(у) - коэффициент устойчивости;

У - показатель устойчивости, т.е. количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

Ш(б) - базовая широта.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Коэффициент новизны рассчитывается по формуле:

где К(н) - коэффициент новизны;

Н - количество новых видов и наименований товаров;

Ш(д) - действительная широта.

Проанализируем показатели ассортимента гипермаркета «Перекресток» в 2019 году.

Таблица 6. Анализ показателей гипермаркета «Перекресток»