61% - Питаются в сетях питания «Бистро»;
Процент употребления в пищу сухариков и чипсов вырос в два раза и составляет 41%.
Эти результаты видны нам из сравнительной таблицы за март 2022- апрель 2022гг.
Таким образом, анализ анкетирования показал, что проблема здорового рациона питания продолжает оставаться актуальной. Большинство школьников не обращают внимания на состав чипсов, а некоторые продолжили употреблять этот продукт, зная о наличии в нем вредных веществ. В результате у них появляются различные заболевания. Причиной этих заболеваний является отсутствие полноценного, сбалансированного питания, частое употребление чипсов, кока- колы и других продуктов. Отсюда намечаются следующие задачи: изучить состав продукта, влияние пищевых добавок на организм человека.
Взвесили по 2 г чипсов каждого образца, также образцов сухариков. Измельчили их в ступке и перенесли крошки в плоскодонные колбы. Добавили 30 мл дистиллированной кипящей воды и размешали стеклянной палочкой. Нагрели смесь на электрической плитке. Приготовили бумажные фильтры и отфильтровали смеси. Фильтрат собрали и использовали для проведения опытов.
Водопроводная вода содержит большое количество примесей, поэтому мы использовали дистиллированную воду.
В пробирку налили 1-2 мл водной вытяжки образцов чипсов №1, №2, №3 и добавили 3-4 капли раствора нитрата серебра. При добавлении к водной вытяжке раствора нитрата серебра выпал белый творожистый осадок AgCl. По этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид - ионов Cl": глутамат натрий пищевой добавка
AgNO3 + NaCl = AgCl |+ NaNOs Ag+ + Cl" = AgClj
Таким образом, наибольшее содержание поваренной соли отмечено нами в образце №3
«Lays», образце №2 «5D (экстремальный чили)». Во всех образцах наблюдалось образование белого мутного творожистого осадка. Следует отметить, что ион хлора, который входит в состав поваренной соли, может стать причиной заболеваний кожи.
Есть ли в чипсах фосфат-ионы? Вспомним, что его кладут в чипсы для сохранения формы, в качестве стабилизатора окраски (сохраняют окраску).
Для определения фосфат и дигидрофосфат-ионов в вытяжке провели качественную реакцию с нитратом серебра. Образовался желтоватый осадок фосфата и дигидрофосфата серебра:
NaH2PO4 + AgNO3 = NaNO3 + AgH2PO4|
Ag+ + H2PO4- = AgH2PO4|
Ca(H2PO4)2 + 2AgNO3 = Ca(NO3)2 + 2AgHaPO4i 2Ag+ + 2H2PO4- = 2AgH2PO4|
AgNO3 + Na3PO4 = Na3PO4 + Ag3PO4j 3Ag+ + PO43- = Ag3PO44
Вспомним, что фосфаты натрия в организме провоцируют вымывание кальция из костей и зубов и в результате у детей нарушится нормальный рост костей, развивается остеопороз.
Чтобы свести вред глутамата натрия к минимуму, необходимо:
1) по возможности избегать употребления «фаст-фуда» и полуфабрикатов; 2) питаться едой, приготовленной дома из купленных в супермаркете или на рынке сырых продуктов; 3) не пользоваться бульонными кубиками, а покупать чистые приправы; 4) нимательно читать состав продукта на упаковке, избегая присутствия пище-вой добавки Е621 и ее производных.
Итак, все поставленные цели и задачи решены в полном объёме:
Изучен информационный материал по данной теме;
Рассмотрена характеристика глутамата натрия и выяснены нормы внесения Е-621 в пищевые продукты,
В малых дозах глутамат натрия не приводит к серьёзным проблемам со здоровьем, но, тем не менее, вызывает привыкание.
Проведен социологический опрос за март 2022г - апрель 2022г учащихся студентов на предмет осведомленности о глутамате натрия, и привела сравнительную таблицу за март и апрель 2022г по результатам которого можно сделать вывод, что за месяц проценты анкетирования где то уменьшились, а где то выросли. Но все равно можно сказать, что незнание о глутамате натрия влечет за собой рост употребления вредных продуктов. И поэтому нужно как можно больше людей информировать о пищевых добавках, в особенности - Е621. Кроме того дальнейшая работа в данном направлении могла бы образовывать учащихся, учить читать этикетки, поднимать культуру потребления, учить выбирать правильные продукты.
Литература
1. Химическая энциклопедия //издательство «Советская энциклопедия», Москва 2008 том 1
2. Пища с точки зрения химика, Ахметов М.А// Химия - 2019.
3. Р. Н. Насиров, Г.К. Баймукашева. Эксперимент межпредметного характера на занятиях кружка.// Химия в школе-2008.-№4.-С. 64-70.
4. Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф. Г. Р83 Химия: Органическая химия: Учебник для 10 кл. средней школы - М.: Просвещение, 2011.- 160с., с.133
5. Глутамат натрия