Автоматизированные предприятия оборудуются серийными торговыми автоматами. В этих, автоматах, снабженных холодильными установками, хранятся в требуемом ассортименте готовые блюда, упакованные в лотки разового пользования. Покупатель набирает номер блюда и через 15-20 секунд получает готовое к употреблению разогретое в СВЧ-печи блюдо. В некоторых случаях емкость автоматов позволяет работать предприятию целую смену без обслуживающего персонала, что особенно удобно для круглосуточно функционирующих предприятий.
Предприятия-автоматы, работающие по схеме "хранение-разогрев-отпуск", по планировочной структуре наиболее просты. В состав этих предприятий, как правило, входят три основных помещения: обеденный зал с торговыми автоматами, помещение персонала, помещение утилизации посуды разового пользования. Подсобные помещения занимают до 10% площади предприятия.
Таким образом, функциональный состав предприятия быстрого обслуживания, его планировочная структура, набор и соотношение площадей помещений могут изменяться в зависимости от следующих факторов: ассортимента блюд, вида используемого исходного продукта, форм и методов организации обслуживания и раздачи блюд, режима функционирования предприятия питания, набора технологического оборудования, использования посуды разового или многоразового употребления и пр.
Следует особенно подчеркнуть, что для зарубежных предприятий быстрого обслуживания различных типов выпускается специальное оборудование, способствующее ускорению приготовления, разогрева и отпуска блюд:
- комплекты секционного малогабаритного оборудования, включающего плиты с конфорками, плиты для жарки, мармиты, фритюрницы и др.;
- специализированное тепловое оборудование: СВЧ-аппараты, конвекторы, аппараты с комбинированным обогревом, грили, аппараты для приготовления изделий для теста и пр.;
- раздаточное оборудование линейного типа, карусельного типа, торговые автоматы и пр.
Применение специализированного оборудования приводит к сокращению времени на приготовление и отпуск блюд, а также к сокращению площадей помещений предприятия и основных штатов персонала.
Таким образом, практика проектирования и эксплуатации ПБО за рубежом показывает, что высокий уровень развития отрасли общественного питания в целом, широкое использование быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов, высокий уровень технической оснащенности самих ПБО позволяет фирмам иметь развитую сеть предприятий быстрого обслуживания самых разнообразных типов. Такие предприятия, в зависимости от места их расположения, потока и контингента потребителей, могут предлагать разнообразный набор услуг: от полного ассортимента горячих и холодных блюд (обеденную продукцию), до узкоспециализированного ассортимента (горячие бутерброды, мясо-гриль, гамбургеры и пр.), готовые блюда на вынос и т.д.
Точный расчет места расположения и запросов
потребителей позволяют правильно определить ассортимент блюд, вместимость
обеденных залов и режим функционирования предприятия.
Заключение
В соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи:
- привести основные понятия по содержанию курсовой работы и выявить сущность муниципального регулирования общественного питания;
- классифицировать методы муниципального регулирования общественного питания;
- ознакомиться с правовыми основами муниципального регулирования общественного питания;
- дать общую характеристику состояния общественного питания в городском округе город Уфа Республики Башкортостан;
- провести анализ системы муниципального регулирования общественного питания в городском округе город Уфа Республики Башкортостан;
- предложить меры по совершенствованию правовых основ муниципального регулирования общественного питания;
- ознакомиться с международным опытом
в области регулирования общественного питания и определить перспективы его
применения в городском округе город Уфа Республики Башкортостан.
Библиографический список
1. Конституция Российской Федерации: от 12 декабря 1993 г. №ВС-22/15 [Электронный ресурс]: (ред. от 30.12.2008) // СПС "Консультант Плюс".
. Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая): от 20 ноября 1994 г. №51-ФЗ [Электронный ресурс]: (ред. от 02.11.2013) // СПС "Консультант Плюс".
. О защите прав потребителей [Электронный ресурс]: федер. закон от 7 февраля 1992 г. №2300-I (ред. от 01.09.2013) // СПС "Консультант Плюс".
4. Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации [Электронный ресурс]: федер. закон от 6 декабря 2003 г. №131-ФЗ: принят Гос. Думой 16 сентября 2003 года: одобрен Советом Федерации 24 сентября 2003 г. // СПС "Консультант Плюс".
. Выдрин И.В. Муниципальное право России [Текст]: учебник / И.В. Выдрин. - 4-е изд., перераб. - М.: НОРМА: ИНФРА-М, 2012. - 255 с
. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. "Технология продуктовобщественного питания" : рек. УМО по образованию / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр.: ИНФРА-М, 2011. - 557с.
. Зотова В.Б. Система муниципального управления [Текст]: учебник для вузов / В.Б. Зотова. - СПб.: Лидер, 2005. - 493 с.
. Иванов В.В. Муниципальное управление [Текст]: справ. пособие / В.В. Иванов, А.Н. Коробова - [2-е изд., доп.]. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 717 с.
. Кабашов С.Ю. Организация муниципальной службы [Текст]: учебное пособие по специальности "Государственное и муниципальное управление": допущено УМО по образованию / С.Ю. Кабашов. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 478 с.
. Ковалева Л.В. Управление муниципальным хозяйством [Текст]: учеб. пособие / Л.В. Ковалева. - Тюмень: ГОУ ВПО ТюменГУ, - 2011. - 151 с.
. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие / К.П. Кондратьев. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2009. - 108 с.
. Общественное питание. Справочник руководителя [Текст] / [сост.: А.Д. Ефимов и др.]. - М.: Экономические новости, 2007. - 815 с
. Парахина В.Н. Муниципальное управление [Текст]: учеб. пособие / В.Н. Пархина, Е.В. Галеев, Л.Н. Ганшина. - М.: КНОРУС, 2007. - 496 с.
. Система государственного и муниципального управления [Текст]: учебник для бакалавров: для студентов вузов, обучающихся по экономическим направлениям и специальностям: допущено М-вом образования и науки РФ / [Ю.Б. Миндлин и др.]; под ред. Ю.Н. Шедько; Финансовый ун-т при Правительстве РФ. - М.: Юрайт, 2013. - 570 с.
. Торговля и услуги в Республике Башкортостан [Текст]: стат. сборник / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Башкортостан; [редкол.: А.М. Ганиев (пред.) и др.]. - Уфа: Башкортостанстат, 2009. - 173 с
. Желнова К.В. Эффективное управление общественным питанием [Текст] / К.В. Желнова // Молодой ученый. - 2010. - №4. - С. 150-156.
. Зюляева Е.А., Шавандина, И.В. Качество услуг общественного питания [Текст] / Е.А. Зюляева, И.В. Шавандина // Вестник НГИЭИ. - 2012. - №5. - С. 30-38.
. Крылова Т. Современные подходы к оценке качества услуг общественного питания [Текст] / Т. Крылова. - М.: РИСК, 2011. - №3. С. 331-333.
. Мукожев А.М. Формирование эффективной модели управления сферой общественного питания региона [Текст] / А.М. Мукожев // Техника и технология пищевых производств. - Кемерово. - 2011. - №22. - С. 116-120.
. Мухожев А.М. Повышение эффективности управления общественным питанием региона в рыночных условиях [Текст] / А.М. Мукожев // Новые технологии. - Кабардино-Балкария: - 2012. - №4. - 222-226.
. Семенов А.П., Потапов С.В. Контроль и управление качеством производства на предприятиях общественного питания [Текст] / А.П. Семенов, С.В. // Потапов Научный вестник МГИИТ. - М.: - 2009. - №1. - 117-121.
. Желнова К.В. Развитие системы управления общественным питанием муниципального образования [Текст]: автореферат дис. кан. экон. наук: 08.00.05 / Желнова Кристина Владимировна; науч. Рук. А.К. Осипов. - Княгинино, 2012. - 22 с. - Библиогр.: с. 3-5.
. Администрация городского округа город Уфа [Электронный ресурс] / точка доступа: http://ufacity.info/administration/category/2144.html .
. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования.
. Сайт журнала Научно-информационный журнал "Вопросы управления" [Электронный ресурс]: - Режим доступа: http://vestnik.uapa.ru.
. Совет городского округа город Уфа [Электронный ресурс] / точка доступа: http://www.gorsovet-ufa.ru/search/index.php?q=питания&s=
. Федеральная
служба государственной статистики Уфа [Электронный ресурс] / точка доступа:
http://www.gks.ru.