Материал: Дослідження асортименту і якості хліба різних товаровиробників

Висновок: хліб Пшеничний Формовий ТМ ГалДар за всіма органолептичними фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ГОСТ 28808-90 «Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні вимоги» та допускається до реалізації.

Таблиця 3.4.

Результати дослідження якості

Назва виробу: хліб Пшеничний череневий(600 г)

Товаровиробник: ТМ ГалДар

Місце відбору зразка: супермаркет Рукавичка

Дата відбору зразка: 28.031012

Визначення якості проводимо згідно з: ГОСТ 28808-90 «Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні вимоги»

Висновок: хліб Пшеничний череневий ТМ ГалДар за всіма органолептичними фізико-хімічними показниками череневий відповідає вимогам ГОСТ 28808-90 «Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні вимоги» та підлягає реалізації

Таблиця 3.5

Назва виробу: хліб Курортний (овал, 650 г)»

Товаровиробник: ТМ «Хлібна Хата

Місце відбору зразка: супермаркет Рукавичка

Дата відбору зразка: 28.031012

Визначення якості проводимо згідно з: ГОСТ 28808-90 «Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні вимоги»

Висновок: хліб Курортний ТМ «Хлібна Хата за всіма органолептичними фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ГОСТ 28808-90 «Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні вимоги» та підлягає реалізації

Таблиця 3.7

Результати дослідження якості

Назва виробу: Хліб для ласунів (упакований, 450 г) ТМ «Смачний».

Товаровиробник: ПП «Будьмо здорові»

Місце відбору зразка:супермаркет Рукавичка

Дата відбору зразка:

Визначення якості проводимо згідно з: ГОСТ 28808-90 «Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні вимоги»

Висновок: Хліб для ласунів (упакований, 450 г) ТМ «Смачний» за органолептичними показниками відповідає всім показникам ГОСТ 28808-90. За фізико-хімічними відповідає всім показникам, крім показника вологість. Тому такий хліб повинен бути знятий з реалізації.

3.3 Вивчення упакування та маркування хліба різних товаровиробників

Шляхи підвищення ефективності виробництва підприємств хлібопекарської галузі різні: цінова політика, технічне переоснащення, механізація, якість продукту, ін. Але крім того, необхідно донести споживачам інформацію про підприємство і про сам продукт, це можна зробити за допомогою упаковки. Свіжий та духмяний буханець викликає у людей бажання його з’їсти. Саме тому виробники намагаються зберегти такий його стан якнайдовше. Упаковка для хліба та хлібобулочних виробів <#"770033.files/image036.gif">

Із коричневого крафт - паперу виробники хліба використовують паперові пакети та паперові пакети з поліпропіленовою вставкою різних розмірів і різною шириною віконця (430мм / 250мм / 80мм; 280мм / 160мм / 50мм; 390мм / 100мм / 30мм; 310мм / 140мм / 60 мм.). [26]

Із проаналізованого мною асортименту хліба, я дійшла висновку, що виробники хліба поділились на тих, що упаковують хліб в пакети, і тих що використовують термоусадкову плівку. До перших можна віднести ТМ «Галицька здоба», «Harrys», «Барви Полісся». До других - ТМ «Булкін», «Агробізнес», « Хлібна Хата», «Колосок», «Просто добрий хліб», «Одеський каравай» і ін. Паперові пакети використовує ТМ «Смачний».

Висновки і рекомендації

Хліб та хлібобулочні вироби є одним з основних і масових продуктів харчування, що споживається всіма категоріями населення незалежно від місця проживання, статі, соціального статусу, рівня доходів. Щоденне споживання хліба, його хімічний склад, біологічна та фізіологічна цінність дає всі підстави вважати ці вироби продуктами харчування першочергового значення. Виняткова роль хліба у раціоні харчування людини, його соціальна значущість накладають свій відбиток на функціонування ринку хлібобулочних виробів як складової українського продовольчого ринку.

Асортимент хлібобулочних виробів, які виробляються українськими підприємствами, налічує понад 1000 найменувань. Він збільшується щороку в межах конкурентної боротьби за споживача, при цьому використовуються сучасні технології із застосуванням різних смакових добавок, наповнювачів тощо. Найбільшу питому вагу у вітчизняному хлібопеченні займають пшеничний (близько 50%) та житній (близько 30%) хліби. Найбільшими виробниками хлібу та хлібобулочних виробів в Україні є 6-7 компаній, що контролюють майже половину ринку, кожна з яких концентрує виробничі потужності у певному регіоні.

Список використаної літератури

ГОСТ 21094 - 75 «Метод визначення вологості»

ГОСТ 28808 - 90 «Хліб із пшеничного борошна. Загальні технічні умови».

ГОСТ 5667 - 65 «Методи відбору проб»

ГОСТ 5669 - 51 «Методи визначення пористості»

ГОСТ 5670 - 51 «Методи визначення кислотності»

Журнал «Продукти & Інгредієнти», №1 2011 р.

Журнал «Продукти & Інгредієнти», №2 2010

Журнал «Продукти & Інгредієнти», №6 2011 р.

Журнал «Продукти & Інгредієнти», №9 2011 р.

Журнал «Упакрвка», №2 2012

Журнал «Хлібний бізнес», №1 2011р.

Задорожний І. М., Гаврилишин В. В. Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари: Підручник. - Львів: « Компакт ЛВ», 2004, - 304 ст.

Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капіса В.І., Распутін В.М., Семенова М.В. Технологія виробництва борошна, крупи, макаронів та хліба на підприємствах різної потужності / Под ред. І.М. Чекмезова. - Омськ <http://ua-referat.com/%D0%9E%D0%BC%D1%81%D1%8C%D0%BA>: Изд-во ОмГАУ, 2005.

Товарознавство з борошна і кондитерських товарів: Підручник <http://ua-referat.com/%D0%9F%D1%96%D0%B4%D1%80%D1%83%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA> для вузів / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезньова, Е.А.Воробйова. - М.: Економіка <http://ua-referat.com/%D0%95%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%96%D0%BA%D0%B0>, 2004. <http://ebooktime.net>