Материал: Д6313 Мурашев СВ Дыхание и сорбц-ая способность плодов и овощей

наличии некоторого повреждения клеток. Кислотные красители в растительную клетку лучше проникают из кислых растворов.

Применяемая в работе количественная оценка сорбционной способности ткани основана на экстрагировании красителя из предварительно окрашенной ткани с последующим измерением интенсивности окраски экстрагирующего раствора. Чем выше сорбционная способность ткани, тем больше красителя будет ею удержано при окрашивании и тем интенсивнее будет впоследствии окраска экстрагирующего раствора.

Экстрагирование красителя производится подкисленным этиловым спиртом, интенсивность окраски которого, а следовательно и сорбционная способность ткани, оцениваются по величине коэффициента экстинкции (погашения), измеряемой с помощью фотоэлектроколориметра.

Если J − интенсивность светового потока, прошедшего через слой раствора толщиной l, а Jо − интенсивность падающего светового

где ε − коэффициент, зависящий от природы растворенного вещества и длины волны падающего света; с − концентрация растворенного вещества, моль/л.

Отношение J/Jo = Т носит название пропускания или прозрачности, а логарифм величины, обратной пропусканию, называется оптической плотностью D:

Из приведенного соотношения следует, что величина оптической плотности пропорциональна концентрации вещества в растворе.

Цель лабораторной работы

Изучить сорбционную способность растительной ткани в зависимости от условий ее холодильной обработки.

16

Содержание работы

Работа заключается в определении сорбционной способности продуктов растительного происхождения, хранившихся при разных температурах, и выполняется фронтальным методом четырьмя группами студентов по 2−4 человека. Группы работают с разными продуктами (картофелем, свеклой, брюквой, репой, морковью, яблоками). Температура хранения растительных продуктов: t1 = 20−25 °С (комнатная температура), t2 = 0 °С; t3 = − 2 °С; t4 = − 18 °С. Температурный режим холодильной обработки может быть изменен преподавателем.

Первая группа работает с картофелем, вторая − со свеклой, третья − с морковью, четвертая − с яблоками (или с брюквой, репой).

Материалы и реактивы

1.Овощи: картофель, свекла, морковь, брюква, репа или другие, имеющиеся в наличии.

2.Яблоки.

3.Спирт этиловый 96 %-й − 0,2 л.

4.Серная кислота концентрированная.

5.Краситель метиловый оранжевый 1 %-й − 100 мл.

Приборы и посуда

Фотоэлектроколориметр – 4 шт. Бюксы – 75 шт.

Штамп из параллельных ножей с расстоянием между лезвиями 4 мм – 4 шт.

Пробник круглый = 8 мм с поршнем или стеклянной палочкой – 4 шт.

Скальпель – 4 шт.

Доска разделочная – 4 шт. Чашки Петри – 16 шт. Пипетка на 5 мл – 8 шт.

Колба мерная вместимостью 100 мл – 1 шт. Цилиндр мерный вместимостью 100 мл – 1 шт.

17

Подготовка к работе

1.За 2−4 суток в холодильный прилавок на соответствующие температуры положить овощи и яблоки (температуры согласовать

спреподавателем).

2.Мороженые овощи и яблоки отеплить в домашнем холодильнике за 12−15 ч до начала работы.

3.Приготовить 250 мл 60 %-го раствора этилового спирта, подкисленного концентрированной серной кислотой.

4.Приготовить 250 мл 0,04 %-го раствора метилового оранжевого путем разведения его 1 %-го раствора.

Порядок выполнения работы

1.Овощи и яблоки хорошо вымыть и обсушить фильтровальной бумагой. С размороженными продуктами обращаться осторожно, не деформировать их.

2.Пронумеровать 24 бюкса с первого номера по двенадцатый дважды. В первые 12 бюкс внести в каждый по 5 мл 0,04 %-го раствора метилового оранжевого. Во вторые 12 бюкс в каждый внести по 5 мл раствора подкисленного спирта. Бюксы закрыть.

3.Пронумеровать чашки Петри с первого номера по четвертый, в каждую налить дистиллированную воду для ополаскивания образцов.

4.Из каждого экземпляра продуктов (из центральной части клубня картофеля, корнеплодов свеклы, брюквы, репы, из сердцевины моркови, из яблока вдоль сердцевины) пробником вырезать по одному образцу в форме столбика.

5.Из каждого столбика штампом из параллельных ножей вырезать по 3 пробы в форме таблетки, причем первую вырезают из середины столбика, а две другие − как можно ближе к первой с двух сторон.

6.В порядке отбора пробы (таблетки) пинцетом опускают на 1−2 мин в чашки Петри с дистиллированной водой для удаления содержимого поврежденных клеток. В чашку Петри № 1 опускают образцы, взятые от продукта, хранившегося при комнатной температуре, в чашку Петри № 2 − образцы, хранившиеся при 0 °С и т. д.

7.В том же порядке пробы опускают в бюксы с красителем,

вкоторых они выдерживаются 25 мин. Пробы из продуктов, хранив-

18

шихся при t1, помещают в бюксы № 1, 2, 3. Пробы, хранившиеся при t2, помещают в бюксы № 4, 5, 6. Пробы, хранившиеся при t3, помещают в бюксы № 7, 8, 9. Пробы, хранившиеся при t4, помещают

вбюксы № 10, 11, 12.

8.По окончании окрашивания пробы в принятой последовательности ополаскивают в соответствующих чашках Петри с дистил-

лированной водой для удаления излишней краски и переносят в бюксы с подкисленным спиртом под теми же номерами. Экстрагируют в течение 1 ч. Бюксы закрывают.

9. Через 1 ч вытяжки осторожно перемешивают и колориметрируют на фотоэлектроколориметре при зеленом светофильтре. Данные заносят в табл. 3.

Таблица 3

Результаты колориметрирования проб из_____________________

(название продукта)

Обработка результатов работы

Обработка результатов лабораторной работы заключается в сопоставлении и анализе полученных каждой подгруппой опытных данных по каждому продукту. Строят график зависимости сорбционной способности ткани продукта от температурного режима холодильной обработки Е = f(t), линеаризуют, определяют погрешность измерения.

19

По результатам работы всех четырех подгрупп опытные данные по исследуемым продуктам заносят в обобщенную табл. 4.

Выводы

По результатам работы делаются выводы о влиянии температурного режима холодильной обработки на сорбционную способность растительной ткани овощей и яблок.

Оформление работы

1.Цель работы.

2.Краткие теоретические положения.

3.Порядок выполнения работы.

4.Опытные данные и их объяснение.

5.Выводы.

20