Липиды представлены в перге жирами и жироподобными веществами. В составе жиров установлены 13 полиненасыщенных жирных кислот: арахидоновая, гадолеиновая, клупинодоновая, лауриновая, линолевая, линоленовая, миристиновая, миристолеиновая, олеиновая, пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, эруковая. Функциональная роль полиненасыщенных жирных кислот заключается в нормализации деятельности всех мембранных структур клеток и внутриклеточной передачи информации [17].
В перге содержатся значительные количества углеводов (свыше 30%), среди которых установлено высокое содержание глюкозы и фруктозы. Наличие каротиноидов, выполняющих антиоксидантную и имунностимулирующую функцию, отмечено в пыльце всех видов растений (от 0,66 до 212,5 мг в 100 г сухой обножки), и они также присутствуют в субстанции перги.
Уникальность перги заключается в наличии в ней одновременно всех аминокислот. В перге установлены такие аминокислоты как аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, валин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, фенилаланин, цистин. Из них восемь являются незаменимыми, т.е. которые не могут быть синтезированы в организме человека. аргинин стимулирует работу иммунной системы и гормона роста человека. Глутаминовая кислота необходима для роста и нормального развития мышц, способствует поддержанию нормального кислотно-щелочного баланса. Серин участвует в метаболизме жиров, выработке антител. С тирозином связаны развитие памяти, выработка адреналина. Данную аминокислоту, как и триптофан, используют для лечения наркотической зависимости от кокаина. Лизин защищает организм человека от некоторых вирусов. По аминокислотному составу белки перги близки к белкам мяса, яйца и других высокоусвояемых продуктов питания [1].
В состав перги входят такие элементы, как калий, фосфор, кальций, магний, медь, железо, кремний, сера, хлор, титан, марганец, барий, серебро, золото, палладий, ванадий, вольфрам, иридий, кобальт, цинк, мышьяк, олово, платина, молибден, хром, кадмий, стронций, уран, алюминий, таллий, свинец, бериллий (всего более 28 элементов). Они являются стимуляторами физиологических и биохимических процессов в организме, то есть необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности.
В перге содержатся жирорастворимые - ретинол, кальциферол, токоферол и водорастворимые витамины, в том числе аскорбиновая кислота, витамины группы В, биотин, витамин Р. Ежедневное употребление 5-6 г перги в течение трех недель создает необходимые запасы витамина А в организме человека на период, когда поступление каротиноидов с другими источниками питания ограничено. Количество в перге витамина С, лечебное и профилактическое действия которого всем хорошо известны, зависит от ее ботанического происхождения, например, этим витамином богата пыльца вербы (более 2 мг/г). Перга может служить дополнительным источником и витаминов группы В, недостаток которых проявляется в нарушениях работы нервной системы, плохом аппетите, одышке, расстройствах желудочно-кишечного тракта, отечности рук и ног, болевых ощущениях в ногах. Богата перга и витамином Е (токоферолом). Он предохраняет липиды мембран от окислительного разрушения, что особенно важно при воздействии на кожу прямых солнечных лучей. Недостаток витамина Е проявляется в апатии, неврозах, расстройстве движений, ослаблении скелетных мышц.
Перга содержит около пятидесяти ферментов (амилаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, трегалаза, фосфлорилаза, фосфатаза и другие), они играют важную роль в обменных процессах, регулируют (ускоряют или замедляют) важнейшие биохимические процессы в организме.
Установлено также наличие в перге соединений, обладающих гормональными свойствами (свойствами фитогормонов), в том числе «гормон роста» - гетероауксин. Содержатся в ней и вещества, обладающие антибиотическим (противобактериальным) действием [17].
С каждой пчелиной семьи без нанесения ей ущерба можно за сезон получать до 3 кг перги. Способов извлечения перги существует достаточно много, но с учётом, что некоторые из них нанесут вред качеству продукта, нужно останавливать свой выбор на самых безопасных способах. Учитывая всю ценность этого продукта, разработка и внедрение технологии получения и хранения перги являются важной задачей современного пчеловодства.
Пчелиная перга может храниться в рамках, при определённых условиях. Для предотвращения образования плесени перговые соты хранят при температуре от 0 до 15 єС и относительной влажности воздуха не более 75 %. Выдержать такие условия в сотохранилищах бывает сложно, поэтому уже спустя 2-3 месяца после извлечения полноперговых рамок из ульев и постановки рамок на хранение нередко наблюдается порча перги в сотах. Порче перги способствует и её высокая начальная влажность в сотах, которая может достигать 24 % и более. К тому же перговые соты подвержены поражению восковой молью и держать их в большом количестве на пасеке нецелесообразно. Для длительного хранения и консервации перги, некоторые пчеловоды используют метод, при котором перговые соты вырезаются из рамок, измельчаются на бытовых мясорубках и заливают мёдом. Однако при этом требуется отделение воска из полученной смеси методом отстаивания, что крайне неудобно и трудозатратно. Стоит также отметить, что до недавнего времени основная масса перги терялась при перетопке пчелиных сот на паровых воскотопках. При этом выход пчелиного воска из таких сот, содержащих перговые ячейки, значительно снижался. Это обстоятельство заставило отечественных учёных заняться проблемой механизированного извлечения перги [12].
Технология извлечения перги включает в себя следующие операции: заготовку перговых сотов, их скарификацию, сушку, охлаждение, измельчение, разделение на перговые гранулы и восковое сырье. При заготовке перговых сотов необходимо добиться полного осушения их от меда пчелами, что впоследствие предотвращает прилипание сырья к рабочим органам измельчителя, снижает количество восковых примесей в получаемой перге. Соты с очагами плесени выбраковывают. Известны несколько технологий извлечения перги из сотов: - размачивание в воде сота, вытряхивание перговых гранул, отцеживание воды, сушка; - сушка и извлечение перговых гранул из сота при помощи вакуума; - сушка, охлаждение, измельчение и отсеивание восковых частиц; - замораживание, измельчение и отсеивание восковых частиц. Однако, перечисленные способы имеют существенные недостатки: размачивание в воде вызывает большие потери питательных веществ, а методы извлечения перги отличаются малой производительностью, требуют больших затрат ручного труда. Поэтому эти технологии не могут быть использованы для промышленной заготовки перги [2].
Перга оказывает выраженное биологическое действие на организм человека, способствует нормализации всех видов обмена, обладает стимулирующими свойствами, ускоряет рост и развитие органов и тканей. Перга является биологическим стимулятором, повышает аппетит, улучшает тонус и тургор тканей, стимулирует защитные силы организма [3].
В настоящее время установлено, что перга может применяться для профилактики и лечения различных нарушений, таких как: сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонической болезни, анемии, при заболеваниях системы пищеварения. Перга укрепляет капилляры, увеличивает процент гемоглобина в крови, восстанавливает нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы, лечит язву желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания органов дыхания. Перга также способствует выведению из организма различных токсинов, обладает радиопротекторным и противоопухолевым действием, с успехом используется при лечении хронических везикулитов (заболеваний простатитов, почек, воспалении мочевого пузыря), при всех неврологических заболеваниях, стимулирует и нормализует деятельность эндокринной системы. Повышает иммунобиологические свойства, улучшает адаптационные способности, уменьшает утомляемость организма [10].
Известно, что соревновательная деятельность вызывает в организме наибольшее напряжение функциональных систем, в том числе и систему кислородного обеспечения организма, которая в значительной степени определяется, и лимитируются его кислородтранспортными возможностями. В напряженный предсоревновательный, а особенно соревновательный периоды годичного цикла тренировочного процесса юных легкоатлетов приводят к снижению показателей кислородтранспортной функции крови. Прием пчелиной перги в восстановительном периоде тренировочного процесса юных спортсменов способствует восполнению железа и повышению концентрации гемоглобина крови, что расширяет границы адаптации организма юных спортсменов к физическим нагрузкам [16].
Заключение
Анализ литературы показывает, что цветочная пыльца и перга богаты питательными веществами, уникальным химическим составом. Цветочная пыльца образуется в пыльниках растений и является их мужской гаметой. А перга -- это продукт, произведенный пчелами из пыльцевой обножки, уложенной в ячейки соты и залитой медом.
В пыльце содержится более 250 компонентов (незаменимые аминокислоты, сахара, липиды, минеральные вещества, набор почти всех витаминов, ферменты, фитогормоны, фитонциды, фенольные соединения и т.д.). В химическом составе перги установлено, что она содержит в своем составе сырой протеин, липиды, углеводы, каротиноиды, микроэлементы, около пятидесяти ферментов и одновременно все аминокислоты.
Сбор пыльцы на пасеках осуществляется с помощью пыльцеуловителей, которые крепятся на передней стенке улья перед летком. Извлечение перги включает в себя следующие операции: заготовку перговых сотов, их скарификацию, сушку, охлаждение, измельчение, разделение на перговые гранулы и восковое сырье.
Цветочная пыльца оказывает лечебное действие на сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт и печень, кроветворение, обмен веществ, иммунную систему. Она полезна при заболеваниях бронхов и легких, онкологических, урологических, инфекционных (себорея), нервных и психических, радиационных поражениях, замедленном развитии детей, преждевременном старении, климаксе и т.д. Пыльца возвращает физические силы и благотворно действует на людей умственного труда. Используют пыльцу в качестве систематической добавки к пище. Включения в пищевой рацион комплексных препаратов, содержащих цветочную пыльцу могут быть рекомендованы для коррекции гипокалиемии у спортсменов, занимающихся тяжелой атлетикой, борьбой, бегом на длинные дистанции, лыжным спортом и плаванием. Пыльца является экологически безопасным препаратом, безвредным для животных и человека. Кроликам на откорме при введении в их рацион цветочной пыльцы (обножки), ускоряло интенсивность роста, развитие кроликов на откорме и качества мяса.
Перга оказывает выраженное биологическое действие на организм человека, способствует нормализации всех видов обмена, обладает стимулирующими свойствами, ускоряет рост и развитие органов и тканей. Повышает аппетит, улучшает тонус и тургор тканей, стимулирует защитные силы организма. Может применяться для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонической болезни, анемии, при заболеваниях системы пищеварения. Перга укрепляет капилляры, восстанавливает нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы, лечит язву желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания органов дыхания. Применяется при всех неврологических заболеваниях, стимулирует и нормализует деятельность эндокринной системы, повышает иммунобиологические свойства, уменьшает утомляемость организма.
Список литературы
пчеловодство цветочный технология
1. Ахметова Л.Т. Биологически активная субстанция на основе перги. Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Медицина / Л.Т Ахметова, С.Ю Гармонов, И.В Зеваков и др. - 2013. № 3. - С. 73-77.
2. Ахметова Л. Т. Технологии извлечения перги из природного сырья с целью получения биологически активных продуктов. Вестник Казанского технологического университета / Л.Т Ахметова, С.Ю Гармонов, Ж.Ж Сибгатуллин и др. - 2011. №20. - С. 184-190.
3. Бышов Н.В. Исследование гигроскопических свойств перги. Вестник Красноярского государственного аграрного университета / Н.В Бышов, Д.Е Каширин, М.Н Харитонова. - 2013. №2. - С. 122-124.
4. Гордиевских М.Л. Обоснование способа и конструкции устройства для пчелиной обножки / М.Л Гордиевских, Т. А. Пыхтина. - 2015. - Т. 72, № 2. - С. 97-101.
5. Дубцова Е. А. "Состав, биологические свойства меда, пыльцы и маточного молочка и возможность их применения в лечебном питании" Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология / Е.А Дубцова. - 2009. - №3. - С. 36-41.
6. Дубцова Е.А. Цветочная пыльца и перга: биологическое действие и возможность применения у пожилых / Е.А Дубцова, И.А Комиссаренко, В.И Касьяненко. - 2007. - № 13 (1). - С. 50-52.
7. Ериков В.М. Влияние биологически активных продуктов пчеловодства на некоторые показатели минерального обмена у спортсменов. Вестник Рязанского государственного университета им. С. А. Есенина / В.М Ериков, А.К Пунякин. - 2008. - №8. С. 139-151.
8. Зданович С.Н. Влияние продуктов пчеловодства на продуктивность и качество мяса кроликов. Вестник Красноярского государственного аграрного университета / С.Н Зданович, Н.С Трубчанинова, А.Н Добудько, О.Ю Мастяев. - 2016. - №6. С. 134-139.
9. Касьяненко В.И. Лечебное действие пыльцы (обножки) и перги при недостаточности питания, метаболическом синдроме и гепатитах неуточненной этиологии. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология / В.И Касьяненко, Е.А Дубцова, И.А Комиссаренко и др. - 2011. - №2. С. 53-58.
10. Каширин Д.Е. Исследование массы и геометрических параметров перги и перговых сотов. Вестник Красноярского государственного аграрного университета / Д.Е Каширин. - 2010. - №5. - С. 152-154.
11. Лихачева Е.И. Обогащение булочных изделий. Аграрный вестник Урала / Е.И Лихачева, Ю.С Рыбаков, Т.В Нестерова. - 2011. - №11. С. 18-19.
12. Максимов Н.М. Упрощённый способ извлечения перги из пчелиных сот. Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии / Н.М Максимов, Е.В Лосякова. - 2018. - №2 (66). С. 57-61.
13. Осинцева Л.А. Технология, стандартизация, показатели качества и безопасности продукции пчеловодства: Учебник/Новосиб.гос.аграр. ун-т / Л.А Осинцева. - Новосибирск, 2020. - 227 с.
14. Присяжная С. П. Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой. Вестник Алтайского государственного аграрного университета / С.П Присяжная, Л.М Уварова, Е.А Гартованная, С.А Уваров. - 2012. - № 95 (9). - С. 98-101.
15. Присяжная С.П. Совершенствование конструкции и оптимизация параметров пыльцесборника. Дальневосточный аграрный вестник / С.П Присяжная, А.В Цецура. - 2007. - № 2. - С. 79-85.