Материал: Анализ рынка, ассортимент и качество сливочного масла
В ходе проведения
данного анализа было установлено, что наибольший удельный вес в структуре
ассортимента сливочного масла реализуемого ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96
принадлежит сливочному маслу с массовой долей жира 72.5% поэтому удельный вес
составил 53,3%,а это значит , что данное масло пользуется наибольшим спросом.
Структура ассортимента сливочного по массовой доли жира.
Таблица 9
|
Массовая доля жира, % |
Количество представленных наименований масла, шт. |
Удельный вес, % |
|
72,5 |
24 |
53,3 |
|
82,0 |
13 |
28,8 |
|
82,5 |
8 |
17,7 |
|
Итого: |
45 |
100 |
В ходе проведения данного анализа было установлено, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента сливочного масла реализуемого ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96 принадлежит сливочному маслу с массовой долей жира 72.5% поэтому удельный вес составил 53,3%,а это значит , что данное масло пользуется наибольшим спросом.
Проведем анализ структуры ассортимента сливочного масла реализуемого в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам № 96 по производителям по номинальной массе. Результаты представлены в таблице 10.
Таблица 10
Структура ассортимента сливочного масла по номинальной массе.
|
Масса нетто, г |
Удельный вес, % |
|||
|
1 |
2 |
3 |
||
|
170 |
11 |
24,4 |
||
|
180 |
17 |
37,7 |
||
|
|
8 |
17,7 |
||
|
400 |
5 |
11,1 |
||
|
500 |
4 |
8,88 |
||
|
Итог |
45 |
100 |
По данным таблицы можно сделать вывод ,что на витрине универсама преобладает сливочное масло с массой нетто 180 г (37,7%), а в минимальном количестве 500 г (8,88%).
Произведем расчет коэффициентов широты, устойчивости и новизны ассортимента сливочного масла реализуемого в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96.
Коэффициент широты ассортимента рассчитывается по формуле:
(1)
Где Шд - действительная широта;
Шб - базовая широта.
Показатели широты ассортимента сливочного масла, реализуемого в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96,приведены в таблице 11.
Таблица 11
Широта ассортимента сливочного масла
|
Признак |
Широта действительная (Шд) |
Широта базовая (Шб) |
Коэффициент широты (Кш) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
По производителям |
10 |
16 |
0,62 |
|
По массовой доли жира ( 80, 72, 82,5) |
2 |
3 |
0,66 |
|
По массе нетто (170 г;180 г;250 г;400 г;500 г) |
4 |
5 |
0,80 |
|
Коэффициент широты средний (Кш ср) |
- |
- |
0,69 |
Средний коэффициент широты ассортимента равен 0,69 это говорит о том что в данном торговом предприятии представлен широкий ассортимент товаров, который сможет в полном объеме удовлетворить различные вкусы и предпочтения покупателей.
Расчет показателей ассортимента сливочного масла реализуемого в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам № 96 представлен в таблице 12.
Таблица 12
Расчет показателей ассортимента сливочного масла.
|
Наименование показателей в условные обозначения |
Расчет показателей для ПАО «ЦЕНТРТОРГ» №91 |
||
|
Свойства |
Показатели |
Расчет показателей |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Устойчивость ассортимента(У) |
Количество видов ,разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У),действительная широта (Шд),коэффициент устойчивости (Ку) |
|
|
|
Новизна ассортимента (Н) |
Количество новых товаров в общем перечне (Н),действительная широта (Кд),степень обновления (Ко) |
|
|
Проанализировав данные таблицы ,можно сделать следующие выводы:
- коэффициент устойчивости равен 0,88,это говорит о том, что 88% всех представленных видов сливочных масел , пользуются устойчивым спросом;
- полученное значение
коэффициента новизны 0,08 свидетельствует о том .что в ПАО «ЦЕНТРТОРГ»
универсам № 96 степень обновления ассортимент сливочного масла имеет низкое
значение.
2.3 Оценка качества
сливочного масла, реализуемых в ПАО универсам «ЦЕНТРТОРГ» №91
2.3.1 Информационная и количественная
идентификация образцов сливочного масла.
Информационная идентификация маркировки 3 образцов сливочного масла ,на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»[1]. Результаты представлены в приложении 3
Сливочное масло «КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5%,сливочное масло «Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5% и сливочное масло «Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5% по информационной характеристике соответствует ТР ТС 022/2011[1] фальсификация не выявлена.
Количественная идентификация 3 образцов сливочного масла проводилась по ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» [3]. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг или 10 л) представлен в таблице 13
Таблица 13
Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг или 10 л)
|
Номинальное количество нетто M, г или мл |
Предел допускаемых отрицательных отклонений T |
|
|
% от M |
г или мл |
|
|
Св. 5 до 50 включ " 50 " 100 “ “ 100 " 200 “ “ 200 " 300 “ “ 300 " 500 “ “ 500 " 1000 “ “1000 " 10000 “ |
9 - 4,5 - 3 - 1,5 |
- 4,5 - 9 - 15 - |
|
Примечание - Абсолютные значения T , рассчитанные по процентам, округляют до десятых долей для M менее 1000 и до целых долей для M более 1000. |
||
Количественная идентификация образцов сливочного масла представлена в таблице 14
Таблица 14
Количественная идентификация образцов сливочного масла
|
Образцы |
mн |
mб |
mу |
mнф |
Пред.доп. отк.по ГОСТ 8.579-2002 |
Фактическое отклонение, г. |
Вывод |
|
«Сливочное масло КРЕСТЬЯНСКОЕ»,м.д.ж 72,5% |
180 |
182,20 |
3,90 |
178,3 |
4,5 |
1,4 |
Соответствует |
|
«Сливочное масло Ровеньки крестьянское»,м.д.ж 72,5% |
170 |
169,82 |
3,44 |
166,38 |
4,5 |
3,62 |
Соответствует |
|
«Сливочное масло Традиционное Алексеевское» м.д.ж 82,5% |
180 |
180,66 |
4,34 |
176,32 |
4,5 |
3,68 |
Соответствует |
«Сливочное масло КРЕСТЬЯНСКОЕ», м.д. ж 72,5%,«Сливочное масло Ровеньки крестьянское», м.д. ж 72,5% и «Сливочное масло Традиционное Алексеевское» м.д. ж 82,5% по показателю предел допустимых отрицательных отклонений соответствует ГОСТ 8.579-2002. Фальсификация не выявлена.
2.3.2. Результаты органолептической оценки качества сливочного масла, реализуемого в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №91
При оценки качества сливочного масла входит определение органолептических показателей качества ,которые включают в себя внешний вид , консистенцию ,вкус и запах, цвет. Результаты исследования всех образцов сливочного масла представлены в таблице 15
Сливочное масло «КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5%,сливочное масло «Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5% и сливочное масло «Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5% по органолептическим показателям соответствует ТР ТС 022/2011[1]
Органолептические показатели качества маркировки и упаковки сливочного масла оцениваются в баллах ,используя шкалу бальных оценок в соответствии с ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло. Технические условия» Шкала оценки органолептических показателей, упаковки и маркировки масла представлена в приложении 5[4]
Таблица 15
Результаты исследования образцов сливочного масла
|
Наименование показателя |
Характеристика показателей по 32261-2013 |
Образцы |
Вывод |
||
|
«Сливочное масло КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5% |
«Сливочное масло Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5% |
«Сливочное масло Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5% |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Вкус и запах |
Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Умеренно соленый – для соленого. |
Ярко- вырожден ный сливочной вкус и аромат |
Чистый, характерный для данного вида сливочного масла |
Приятный, без посторонних привкуса и запаха |
Соответст вует |
|
Консистенция и внешний вид |
Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая .сухая на вид. Допускается слабо-блестящая ,сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелей влаги. |
Поверхность блестящая, с наличием мелких капель и влаги |
Консистенция однородная, поверхность матовая. |
Консистенция пластичная, матовая поверхность без мелких капель влаги |
Соответствует |
|
Цвет
|
От светло-желтого до желтого ,однородный по всей массе |
Однородный, светло-желтый |
Однородный, желтый |
Однородный, светло-желтый |
Соответствует |
.Результаты проведения
балльной оценки качества представлены в таблице 16
Таблица 16
Результаты балльной оценки качества образцов сливочного масла
|
Наименование показателя |
Максимальная оценка(балл) |
Образцы |
||
|
«Сливочное масло КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5% |
«Сливочное масло Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5% |
«Сливочное масло Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5% |
||
|
Вкус и запах |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Цвет |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
Маркировка и упаковка |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Консистенция и внешний вид |
5 |
5 |
4 |
5 |
|
Итого |
20 |
20 |
19 |
20 |
Сливочное масло «КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5%,сливочное масло «Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5% и сливочное масло «Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5% по результатам балльной оценки качества сливочного масла соответствует по ГОСТу 32261-2013.Сливочное масло. Технические условия.
Глава 3 . Направления совершенствования ассортимента
и
качества сливочных масел в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96
3.1. Рекомендации по рационализации ассортимента сливочного масла в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96
Основным видом деятельности универсама ПАО «ЦЕНТРТОРГ» является Розничная торговля в неспециализированных магазинах. Также ПАО «ЦЕНТРТОРГ» работает еще по 16 направлениям. Организация насчитывает 14 филиалов и имеет 53 лицензии.
Управление товарным ассортиментом является одним из основных направлений деятельности каждой фирмы. От эффективности работы с производимой продукцией зависит большое количество различных экономических показателей фирмы и рыночная доля. Анализируя мировой опыт, можно сделать вывод, что лидерство в конкурентной борьбе получит именно тот, кто в наибольшей степени является компетентным в управлении ассортиментом, а также владеет методами ее реализации.
Разработка ассортиментной концепции предшествует формированию ассортимента. Это направленное построение оптимального товарного предложения, построение улучшенной ассортиментной структуры, за основу в этом случае следует принимать требования клиентов, а также необходимость в обеспечении наиболее эффективным использованием фирмой финансовых, технологических, а также иных ресурсов для того, чтобы производить и продавать товары с низкими издержками.
Основы формирования систем ассортимента товаров ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96 содержат следующие моменты: