Материал: 5504

54

поверхностный слой (эпидермис) удаляют.

Собственно кожа (дерма) состоит из плотной волокнистой соединительной ткани. Эта ткань состоит почти исключительно из клейдающих волокон.

Подкожный слой имеет рыхлое строение, в промежутках между волокнами в нем находится жировая ткань, поэтому глубокий слой кожи часто называют подкожной жировой клетчаткой. У упитанных животных жировые отложения в подкожном слое достигают значительных размеров,

ипо ним судят о товарных кондициях живого скота.

Усвиней подкожный жир - шпик - используют как самостоятельный продукт или в колбасном производстве. Толщина и качество (консистенция) шпика в свиных тушах определяют их производственное назначение (окорока, корейка, бекон и др.)

Цвет кожи, волоса и рога животных зависит от особых пигментных клеток, вырабатывающих красящее вещество в виде зерен.

В коже расположены потовые и сальные железы.

Потовые железы располагаются группами в определенных местах тела. Работа потовых желез является вспомогательной для почек, так как вместе с потом выделяются некоторые составные части мочи (мочевина, мочевая кислота). Кроме того, отделение пота понижает температуру.

Сальные железы. Сальные железы открываются в волосяные сумки. Они выделяют продукт, называемый кожным салом, который смазывает шерсть и поверхность кожи, и предохраняет их от высыхания.

Волос

Волосяной покров образован из эпидермиса. Каждый волос помещается в мешкообразном углублении - волосяной сумке, или мешке.

Волосы имеют нервы. Особенно сильно они развиты в осязательных волосах (более тонких и длинных) или синосоидных, которые

помещаются у животных в области губ, ноздрей и век.

Смена волосяного покрова у животных связана главным образом с сезонными изменениями температуры. Это явление называется линькой. Кроме сезонной смены волос, у животных волосяной покров сменяется непрерывно. В том и другом случае один волос отмирает и выпадает из кожи, а другой его заменяет.

Волос отмирает потому, что клетки волосяной луковицы перестают размножаться и вся луковица подвергается ороговению. Одновременно с ороговением разрастаются клетки производящего слоя эпидермиса, из которых образуется новый эпителиальный зачаток волоса. В этот зачаток врастает новый сосочек, от которого начинает расти новый волос.

Контрольные вопросы

1.В чем состоит функция кожного покрова?

2.Какие слои различают в коже?

3.Из каких частей и органов состоит система кожного покрова?

55

Глава 13. Анатомия домашней птицы

По свидетельству биологических наук (палеонтологии, сравнительной анатомии, эмбриологии) птицы, как и млекопитающие, в своем историческом развитии (эволюции) произошли от четвероногих рептилий (пресмыкающихся). Общность происхождения сохраняет много общего в анатомическом строении млекопитающих и птиц. Но приспособление птиц к передвижению и добыче пищи в воздушной, а некоторых - в водной средах вызвало много особенностей в строении их организмов.

Домашние птицы после приручения их человеком уже не нуждаются в длительных полетах для добывания пищи и спасения от врагов и даже в значительной степени утеряли способность летания. Тем не менее строение организма, приобретенное далекими предками, сохраняется и передается по наследству.

Скелет

Основные закономерности строения скелета птиц и отдельных его костей те же, что и у млекопитающих. Но в связи с приспособлением к их образу жизни у птиц наблюдаются характерные особенности. Так, в большинстве костей скелета птиц вместо костного мозга помещается воздух, и они называются пневматическими. Эти кости через полости сообщаются с органами дыхания и постоянно вентилируются.

Скелет туловища. В осевом скелете птиц наблюдаются следующие особенности (рис.15).

В шейном отделе позвоночника куры имеют 13 - 14 позвонков, утки 14 -15, а гуси 17 - 18. Атлант у птиц имеет впереди только одну суставную ямку, куда входит округлый бугорок (мыщелок) затылочной части. У птиц затылочно-атлантный сустав многоосный и движение головы совершается в различных направлениях.

Рудименты ребер на шейных позвонках имеют заостренные концы.

В грудном отделе позвоночника у кур семь позвонков, а у водоплавающих девять. Два первых и предпоследний позвонки соединены подвижно. Остальные средние позвонки срослись между собой. Последний грудной позвонок (7-й у кур и 9-й у водоплавающих) сросся с поясничнокрестцовым отделом позвоночника (рис.15).

Ребер у птиц столько же пар, сколько имеется грудных позвонков. Первые две-три пары не доходят до грудной кости. Остальные ребра состоят из двух костных отрезков почти одинаковой длины. Отрезок, прилежащий к позвоночнику, называется позвоночным участком, а прилежащий к грудной кости – грудинным. Обе части ребра соединены между собой подвижно под углом. Во время дыхания мышцы приводят в движение эти части ребер, благодаря чему угол между ними то увеличивается, то уменьшается, а грудная клетка то расширяется, то суживается.

56

Позвоночные отрезки ребер имеют на заднем крае крючки, которыми они скрепляются с соседними ребрами.

Грудная кость у птиц более развита, чем у млекопитающих. У летающих птиц на нижней поверхности имеется гребень – киль. У бегающих птиц – киль отсутствует. По бокам кости имеется по три отростка.

Поясничный отдел позвоночника сросся с крестцовым отделом, и его называют пояснично-крестцовым, или тазовым. Этот отдел сросся также с тазовым поясом.

Хвостовых позвонков у кур пять, у водоплавающих - семь. Кроме того, у тех и других на конце хвоста имеется копчиковая кость (пигостиль).

Скелет головы птиц состоит из группы костей мозгового черепа и из костей лица. В мозговом черепе отсутствует межтеменная кость. В костях лица имеется квадратная кость, отсутствующая у млекопитающих (рис.15).

Таким образом, осевой скелет у кур состоит из 83 костей, у уток и гусей - 96. Одни из этих костей сращены между собой неподвижно, другие соединены подвижно связками. В тушках птиц это не имеет технологического значения, так как даже в условиях домашней кулинарии тушки птиц легко делятся на любые части ручным способом.

Скелет грудной конечности (крыла). Плечевой пояс представлен полностью тремя костями – лопаткой, ключицей и сильно развитой коракоидной костью (рис.15).

Скелет свободной конечности (крыла) имеет следующие отличия:

впредплечье более мощно развита локтевая кость;

вкисти запястье состоит только из двух костей верхнего ряда, а все кости нижнего ряда срослись с костями пясти;

пясть состоит из двух костей третьей и четвертой, которые своими концами тоже срослись между собою;

на кисти крыла только три пальца – второй, третий и четвертый, из которых второй и четвертый имеют по одной фаланге, а третий – две фаланговые косточки (рис. 15).

Скелет тазовой конечности (ноги). Кости тазового пояса срослись с позвоночником неподвижно и между собой. Но в отличие от скелета млекопитающих тазовой пояс птиц не имеет сращения с нижней стороны, где между лонными и седалищными костями правой и левой сторон образовалось широкое бескостное пространство.

Таким образом, у птиц брюшная и тазовая нижние стенки мягкие, что, очевидно, является эволюционным приспособлением, связанным с кладкой яиц и их высиживанием.

В скелете свободной тазовой (задней) конечности следующие особенности. Бедренная кость значительно короче голени, малая берцовая кость сращена с большой берцовой.

57

В стопе кости заплюсны отсутствуют, так как кости верхнего ряда срослись с большой берцовой костью, а остальные кости срослись с костями плюсны.

Плюсна состоит из одной кости. Она образовалась из сращения второй, третьей и четвертой плюсневых костей. Пальцев на стопе четыре – один задний и три передних (внутренний, средний, наружный). Задний палец состоит из двух фаланговых косточек, внутренний – из трех, средний – из четырех и наружный – из пяти (рис.15).

Все звенья свободных конечностей соединены между собой подвижно по типу суставов, как у млекопитающих.

Мышцы скелета

У птиц имеются те же мышцы, что и у млекопитающих. Но в связи с приспособлением к передвижению не только по земле, но и по воздуху, у птиц одни мышцы развиты сильнее, другие – слабее, а в некоторых отделах дифференцированы.

Из мышц позвоночника наиболее развиты мышцы в шейном, грудном и хвостовом отделах, где выражена наибольшая подвижность, а в пояснично-крестцовом отделе, где кости срослись неподвижно, собственных мышц совсем нет. Здесь довольно устойчиво прикрепляются некоторые мышцы своими концами (сухожилиями) (рис.16).

Среди мышц грудной стенки диафрагма имеется только в зачаточном (рудиментарном) состоянии.

В брюшной стенке все четыре мышцы хорошо развиты.

Из мышц грудных конечностей – крыльев – сильно развиты грудные мышцы, являющиеся мышцами плечевого пояса и выполняющие большую работу при полете птиц. Расположены они в три слоя и главной массой лежат на нижней поверхности грудной клетки. Эти мышцы иногда имеют массу, равную половине массы всей мускулатуры скелета. В кулинарии они получили наименование «белое мясо». В их строении преобладают миофибриллы, а цитоплазмы, которая имеет красноватый цвет, содержится мало. Все другие мышцы крыльев тоже хорошо развиты и представляют в тушках птиц значительную пищевую и питательную ценность (рис.16).

Мышечный механизм ног птиц приспособлен для того, чтобы удерживаться на ветке, перекладине. От стройной мышцы у птиц ответвляется сухожилие, которое проходит через спинку коленной чашечки, переходит на заднюю поверхность голени и сливается здесь с сухожилием поверхностного пальцевого сгибателя.

Благодаря такому положению сгибание коленного сустава непременно вызывает сгибание всех суставов пальцев. При посадке на ветку, сук, перекладину птица своей тяжестью сгибает коленный сустав.

58

Рис.15. Скелет курицы

1-резцовая кость, 2-носовая кость, 3-слезная кость, 4-вертикальная пластинка решетчатой кости, 5-зубчатая кость, 6-небная кость, 7-квадратно-скуловая кость, 8-крыловидная кость, 9-квадратная кость, 10-суставная кость, 11-барабанная полость, 12-атлант, 13-грудные позвонки, 14-хвостовые позвонки, 15-копчиковая кость (пигостиль), 16-ключица, 17коракоидная кость, 18-грудная кость, 19-киль, 20,21,22-средний, боковой и реберный отростки, 23,24-грудинный и позвоночный участки ребер,25-крючковидный отросток, 26лопатка, 27-подвздошная кость, 28-седалищная кость, 29-лонная кость, 30-плечевая кость, 31-лучевая кость, 32-локтевая кость, 33,34-запястные лучевая и локтевая кости, 35-пястная третья кость, 36,37,38-второй,третий,четвертый пальцы, 39-бедренная кость, 40-коленная чашечка, 41,42-кости голени (большая и малая берцовые), 43-кости плюсны, 44-первая плюсневая кость, 45,46,47 и 48-первый, второй, третий и четвертый пальцы.

Рис. 16. Мышцы курицы

1-мышцы головы, 2-мышцы шеи, 3-мышцы крыла (сгибатели и разгибатели локтевого запястного суставов и пальцев), 4,41- наружная косая брюшная мышца, 5- большая грудная мышца, 6-мышцы ног, 7-мышцы хвоста и ануса, 8-полусухожильная мышца, 9-двуглавая мышца бедра, 10-мышца, напрягающая широкую фасцию, 11портняжная мышца.