МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г. Ф. Морозова»
Введение в специальность
Методические указания к практическим занятиям для студентов обучающихся
по специальности 43.02.14ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО
Воронеж 2017
1
УДК 330.101.54
Введение в специальность [Текст]: методические указания к практическим занятиям для студентов обучающихся по специальности 43.02.14 - Гостиничное дело/ Опара М.В., Министерство образования и науки РФ, ФГБОУ ВО «ВГЛТУ имени Г.Ф.Морозова». Воронеж, 2017 – 11с
2
ВВЕДЕНИЕ Сфера сервиса в России является сегодня важным источником мобилизации потенциала
национального роста, повышения качества и уровня жизни. Туризм и гостиничный бизнес относятся к тем сферам сервиса, которые развиваются непрерывно и устойчиво, превращаясь в последнее время в ключевые отрасли мировой торговли. Как следствие, возрастают требования к системе профессионального образования кадров для сервиса и туризма. Эта система должна быть направлена на формирование целостной профессиональной культуры будущих специалистов сервиса. высшем учебном заведении являются объективные представления и знания студентов о выбранной профессии, о специфике будущей профессиональной деятельности.
Учебная дисциплина «Введение в специальность» знакомит студентов с содержанием их будущей профессиональной деятельности, способствует формированию удовлетворенности профессиональным выбором и развитию учебной мотивации, обеспечивает стремление к дальнейшему профессиональному самосовершенствованию.
Цель дисциплины – сформировать у студентов целостное представление о гостиничном деле как отрасли народного хозяйства и сфере сервисной деятельности; способствовать воспитанию личностных качеств, необходимых для специалиста в сфере гостиничного бизнеса; развить у студентов стремление к постоянному самосовершенствованию и мобильности в профессии.
Задачи дисциплины:
сформировать у студентов представление о месте гостиничного дела в системе социаль- но-культурного сервиса; о значении знаний и представлений о профессии как основы для достижения высокого уровня профессиональной культуры; об истории развития гостиничного дела в мире и России; о профессионально-культурологической модели выпускника по направлению подготовки «Гостиничное дело»
обеспечить усвоение студентами основных категорий гостиничного дела, содержания профессиограммы специалиста гостиничного дела; формирование знаний об истории мирового и отечественного опыта профессиональной деятельности в сфере гостиничного дела; понимание актуальных проблем современного гостиничного дела;
научить студентов выделять основные этапы в истории развития гостиничного дела; классифицировать основные виды гостиничных предприятий, гостиничных услуг и ресурсов; определять категории гостиниц; анализировать требования профессии к личным качествам человека; определять наличные (на данный момент обучения) профессионально значимые качества и ориентиры, определяющие студента как обучающегося профессии и овладевающего профессиональной культурой.
1. Содержание разделов и тем для практических работ студентов по освоению разделов дисциплины
«Введение в специальность»:
Практическая работа 1. Тема «Исторические аспекты формирования гостиничного сервиса»
Вопросы для обсуждения
1. История становления и развития гостиничного дела; 2.Современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг. 4. Международная гостиничная конвенция.
5.Международные гостиничные правила. Темы докладов:
1.Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами.
2.Факторы развития индустрии гостеприимства.
3.Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
4. Интеграционные процессы в гостиничной индустрии.
Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы
3
Практическая работа 2. Тема «Гостиничный сервис на современном этапе» Вопросы для обсуждения
1.Гостеприимство как структурный компонент современного понятия рынка услуг
2.Возникновение и развитие гостиничного хозяйства,
3.Теоретические подходы к понятиям: гостеприимство, гостиничное хозяйство, гостиница, гостиничный продукт, потребитель гостиничных услуг, технологии гостиничного сервиса, модели организации гостиничного бизнеса.
Темы докладов:
1.Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами.
2.Факторы развития индустрии гостеприимства.
Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы
Практическая работа 3. Тема «Бронирование номеров»
Вопросы для обсуждения
1.Заявки на бронирование;
2.Определение номеров для бронирования;
3.Регистрация заказа;
4.Подтверждение бронирования;
5.Составление отчета по бронированию. Темы докладов.
1.Электронная система продаж
2.Онлайн-бронирование
Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы
Практическая работа 4. Тема «Виды обслуживания гостей»
Вопросы для обсуждения
1.Номенклатура и виды гостиниц
2.Номенклатура и качество услуг
3.Уровень обслуживания
4.Платные и бесплатные услуги.
Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы
Практическая работа 5. Тема «Обеспечение качества обслуживания» Вопросы для обсуждения
1.Работа персонала гостиницы
2.Классификация Звездности гостиницы в зависимости от качества обслуживания и сервиса
3.Соответствие предоставляемых услуг ожидаемым или установленным стандартам.
4.Соблюдение санитарно-гигиенического порядка в гостиницах (мотелях), что соответствует высоким современным требованиям.
Темы докладов.
1.Соблюдение внешней территории и интерьера гостиниц в надлежащем состоянии
2.Сертификация мероприятий гостиницы
Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы
4
Практическая работа 6. Тема «Обеспечение безопасности в гостиничном комплексе»
Вопросы для обсуждения
1 • Перечень возможных угроз, вероятностей риска и потенциального ущерба;
2.Комплексного подход совмещения организационных, технических и кадровых мероприятий и решений:
3.Затраты по критерию «эффективность / стоимость»;
4.Обеспечение живучести, гибкости и управляемости комплекса безопасности;
5.Возможность о развития, модернизации и изменения конфигурации комплекса безопасности. Темы докладов.
1.Технология гостиничного обслуживания;
2.Принципы организации порядка доступа и охраны различных категорий гостиничных номеров и служебных помещений;
3.Регламентация действий сотрудников в экстремальных ситуациях.
Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы
Практическая работа 7. Тема «Особенности истории развития гостиничных предприятий в России»
Вопросы для обсуждения
1 •Гостиничное хозяйство России в 90-е годы
2.Гостиничный бизнес в современной России
3.Проблемы развития гостиничного бизнеса в России
4.Проблема «звездности»
5.Проблема профессионального образования в сфере гостиничного бизнеса. Темы докладов.
1.Гостеприимство славян
2.Гостиницы во времена петровской России
3Гостеприимство дореволюционной России
Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы
Практическая работа 8Тема «Инновационные формы и технологии гостиничного сервиса»
Вопросы для обсуждения
1 •Понятие, особенности и характеристики гостиничных услуг. 2.Гостиничный продукт как комплекс услуг.
3.Показатели качества гостиничных услуг.
4.Технологический цикл обслуживания гостей.
5.Технологии и специальные программы обслуживания в гостиницах, их основные элементы и характеристика.
6.Технология бронирования мест в гостинице, приѐма и регистрации гостей.
7.Технология обслуживания гостей во время проживания в гостинице: организация и выполнение уборочных работ, предоставление дополнительных услуг.
Темы докладов
1.Экскурсионные услуги и услуги «встречи-проводы». 2.Анимационно-досуговая деятельность курортных отелей.
3.Предприятия питания в сфере гостеприимства: типы и характерные особенности.
4.Современные тенденции развития предприятий питания в России.
5.Организация выезда гостя: окончательный расчѐт и выписка гостя.
6.Виды взаиморасчетов с гостями. Специальные программы обслуживания гостей.
7.Инновационные проекты в гостиничном сервисе..
5