Материал: Управление торгово-технологическими процессами в розничной торговле

Отдел закупок - Моржов Л.К. Организация и ведение закупок, поиск потенциальных поставщиков, ведение коммерческих переговоров с поставщиками, планирование и аналитическая работа, составление ежемесячного плана закупок, анализ статистических данных закупок, определение наличия и потребности в материалах на текущий момент и на будущие периоды.

Отдел продаж - Морозова Д. К., занимается планированием, организацией работы, мотивацией, контролем.

Кассир - Голубин Л.Г. тот, кто получает деньги от клиента в виде денежных средств или электронных денег, с приобретенных товаров.

Проведем анализ внутренней среды. Так как сеть супермаркетов «Гастроном» не является производственным или финансовым предприятием, а осуществляет свою профессиональную деятельность в сфере розничной торговли продуктами питания и бытовыми товарами, то для предприятия не все факторы внутренней среды являются основополагающими. Важнейшими факторами внутренней среды будут являться такие факторы, как персонал и производство (в данном случае - товарный ассортимент). Анализ персонала как фактора внутренней среды сети «Гастроном» целесообразно проводить на основе данных отдела управления персоналом компании [21]. На таблице 2 и на рисунке 3 представлено распределение сотрудников магазина «Магнит» по возрасту.

Таблица 2 - Распределение сотрудников по возрасту

Распределение сотрудников по возрасту
Возраст работников	Доли работника, %	Накопленная сумма, %
от 18 до 20	10	10
от 20 до 30	55	65
от 30 до 45	20	85
от 45 и старше	15	100

Рисунок 3 - Распределение сотрудников по возрасту

Наиболее полной характеристикой персонала как фактора внутренней среды является социальная структура персонала, сгруппированная по таким признакам, как пол, возраст, стаж работы, образование и так далее. Ощутимо повысилась доля сотрудников компании в возрастных границах 20-30 лет, и также снизилась доля работников предпенсионного и пенсионного возраста.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что компании в основном работают молодые, активные и творческие люди.

Бухгалтерия ООО «Гастроном» делится на две группы: бухгалтерия магазинов и бухгалтерия офиса. Бухгалтерия офиса делится на следующие группы: группа учета материалов, группа учета по заработной плате, группа расчетов с поставщиками, финансовая группа и т.д. В каждой группе есть руководитель, который отвечает за работу в группе. Руководители групп подчиняются главному бухгалтеру и заместителю главного бухгалтера, который контролирует работу в офисе. Второму заместителю главного бухгалтера подчиняются все бухгалтера магазинов.

2.2 Комплексная оценка торгово-технологического процесса магазина ООО «Гастроном»

Анализ факторов внутренней среды магазина «Гастроном» целесообразно продолжить анализом такого значимого фактора как продукция предприятия.

Компания «Гастроном» эффективно использует свою торговую марку. Само слово «гастроном» у подавляющего большинства населения ассоциируется с советскими продовольственными магазинами высшей и первой категории с разнообразным ассортиментом пищевых "гастрономических" товаров.

Торговое предприятие выпускает собственную продукцию, имеющую уникальные характеристики и уникальную рецептуру, технологии изготовления. Но при этом выпускает ту продукцию, которая пользуется спросом на рынке: мясные полуфабрикаты, кондитерская продукция, хлеб. Как говорилось ранее, этот вариант подходит тем организациям, которые не обладают сильной торговой маркой, но за счет определенного набора и ассортимента товаров могут привлечь к ней внимание. Тем не менее, данный фактор внутренней среды может быть проанализирован по такой важной характеристике как ассортимент.

Технологические операции магазина «Гастроном» включают транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг.

Технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т.д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей магазина «Гастроном». Оптимизация технологии предполагает интеграцию в единый процесс знаний, технических средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов.

Грамотно организованный технологический процесс преследует следующие важные цели:

обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

высокая культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных вопросов может быть обеспечено при использовании системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта

Произведена оценка сложившейся системы мерчендайзинга в ООО «Гастроном» и проведен опрос респондентов по удовлетворенности сложившейся системы мерчендайзинга. В магазинах осуществляется продажа продовольственных товаров с помощью следующих методов: открытая выкладка и индивидуальное обслуживание покупателей (продажа товаров через прилавок). Магазины торгового предприятия располагаются в центральной части города и обслуживают в основном жителей ближней торговой зоны. Цены на представленную продукцию в магазинах торговой сети выше, чем в дискаунтерах, но благодаря широкому ассортименту и высокому качеству предлагаемой продукции в данных магазинах имеется широкий круг постоянных клиентов.

В процессе исследования было выявлено, что системе мерчендайзинга в анализируемом торговом предприятии уделяется незначительное внимание. Мерчендайзингом в розничном магазине «Гастроном» занимается старший продавец, в обязанности которого входит выкладка товара и оформление ценников.

торговый технологический процесс магазин

2.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию торгово-технологического процесса магазина ООО «Гастроном»

ООО «Гастроном» находится на этапе роста согласно концепции жизненного цикла. Этап характеризуется тем, что фирма начинает удовлетворять требования рынка, объем продаж начинает возрастать, прибыль увеличивается.

Если товар, производимый торгово-розничным предприятием, отвечает требованиям покупателей, то он постепенно получает их признание. Многие покупатели совершают повторные покупки. Однако на данном этапе наблюдается значительное число конкурентов, а это приводит к конкурентной борьбе за позиции на рынке.

Поэтому ООО «Гастроном» должен по-прежнему тратить значительные средства на продвижение товара. В то же время обеспечение реализации принятых решений ведет к дополнительным затратам, расходованию части прибыли.

Рассмотрим на примере возможность повышения эффективности маркетинговой деятельности торгово-розничного предприятия за счет продвижения категории продукции, а также отдельного продукта.

ООО «Гастроном» постоянно расширяет свой ассортимент, выпускает новую продукцию.

Но продукция, которая прошла стадия выведения на рынок, согласно концепции жизненного цикла, тоже нуждается в ряде маркетинговых действий.

Это необходимо для того, чтобы товар, который выпускает торгово-розничное предприятие, мог быть конкурентоспособным и обладать достаточно продолжительным жизненным циклом.

Как было сказано выше, цели, которые ставит перед собой маркетинговая деятельность, на данном этапе жизненного цикла заключается в освоении доли рынка, а также в захвате лидирующих позиций.

Основными инструментами маркетинга являются: товар, цена, реклама, стимулирование сбыта.

Часть инструментов целесообразно применять не только к определенному продукту, но в целом к категории кондитерских изделий.

Товар, как маркетинговый инструмент, на данном этапе должен либо сохранять те характеристики, которые удовлетворяют потребителей, либо подвергаться модификациям с учетом их мнения.

Необходимо обеспечить более высокий уровень политики продвижения товара на рынок за счет увещевательного и убеждающего характера рекламы. В рамках данной рекламы необходимо подчеркнуть не только достоинства самого товара, но и выгоды, которые получит покупатель от его приобретения в данном магазине, а не в каком-то другом. Помимо существующих действий

ООО «Гастроном» в сфере рекламы, рекомендуется их расширения. В частности эффективно и целесообразно использовать наружную рекламу.

ООО «Гастроном» использует такой вид наружной рекламы, как биллборд. Рекламный щит (биллборд) - вид наружной рекламы, устанавливаемой вдоль трасс, улиц.

ООО «Гастроном» использует биллборд для размещения информации и продвижения отдельного магазина. Рекомендуется использовать данный вид рекламы не только для отдельного продукта, но целесообразно использовать данный вид рекламы и для всей группы кондитерских изделий, относящимися к собственному производству ООО «Гастроном».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе выполнения данной работы были рассмотрены теоретические аспекты организации и управления торгово-технологическими процессами в розничной торговле, а также возможные стратегии продвижения. Также были рассмотрены понятия «торговый процесс»,«технологический процесс», «розничная торговля», «продажа товаров» определены их значимость в розничной торговле.

Были предложены рекомендации по выбору маркетинговых инструментов в соответствии с целями, которые преследует торгово-розничное предприятие на этапах жизненного цикла продукции.

Во второй главе была представлена характеристика исследуемого предприятия ООО «Гастроном», был проведен анализ существующей системы продвижения.

Было выявлено, что ООО «Гастроном» находится на этапе роста согласно концепции жизненного цикла продукции. Анализ существующей программы продвижения была рассмотрена с точки зрения предложенных рекомендаций.

Стратегия продвижения продукции собственного производства рассматривалась на стадии роста согласно концепции жизненного цикла продукции. Были предложены инструменты товарной политики и коммуникативной политики. В частности были предложены такие инструменты, как наружная реклама, а также различные варианты стимулирования сбыта.

Розничная торговля - одна из важнейших сфер жизнеобеспечения населения, которая выполняет и социальные и экономические задачи.

Деятельность розничных организаций по торговому обслуживанию включает ряд торгово-технологических операций, находящихся в тесной зависимости друг от друга, реализация каждой из которых способствует достижению общей цели - удовлетворению спроса населения в товарах и услугах при одновременном обеспечении рентабельной работы.

Рациональный режим работы розничной торговой организации отвечает следующим требованиям:

учитываются особенности населенного пункта, режим трудового дня рабочих и служащих предприятий, учреждений, организаций, контингент обслуживаемого населения, сезонность торговли;

соответствует интенсивности движения потока покупателей;

способствует повышению качества торгового обслуживания.

операции с товарами до предложения их покупателям;

операции, связанные с обслуживанием покупателей;

дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

При организации торгово-технологического процесса учитываются все основные нормы и правила, обеспечивающие его эффективную работу.

Приемка товаров осуществляется в соответствии с инструкциями, Гражданским кодексом Российской Федерации и договором поставки.

Хранение продуктов организовано в специальных складских помещениях, с учетом оптимальных режимов хранения, соблюдением правил товарного соседства.

Все товары перед подачей в торговый зал подготавливают к продаже. Выполнение этого требования способствует ускорению отпуска товаров, росту производительности труда персонала и повышению эффективности работы розничной торговой организации.

Подготовленные к продаже товары перемещают в торговый зал розничной торговой организации, где их выкладывают на торгово-технологическом оборудовании, при этом используется комбинированная система выкладки товаров.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса является продажа товаров.

Качество обслуживания покупателей в значительной мере зависит от режима работы розничного торгового предприятия. При организации рабочих мест должно соблюдаться требования технической эстетики и оформления интерьера, санитарно-гигиенические условия труда, что способствует улучшению условий труда работников и повышению культуры обслуживания покупателей.

В современных условиях предприятие торговли ориентировано не только на структурное и организационное развитие, но и на повышение эффективности коммерческой деятельности. Для того, чтобы розничная торговая организация успешно функционировала, необходимо проводить глубокий анализ его экономических показателей.

Так как в современных условиях предприятия торговли ориентированы не только на структурное и организационное развитие, но и на повышение эффективности коммерческой деятельности, для повышения эффективности работы необходимо совершенствовать его торгово-технологический процесс. Особое внимание необходимо уделять тем показателям, по которым наблюдается отрицательная тенденция развития.

Для того, чтобы обеспечить более рациональное осуществление торгово-технологического процесса необходимо постоянно его совершенствовать.

Основными направлениями совершенствования торгово-технологического процесса являются:

экономия издержек обращения розничной торговой организации;

повседневное управление товарными запасами;

механизация и автоматизация ручного труда;

совершенствование ассортиментной политики розничной торговой организации;

проведение учета неудовлетворенного спроса покупателей;

проведение мероприятий по стимулированию продаж;

расширение сферы дополнительных услуг;

внедрение современных методов продажи товаров.

Для повышения эффективности деятельности и привлечения большего числа покупателей необходимо проводить стимулирование продажи товаров, целью которого являются:

увеличение числа покупателей (в том числе и постоянных), а также количества приобретаемых ими товаров;

ускорение товарооборачиваемости;

устранение излишних товарных запасов;

увеличение оборота розничной торговли.

В правильно организованном торговом зале покупателю должны быть максимально комфортно, а розничная торговая организация при этом должна приносить максимальную прибыль.

Для коммерческого успеха современная розничная торговая организация должна быть достаточно респектабельной и одновременно демократичной. Разумеется, в розничной торговой организации должно быть тепло и светло, но самое главное - в одном торговом зале покупатель должен обнаружить все, что ему может пригодиться.

Чем комфортнее будут чувствовать себя покупатели в розничной торговой организации, тем продолжительнее для них будет пребывание в торговом зале.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.      ГОСТ Р 51304-2009 «Услуги торговли. Общие требования» - https://standartgost.ru/ 51304-2009.

.        Абрютина Г.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учеб. пособие. - М.: Дело и сервис, 2013. - 512 с.

.        Бажин И.И. Логистика. - Х.: Консум, 2011. - 240 с.

.        Балабанова Л.В. Коммерческая деятельность. Маркетинг: логистика / Навч. пособ. - К., 2010. - 288 с.

.        Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций. - М., 2013. - 218 с.

.        Белявцев М.И. Инфраструктура товарного ринку [Электр.ресурс]: Навч. пособ. / М.И. Белявцев, Л.В. Шестопалова. Х., 2011. - 416 с.

.        Воробьев Б.З., Локтев Э.М., Плетень Ю.И. Основы коммерческой деятельности: Учеб. пособ. - М.: Изд. Евр. университета, 2012. - 419 с.

.        Гаджинский А.М. Логистика. Уч-к. - 11-е изд. - М.: «Дашков и Ко», 2014. - 432 с.

.        Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М.: «Маркетинг», 2013. - 448 с.

.        Дубницкий В.И., Пилюшенко В.Л. Инфраструктура товарного рынка: Учеб. пособие. - Донецк, 2012. - 531 с.

.        Ибрагимов Л.А. Инфраструктура товарного рынка. - М.: ПРИОР, 2011. - 256 с.

.        Инфраструктура товарного ринку: Навч. пособ. / За ред. д-ра Экон. наук, проф. И.В. Сороки - К.: «Студцентр», 2013. - 608 с.

.        Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности. Уч. пос. - Р/Д: Феникс, 2010. - 416 с.

.        Киршина Г.В. Коммерческая логистика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2014. - 256 с.

.        Костюченко В.В., Крюков К.М., Кудинов О.А. Менеджмент строительства. / Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2011. - 448 с.

.        Котлер Ф. Маркетинг и менеджмент / Пер. с англ. Под ред. Л.А.Волковой, Ю.Н. Каптуревского. - СПб.: Питер, 2013. - 752 с.

.        Мочерний С. В.Основы предпринимательской деятельности: Навч. пособ. / С.В. Мочерний, О.А. Устенко, С.И. Сапожник. - К.: Вид. центр «Академия», 2010. - 279 с.

.        Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: Учеб. для вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М., 2011, - 623 с.

.        Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учеб. для вузов. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Информ.-внедренч. центр «Маркетинг», 2010. - 680 с.

.        Савощенко А.С. Инфраструктура товарного ринку: Навч. пособ. - К.: КНЕУ, 2205. - 336 с.

.        Шканова О.М. Инфраструктура товарного ринку: Начальный сборник/ К., 2012. - 320 с.

.        SWOT-анализ // Свободная энциклопедия маркетинга. - http://marketopedia.ru (дата обращения 26.12.2014).

23.    Фасхиев, Х.А. Определение конкурентоспособности предприятия. - <http://5p.ru> (дата обращения 26.12.2014).

.        Официальный сайт розничной сети «Гастроном» - http://www.gastronom-info.ru/ (дата обращения 26.12.2014)

.        Федеральная служба государственной статистики - http://www.gks.ru/