Курсовая работа (т): Торгово-технологическое оборудование

Торгово-технологическое оборудование

ВВЕДЕНИЕ

Важность таких факторов как эффективность и уникальность в современной конкурентной среде выходит на первостепенное место. Технологичность бизнеса - это конкурентное преимущество, ноу-хау и серьезный источник дохода любой коммерческой организации.

Торгово-технологическое оборудование - основа современного магазина. Первоначальная сложность данной темы незаслуженно остаётся в стороне, но те, кто вплотную занимаются этим вопросом, делают значительный шаг вперед, оставляя конкурентов далеко позади. Можно рассматривать несколько сторон технологического апгрейда магазина. В-первую очередь, бизнес процессы функционирования торгового объекта, которые можно разделить на товарные потоки, аналитические системы, распределение нагрузки на персонал, систему контроля и учета. Совершенство в данной тематике дает более глубокое понимание происходящих процессов, что в свою очередь, показывает ситуативные возможности и точки роста. Следствием будет понимание требуемых характеристик в использовании существующих помещений и оборудования. Таким образом, появляется возможность сформулировать требования к торгово-технологическому оборудованию и максимально эффективно осуществить инвестиции.

Часто возникает, совершенно обратный процесс, сначала приобретается торгово-технологическое оборудование, а потом придумывается технология работы. Такой подход возможен, но не гарантирует оптимальный выбор оборудования и может привести к бессмысленной растрате средств.

Если непосредственно обратиться к торгово-технологическому оборудованию, то можно выделить следующие группы: холодильное оборудование, торговая мебель, механическое или обрабатывающее оборудование, тепловое, нейтральное и другое. К нейтральному торгово-технологическому оборудованию относятся столы, мойки, различные шкафы, полки, вытяжные зонты, гастроёмкости и многое другое. Тепловое оборудование представлено плитами, печами, сковородами, различными грилями и рядом других решений, обеспечивающих тепловую обработку продуктов. Раздел механическое торгово-технологическое оборудование представлен мясорубками, пилами для мяса, куттерами, процессорами, колодами, топорами, разделочными досками, ножами. А также овощерезками, овощечистками, миксерами, тестомесами и многими другими полезными устройствами. Все это позволяет не только представить товар в магазине, но и осуществлять обработку продуктов, эффективную подачу в зал и представление.

Важно отметить, что большим потенциалом эффективной работы является поиск наиболее оптимальной схемы работы с поставщиками с точки зрения объема закупок, размера складских запасов и количества представленных взору покупателей наименований. Наиболее успешная схема позволяет получать выгодные цены, эффективно оборачивать товар и разумно использовать оборотные средства.

Тема данной курсовой работы актуальна в настоящее время, так как, торгово-технологическое оборудование является важным атрибутом любого предприятия розничной торговли. Достижения максимума возможного от каждой полки в магазине - основа хорошей доходности торгового объекта.

Объектом исследования выступает продуктовый магазин ООО «ДИАМОН».

Предметом исследования является торгово-технологическое оборудование данного предприятия.

Целью данной курсовой работы является анализ оснащения, эффективность использования торгово-технологического оборудования магазина, выработка предложений по его совершенствованию.

1 Основы торгово-технологической оснащённости предприятия розничной торговли

.1      Понятие и сущность торгово-технологического оборудования

Независимо от области, торговое оборудование - это одна из тех «одёжек», по которым встречают ваш магазин или павильон, и показать себя достойно - половина успеха.

Каким бы было направление деятельности, будь то продажа компьютеров, модной одежды или продуктов, качественное торговое оборудование позволяет эффективно размещать товар и будет служить верную службу на протяжении всего срока эксплуатации.

По сути, торговое оборудование <#"874877.files/image001.gif"> , из них 46  - торговый зал, с установочной площадью, занимаемой торговым оборудованием, предназначенным для выкладки и демонстрации товара, проведения денежных расчётов с покупателями.

Соотношение численности персонала по категориям функционального разделения труда:

а) управленческий персонал (генеральный директор, бухгалтер, старший продавец) - 3человека;

б) основной персонал (работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале - продавцы-кассиры) - 4 человека;

в) вспомогательный персонал (уборщица) - 2 человека.

В обязанности директора входят: разработка стратегии и тактики фирмы, маркетинговые исследования, представительские функции, взаимодействие с партнёрами, получение необходимых лицензий, управленческие функции, формирование имиджа фирмы.

Старший продавец работает непосредственно с коллективом магазина, следит за ассортиментом и качеством продукции, составляет график работы продавцов, выполняет функции завхоза.

Бухгалтер ведёт бухгалтерскую документацию, составляет квартальные и годовые отчёты.

Предприятие оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта и санитарные требования:

централизованное снабжение холодной водой;

централизованная канализация;

снабжение горячей водой от водонагревателя;

вентиляция во всех помещениях;

централизованное электроснабжение;

освещение: естественное и искусственное, совмещенное.

В исследуемом магазине производится продажа товаров через прилавок, что включает следующие операции:

встреча покупателя и выявление его намерения;

предложение и показ товаров;

помощь в выборе товара и консультация;

предложение сопутствующих товаров;

проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием;

расчётные операции;

упаковка и выдача покупок.

Магазин ООО «ДИАМОН» предлагает своим клиентам полный ассортимент продовольственных товаров: мясные и молочные продукты, рыба и морепродукты, полуфабрикаты, фрукты и овощи, бакалея, спиртные и безалкогольные напитки. Широта и глубина ассортимента в исследуемом магазине выбирается с учётом предпочтений потребителей.

Таблица 1 - Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия

В таблице видно, что за 2013 год увеличились все экономические показатели. Несмотря на то, что сумма издержек обращения увеличилась на 24 тыс.руб., чистая прибыль в 2013 году по сравнению с 2012 г. увеличилась на 1 561 тыс. руб.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, торговое холодильное оборудование. Продавцы понимают важность рационального расположения товаров на торговом оборудовании, то есть эффективного использования площади выкладки и ёмкости торгового оборудования и предоставление покупателям максимум удобств для отборки товаров.

В исследуемом магазине выделяют несколько зон, отличающихся друг от друга ценностью или объёмом товарооборота, приходящегося на 1  торговой площади. В зоне, непосредственно примыкающей к передней стене магазина, реализуется около 35 - 40 процентов всего товарооборота магазина, зона, находящаяся напротив, даёт 25 - 30 процентов товарооборота, остальные стороны дают соответственно 10 и 20 процентов товарооборота.

При размещении отделов принимают во внимание специфические особенности товаров, входящих в ассортимент. Товары импульсивного спроса, полуфабрикаты и другие товары, предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наиболее интенсивны, так как покупатели не будут специально искать эти товары.

Для ведения торговли магазин оснащён необходимым торгово-технологическим оборудованием. В зале установлено следующее торгово-технологическое оборудование:

четыре холодильных шкафа марки СТАНДЕС для хранения алкогольной продукции (преимущественно пива и слабоалкогольной продукции);

пять морозильных ларей для хранения рыбных, мясных продуктов, мороженного и полуфабрикатов (марки СТАНДЕС);

- две холодильные витрины ( представлены марками Премьер Neo 1,0 и Лилия Титаниум ВС5-180) для хранения молочных продуктов и колбасных изделий;

- стеллажи пристенные с полками высотой 2400 мм для хранения бакалейных, кондитерских, хлебобулочных товаров, а так же алкогольных и безалкогольных напитков - 7 штук; с полками высотой 2000 мм для хранения овощей и фруктов - 2 штуки;

- прилавок металлический остекленный с двумя стеклянными полками ПР1 (для хранения шоколада, мармелада, жвачки и т.д.) так же на нём располагаются весы;

торговый прилавок из ДСП на котором располагаются весы;

- торговая стойка шириной 440 мм для хранения чипсов Lays и Pringles <#"874877.files/image002.gif">, (2)

где Sy - сумма площадей всех оснований торгового оборудования (кв.м);

Sт - площадь торгового зала, (кв.м).

Ку =  = 0,37.

Оптимальная величина коэффициента установочной площади зависит от ассортимента реализуемых товаров: для магазинов продовольственных товаров - 0,30 - 0,32. Полученное значение коэффициента свидетельствует о перенасыщении зала оборудованием, что приводит к неудобствам, как покупателей, так и продавцов.

С помощью коэффициента экспозиционной площади можно определить степень использования площади торгового зала под выкладку товаров:

Кэксп. = ,                                                                                                                  (3)

где  - экспозиционная площадь магазина, т.е.площадь выкладки товаров, слагаемая из площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров (кв.м);

- установочная площадь магазина, (кв.м).

Кэксп =  = 0,87.

Полученный коэффициент достаточно высок, т.к. оптимальным считается соотношение примерно равное 0,7. Данное значение свидетельствует о неудобствах при выкладке товаров, приводит к ухудшению обозрения товаров.

3. Совершенствование эффективного оснащения ООО «ДИАМОН» торгово-технологическим оборудование

.1 Модернизация торгово-технологического оборудования

торговый оборудование инвентарь стандартизация

Прогресс не стоит на месте, все находится в постоянном развитии, в том числе, усовершенствуется и модернизируется торгово-технологическое оборудование. Поэтому предприятия торговли должны следить за меняющимся ассортиментом торгового оборудования и проводить его модернизацию, чтобы идти в ногу со временем. В условиях увеличения числа торговых предприятий и борьбы за потребителя, торгово-технологическое оборудование является одним из важных факторов конкурентоспособности.

Проведя анализ торгово-технологического оборудования продуктового магазина ООО «Диамон», напрашивается вывод, что оборудование технически исправно, но требует обновления для оптимизации процесса торговли.

В зарубежных странах давно отошли от торговли через прилавок, так как современное торгово-технологическое оборудование позволяет использовать торговые площади любой величины под магазины самообслуживания, что позволяет увеличить товарооборот, пропускную способность и дает возможность покупателям самостоятельно выбирать нужный товар.

Изучив рынок торгово-технологического оборудования, его возможности, я бы рекомендовала преобразовать ООО «ДИАМОН» в магазин самообслуживания. Для этого необходимо модернизировать торгово-технологическое оборудование. Это потребует одномоментных дополнительных затрат, но в скором времени это окупится, благодаря увеличению пропускной способности магазина.

Для реализации моего предложения я предлагаю:

1)      для молочной и колбасной продукции использовать горки холодильные напольные. Они позволят мерчандайзерам разложить продукцию в соответствии с предпочтениями потребителей. На мой взгляд, наиболее рациональным будет оборудование ВХСд-1,3 Carboma. Для ООО «ДИАМОН» считаю достаточным две единицы;

2)      для кондитерских и бакалейных изделий использовать стеллаж островной двухсторонний «ШТРИХ-М» (2 единицы);

)        для хлебобулочных изделий использовать стеллаж хлебный вариант 2200 от фабрики торгового оборудования СТАНДЕКС;

4)      для выкладки овощей и фруктов - стеллаж овощной с зеркалом L=1000 H=2300 от торговой фирмы КЛЁН. Для нашего магазина, на мой взгляд, достаточно будет две единицы;

5)      для хранения мяса, мясных продуктов и полуфабрикатов предлагаю использовать морозильные бонеты «Купец» - 4 единицы;

)        для расстановки алкогольной и безалкогольной продукции следует использовать шкафы холодильные Капри (для охлаждения напитков) - 3 единицы и стеллажи торговые пристенные с полками - 3 единицы;

)        необходимо поставить два кассовых бокса КБ-1,9 и POS-терминал EasyPOS lite 7' со считывающим устройством (так же две единицы, так как в смену работают два продавца);

)        для удобства покупателей требуется закупить покупательские корзины, разграничитель покупок на транспортёре и сопутствующее оборудование (терминал для оплаты мобильной сети и другие);

)        как и во всех магазинах самообслуживания рекомендуется перед кассой ставить прикассовые зоны, где разместится жевательная резинка, шоколад и другие мелочи.

Для обеспечения безопасности и предотвращения краж в магазине, я бы порекомендовала установить специальное оборудование, такое как ограничители прохода, камеры видео наблюдения, электромагнитные противокражные системы.

Все эти манипуляции с оборудованием позволят покупателям чувствовать себя уютнее, так как они смогут самостоятельно отобрать и рассмотреть товар, а так же привлечь новых покупателей.