Курсовая работа: Основные фонды предприятия

1-передача некоторых торговых функции предприятиям
питания, а функций общественного питания - предприятиям
розничной торговли (реализация хлебобулочных, молочных и
других продуктов через домовые кухни, горячих напитков, буль-онов и других блюд в булочных);

2-организация в составе предприятии розничной торговли пред-
приятий общественного питания (закусочных, кафе, буфетов);

3-создание комбинированных предприятий по реализации
продовольственных товаров с их потреблением на месте и от-
пуском на дом (кафе - кондитерский магазин, буфет - мага-зин винно-водочных изделий, молочное кафе - магазин мо-лочных продуктов).

Комбинирование - одна из высших форм рациональной организации общественного производства и управления, ос-нованная на технологическом сочетании различных, но назна-чению производств, в рамках одного предприятия.

В общественном питании могут использоваться следую-щие формы комбинирования:

1-сосредоточение на одной производственной площади разных по назначению объектов общественного питания (рес-торана, кафе, закусочной, магазина кулинарии, т.е. создание комбината питания);

2-создание кулинарных комбинатов, что означает концен-трацию и централизацию производства полуфабрикатов;

3-комбинирование на основе использования отходов про-изводства на крупных предприятиях общественного питания. Так, 25 - 30 % отходов мяса говядины, 28 % телятины состав-ляют кости. В школьных столовых, находящихся в зоне, пос-традавшей от аварии на Чернобыльской АЭС, запрещено ис-пользование мяса на кости.

Использование костей для получения костного жира воз-можно только в условиях крупного комбинированного произ-водства. По оценкам специалистов, с каждой тонны мяса говя-дины можно получать 40 кг костного жира. На небольших объектах питания используется всего 2 - 3 % костного жира (для варки бульонов, соусов). Перспективным направлением считается также изготовление крахмала из отходов картофе-ля. Можно получать до 16 % крахмала ил отходов картофеля, или 3 - 3,5 % от массы переработанного картофеля. Внедрение прогрессивных форм организации производства в общественном питании предполагает проведение ряда спе-циальных мероприятий. В частности, определение перечня объектов общественного питания, переводимых на работу с полуфабрикатами; расчет потребности объектов - доготовочных, магазинов и отделов кулинарии в полуфабрикатах, кули-нарных и кондитерских изделиях; концентрация высокопро-изводительного оборудования на нескольких объектах общест-венного питания, расположенных в центре; организация рит-мичной доставки продукции; обеспечение объектов питания тарой и специальным транспортом.

С целью повышения отдачи материально-технической базы, наращивания объемов деятельности предполагается дальнейшее развитие мелкорозничной сети объектов обществен-ного питания. К мелкорозничной сети относятся палатки, ки-оски, ларьки, летние кафе, мини-кафе, торговые автоматы, пункты передвижной торговли и нестационарные торговые единицы (выносные столы, прилавки и т. д.). В потребитель-ской кооперации работает почти 300 единиц сезонной сети. Как показывают исследования, предприятия питания открытого типа, расположенные в центральной части города и на транспортных магистралях, должны работать не менее, чем в две смены. Удлинение времени их работы даёт значительную прибавку в товарообороте и выпуске собственной продукции. Однако, прежде, чем продлить время работы предприятия, необходимо провесит хронометражные наблюдения потоков потребителей и определить выручку в отдельные часы, что позволит экономически обосновать изменение времени их работы. Если в анализируемом периоде была переоценка основных средств (дооценка или уценка), то необходимо измерить влияние на фондоотдачу и этого ценового фактора. В конечном итоге на фондоотдачу оказывают влияние два ценовых фактора:

1) изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары;

2) изменение стоимости основных средств (их дооценки или уценки).

При этом применяют приём цепных подстановок, предварительно составив специальную аналитическую таблицу.

Заканчивается анализ разработкой мер по реализации выявленных резервов повышения эффективности использования материально-технической базы предприятий питания, и прежде всего за счёт внедрения в практику достижений научно-технического прогресса. Так, установка механизированных высокопроизводительных линий раздач комплексных обедов позволяет повысить производительность труда в 2,5-3 раза и значительно уменьшить время, затрачиваемое на обед. За счёт этого фактора оборачиваемость мест обеденного зала повышается на 20-30% и сокращается продолжительность времени обслуживания потребителей и на приём пищи на 30-40%. Одновременно повышается производительность труда рабочих и других потребителей. Применение высокочастотных аппаратов для приготовления пищи по сравнению с обычными электроплитами позволяет не только ускорить время её приготовления, но и сокращает расход электроэнергии на 50-70%. В процессе подсчёта резервов повышения эффективности использования материально-технической базы общественного питания делают экономические и технические расчёты.

Заключение

Большое влияние на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции оказывают состояние и использование материально-технической базы общественного питания. Под материально-технической базой прежде всего имеют в виду основные средства (фонды).

Анализ материально-технической базы общественного питания обычно начинают с изучения состава и структуры основных производственных фондов. При анализе состояния и обеспеченности основными средствами предприятий питания исчисляют следующие показатели:

1) Долю активной части основных производственных фондов в общей их стоимости, которая характеризует технический уровень предприятий;

2) Коэффициент физического износа основных средств, определяемый отношением суммы износа к первоначальной или восстановительной их стоимости;

3) Коэффициент обновления, рассчитываемый отношением суммы вновь поступивших основных средств за год (или за более длительный период) к их остатку на конец года;

4) Коэффициент выбытия, определяемый отношением выбывших основных средств за год (или за более длительный период) к их остатку на конец года;

5) Коэффициент прироста основных средств, исчисляемый отношением суммы прироста основных средств за год к их остатку на начало года;

6) Показатель фондовооружённости труда, рассчитываемый отношением среднегодовой стоимости основных производственных фондов с среднесписочной численности работников;

7) Показатель технической вооружённости труда, определяемый отношением среднегодовой стоимости активных основных средств к среднесписочной численности работников.

В результате проделанной работы можно сделать вывод по поводу специфики основных производственных фондов предприятий общепита. В отрасли происходит перевооружение предприятий современными машинами и оборудованием и поэтому их доля в общем объёме основных средств должна расти. Техническая оснащённость многих предприятий питания низка.

Далеко не полностью удовлетворяются потребности отрасли по выпуску технологического, торгового оборудования и машин. В связи с этим ставится задача улучшать использование имеющегося парка машин и оборудования, своевременно оснащать предприятия современной техникой.

Список использованной литературы

1 Гражданский Кодекс Российской Федерации (ст.2, 50, 120, 296, 298) //Свод кодексов и законов Российской Федерации. - СПб., 2003. - С.163-216.

2 Налоговый кодекс РФ: Части 1 и 2. По состоянию на 1 февраля 2003 года.-М.: Изд-во Юрайт, 2003.

3 Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. Пособие / Под общ. ред. Л.Л. Ермолович. - Мн.: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2003.

4 Жиделеева В.В. Экономика предприятия: Учеб. пособ. для ВУЗов/ Жиделеева В.В., Каптейн Э.И.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Инфра-М, 2002.

5 Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия, Учебник; 2-е изд., перераб. и доп. - М: ИНФРА-М, 2003.

6 Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2004.

7 Ковалев В.В. «Финансовый анализ»: Управление капиталом, Выбор инвестиций, Анализ отчетности - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2002.

8 Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. - М.: ТК Велби, Изд - во Проспект, 2004.

9 Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ хозяйственного состояния предприятия М.: Центр экономики и маркетинга, 2004.

10 Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. Москва, изд. «Дис», 2003.

11 Любушкин Н.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия», Москва, «ЮНИТИ», 2002.

12 Любушин Н.П., Лещев В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. Любушина Н.П. - М.:ЮНИТИ-ДАНА,2002.

Приложение

Рис. 1. Состав и классификация основных производственных фондов

Таблица 1 Основные направления анализа основных средств

Таблица 2 Показатели движения и состояния основных средств