Кофе в нашей жизни
Когда мы покупаем чашечку кофе в любимом кафе недалеко от дома или работы, то, очевидно, предполагаем, что получаем качественные ингредиенты, полученные экологически чистым путем. К сожалению, ученые говорят, что дело не всегда обстоит именно так. В соответствии с недавним исследованием мировые хозяйства по выращиванию кофе приносят сегодня больше вреда экологии, чем когда-либо раньше.
Oт кофейного ростка до готового напитка можно разделить на четыре больших этапа:
· Выращивание кофейных деревьев.
· Обработка кофейной ягоды.
· Обжарка зерна.
· Приготовление напитка.
На каждом этапе существуют процессы, которые негативно влияют на экологию. Разберём подробнее каждый из них.
Вырубка лесов для выращивания кофейных деревьев. С 20 века фермеры вырубают леса, чтобы очистить место для кофейных плантаций. Например, в Бразилии каждый час исчезает 4 км2 джунглей -- это площадь четырёх школьных стадионов. На их месте высаживают поля кофе, залитые прямым солнечным светом. Кроме Бразилии, так выращивают деревья на многих фермах в Коста-Рике и Колумбии.
Такой способ выращивания позволяет фермерам увеличить урожайность и ускорить созревание кофейных ягод. Однако деревья потребляют больше питательных веществ, поэтому почва не успевает восстановиться. Спустя один сезон, кофейным деревьям уже недостаточно минералов для хорошего роста, поэтому фермеры используют минеральные удобрения, которые вредят почве.
Ещё один минус вырубки -- нарушение экосистемы. Тропики занимают 10?% территории планеты, но там обитает половина всех живых существ. Вырубка лесов в пользу кофейных плантаций приводит к вымиранию животных. Учёные говорят, что сейчас виды исчезают так же быстро, как и 65 млн лет назад, когда вымерли динозавры.
Большие деревья, под которыми должны выращиваться кофейные бобы, важны для экологии, так как они обеспечивают природные ареалы для местных форм дикой жизни, поддерживают здоровье грунтов и борются с эрозией, уж не говоря о таких преимуществах, как фрукты и дрова. «Наши ученые говорят, что сертифицированное хозяйство по выращиванию кофе -- это вторая по важности вещь после дождевых лесов», -- рассказывает о затененных фермах Крис Вилли, глава организации по вопросам экологически чистого земледелия при Тропическом альянсе.
«Расширение кофейных плантаций, которое мы наблюдаем в течение последних двух десятилетий, происходит, в основном, в тех местах, где кофейные деревья выращиваются в условиях малой затененности, крайне интенсивным способом, где нет более высоких деревьев, -- отмечает Шалин Джа. -- И при таком методе производства кофейное дерево не выживает достаточно долго, что действительно наносит вред окружающей среде».
Так если это лучше, то почему мы так далеко отошли от правильных способов выращивания кофе на затененных плантациях? Очень просто -- из-за расширения кофейной промышленности в Бразилии и Вьетнаме, двух крупнейших странах-производителях кофе в мире. Исследователи обнаружили, что более трех четвертей кофейных плантаций в этих двух странах не имеют крупных деревьев для создания тени.
К сожалению, значительная часть дешевого кофе поступает именно с залитых солнцем полей. Как отмечается в исследовании, в промышленности этих двух стран преобладает выращивание недорого и горького на вкус кофе робуста, из которого делается быстрорастворимый напиток и громадные объемы молотого кофе в жестяных банках, которые можно купить в супермаркете.
Множество популярных заведений, как правило, покупают зерна кофе арабика, который отличается от робуста. Но хотя арабика чаще выращивается в тени, Шалин Джа говорит, что и этот сорт производится под открытым солнцем или на частично прикрытых полях, экологические преимущества которых гораздо скромнее тех, что предлагают полностью затененные хозяйства.
Авторы работы заявляют, что в период между 1996 и 2010 годами доля мировых кофейных хозяйств, использующих традиционные методы выращивания в тени, упала с 43 до 24%, в то время как популярность кофе в мире возросла.
Так как кофейные деревья развивались в подлеске джунглей Восточной Африки, изначально, в течение нескольких сотен лет люди выращивали их только в тени. Но в 1970-х годах был произведен переход к полям под открытым солнцем в надежде активизировать фотосинтез, предотвратить заболевания и обеспечить возможность более густого высаживания деревьев. Фермеры начали срезать кроны, дававшие тень, а недостаток птиц и летучих мышей, уничтожающих насекомых, компенсировали повышенными объемами пестицидов.
Закисленная после ферментации вода разрушает леса. Существуют два основных способа обработки: натуральный и мытый.
При натуральной (сухой) обработке ягоды сушат в оболочке на солнце, а затем отделяют от зёрен высушенную мякоть. Натуральная обработка считается самой экологичной. Ягоды кофе сушат на патио -- специальных бетонных площадках, или «африканских кроватях» -- специальных столах с сеткой вместо столешницы. Однако в странах с повышенной влажностью сложно сушить ягоды целиком, поэтому фермеры используют мытую обработку. При таком способе сразу после сбора с ягод снимают мякоть, а затем ферментируют сухим или влажным методом. Во втором случае ягоды помещают в резервуары с водой.
Во время ферментации ягоды понижают pH воды с нормального показателя 7 до 4-5. По кислотности такая вода напоминает компот. После ферментации её сливают в лес, что закисляет почву и постепенно убивает растения и насекомых.
Кроме того, часто для ферментации используют воду из скважин, что может нарушить водный баланс почвы и повлиять на экосистему. При мытой обработке кофе ферментируется в воде и затем промывается, чтобы смыть клейковину. арабика робуста кофе вкусоароматический
Продукты горения в результате обжарки загрязняют атмосферу. В результате обжарки кофейных зёрен выделяются загрязняющие атмосферу вещества, например, угарный газ, оксид азота, соединения азота и серы.
Пластик от потребления кофе загрязняет Мировой океан. По разным оценкам, в водах Мирового океана уже около 5,2 триллиона полимерных частиц. Экологи подсчитали, что масса мирового пластика -- 268 000 тонн. Неэкологичная упаковка кофе вносит свой вклад в общую картину. Чтобы зёрна как можно дольше сохраняли вкусоароматические вещества, важно хранить их в бескислородной среде. Приходится использовать многослойную упаковку из плёнки, лавсана и алюминия. После использования такая упаковка не перерабатывается.
Ещё одна проблема -- использование бумажных стаканов для кофе с собой. Изнутри они покрыты пластиковой плёнкой, которую невозможно переработать. Например, в одной Великобритании кофейных чашек используются и выбрасываются каждый год приблизительно около 2,5 миллиардов. А в Германии каждый час потребители выбрасывают около 320 000 одноразовых стаканчиков для кофе, которые не перерабатываются.В среднем небольшое столичное кафе каждый год расходует от 18 до 36 тысяч одноразовых стаканчиков, ради производства которых уничтожается одно дерево.
25 негативных эффектов кофеина, подтвержденных научно
Кофеин воспринимается большинством как главный ингредиент кофе. Присутствует он также во многих так называемых энергетических напитках, в некоторых видах сладких газированных напитков, в различных лекарственных препаратах. Есть кофеин и в чае.
Ценим мы его, в первую очередь, за тот стимулирующий эффект, который кофеин оказывает на наш организм. Он позволяет нам поддерживать себя в тонусе после бессонной ночи, делает нас более продуктивными и так далее.
Однако при этом мы часто забываем о том, что этот психостимулятор может таить в себе опасность для здоровья. Предлагаем вашему вниманию 25 побочных эффектов кофеина, представляющих реальную угрозу для нашего организма.
1. Кофеин провоцирует тревожный синдром. Кофеин, как считают многие любители кофеиносодержащих напитков, повышает внимательность, трудоспособность и уменьшает сонливость. Однако люди, которые употребляют кофеин в больших количествах, чаще других демонстрируют нервозность и ощущают сильное чувство тревоги, что является последствием стимулирующего воздействия данного психостимулянта.
Кофеин контролирует наше чувство усталости, давая нам возможность сохранять бодрость на протяжении длительного периода времени. Происходит это благодаря тому, что кофеин блокирует аденозин - это химическое соединение, вырабатываемое нашим головным мозгом. Кроме того, кофеин приводит к высвобождению большего количества адреналина нашим мозгом.
А ведь именно адреналин является одним из тех гормонов, который способствует резкому всплеску энергии в организме, что позволяет нам реагировать быстрее на все вызовы окружающей среды. Вышеперечисленные свойства кофеина чаще всего используются нами для того, что бодрствовать ночами и легче просыпаться по утрам.
Из всего вышесказанного можно сделать вполне логичный вывод - если в наш организм попадают значительные дозы кофеина, все вышеперечисленные эффекты будут выражены намного сильнее. Значит, нашему организму в этом случае грозит повышенная нервная возбудимость и ярко выраженная тревожность.
Говоря о количественном выражении, считается, что подобные симптомы будут неизбежными в том случае, если среднестатистический человек употребит более тысячи миллиграмм кофеина в сутки. Существует также такое понятие, как порог чувствительности к кофеину. И если у данного конкретного человека этот порог низкий, описанных выше проблем можно ожидать и от значительно меньших доз кофеина.
Как демонстрируют результаты различных исследований (ссылка на соответствующие данные представлена в конце статьи), даже довольно скромные дозы кофеина, если их употребить сразу, а не в течение дня, могут вызывать учащенное дыхание и снижать уровень стрессоустойчивости.
Что показывают исследования?
В рамках одного из исследований, в котором приняло участие 25 физически здоровых взрослых мужчин, было обнаружено, что уровень стресса у людей, употребивших 300 миллиграмм кофеина, значительно повысился в сравнении с теми, кто употребил плацебо.
Это говорит о том, что кофеин влияет на уровень стресса вне зависимости от того, употребляют его регулярно или периодически, то есть выработать устойчивость к данному психостимулянту невозможно. Ученые признают, что это пока лишь предварительные исследования, поэтому необходимо собрать больше материала, чтобы делать окончательные выводы.
Однако картина вырисовывается следующая: Организм подавляющего большинства людей ежедневно получает свою дозу кофеина посредством употребления кофе. Доза эта зависит от множества факторов - от сорта кофейных зерен, от способа приготовления напитка и так далее. Однако в конечном итоге именно количество выпиваемого кофе влияет на то, превышает ли эта доза рекомендованный лимит, или не доходит до него.
И если повышенная тревожность, стресс и нервы - это про вас, вполне возможно, что кофе вносит свой заметный вклад в развитие такого состояния. Попробуйте снизить ежедневное количество употребляемого кофе хотя бы на несколько дней (лучше - недель), чтобы проверить, насколько сильно кофеин влияет на вашу жизнь.
2. Кофеин повышает кровяное давление. Совет не для всех: Если вы планируете посетить доктора, где вам будут замерять ваше кровяное давление, рекомендуется отказаться от утреннего кофе. Большинство специалистов советуют избегать перед такими мероприятиями употребления не только кофе, но и любых других продуктов, содержащих кофеин, так как это может привести к повышению кровяного давления.
Этот совет еще совсем недавно выглядел уместным абсолютно для каждого человека, так как существовало широко распространенное мнение, что кофеин приводит к скачку кровяного давления, что, соответственно, влияет на результаты измерений данного показателя жизнедеятельности организма. Однако результаты одного из исследований итальянских ученых (ссылка на него дана в конце статьи) показали, что далеко не всем стоит прислушиваться к данному совету.
Что показывают исследования?
Это исследование, проведенное еще в далеком 1987 году, было одним из первых. После этого к изучению данного вопроса присоединились швейцарские и американские специалисты. Для своего исследования они выбрали 15 здоровых некурящих добровольцев молодого возраста. Абсолютно все исследуемые отличались вполне стабильным кровяным давлением и не страдали от гипертензии.
Исследование дало интересные результаты: кофеин действительно приводил к фиксируемому повышению кровяного давления, но только у некоторых испытуемых. В рамках данного исследования молодым людям давали кофеин в чистом виде. Однако дальнейшее изучение вопроса показало, что на уровень кровяного давления этих же людей влияет и употребление кофе!
Надо сказать, что эффект этот был малозначимый (давление изменялось буквально на один-два пункта) и на очень непродолжительный период времени. И, как оказалось, те люди, чье кровяное давление реагировало на кофеин в кофе, очень редко употребляли данный напиток в обычной жизни. Из всех участников эксперимента только шесть человек употребляли кофе ежедневно, чье давление не изменилось ни на йоту.