В Талмуде, священной книге мусульман, содержится достаточно много пищевых предписаний, которые необходимо соблюдать верующим. Запрещается употреблять мертвечину, пролитую кровь, свинину. Шариат (мусульманский образ жизни) дает описание продуктов, категорически запрещенных для употребления, перечисляет рекомендуемые, не рекомендуемые и осуждаемые продукты. Например, запрещено есть рыбу, покрытую чешуей, но осуждается потребление рыбы, лишенной чешуи. Запрещено питаться мясом змей и лягушек, мясом сокола и удода, но можно есть ящериц и саранчу и мясо журавля, не рекомендуется есть сырым чеснок и лук. Не запрещено, но и не поощряется употребление в пищу мяса осла, а также конины. Свинину можно есть только при угрозе голодной смерти.
Самыми «правильными» продуктами являются мёд и молоко.
Для мусульман употребление спиртных напитков и любых изделий, в рецептуру которых входит вино, является великим грехом.
В исламе постам предписывается большое значение. Пост относят к 5 основным жизненным правилам - молитве, налогу на бедных, паломничеству и джихаду.
Главный пост у мусульман соблюдается во время месяца Рамадан, девятого месяца лунного календаря.
По преданию именно в Рамадан Мухаммеду было ниспослано Аллахом первое божественное откровение. В память об этом и установлен пост. Во время поста верующим в светлое время суток не допускается употреблять пищу, пить, вдыхать табачный дым, а также исполнять супружеские обязанности. Все запреты снимаются в ночное время, однако не рекомендуется подаваться излишествам, а следует больше заниматься благочестивыми делами.
Согласно комментариям к Корану, время поста наступает до восхода солнца, а началом ночи следует считать заход солнца, «и ешьте, и пейте до тех пор, пока белый день можно будет отличить от черной ночи». В большинстве стран, исповедующих ислам, в ночное время поста устраивают застолья, слушают певцов, исполняющих произведения, посвященные пророку Мухаммеду, окончание поста сопровождается праздником разговения. Завершается пост общей молитвой, торжественной трапезой и раздачей милостыни беднякам. На территории СНГ и тюрскоговорящих народов это завершение поста называется Ураза-Байрам.
В исламе различают виды постов - обязательный и добровольный. Суть добровольного поста заключается в напоминании о том, что пророк накануне ответственных деяний постился в любое время года вне месяца Рамадан. К добровольным относятся посты, проводимые ортодоксальными правоверными через день, или соблюдают пост по 3 дня в каждом месяце. Допускается соблюдение поста каждый понедельник и каждый четверг при условии, что общее количество постных дней не превысит полугода [1].
Из приведенных сведений можно заключить, что религия оказывает значительное влияние на пищевые пристрастия приверженцев различных конфессий, а также диктует запреты на целый ряд продуктов, использование которых в пищу может оказать негативное влияние на здоровье человека.
Поскольку туристы, приезжающие в Россию, исповедуют разную религию, придерживаются пищевых запретов, национальной культуры и традиций питания, соблюдения постов, это необходимо учитывать при организации их питания, а особенно ортодоксальных верующих.
Литература
1. Российский энциклопедический словарь: В 2 кн. / гл. ред. А.М. Прохоров. - М.: Большая Российская энциклопедия, 2001, - Кн. 1: А-Н., Кн. 2: Н-Я. - 2015 с.
2. Горохов С.А., Христов Т.Т. Религии народов мира. - М.: Кнорус, 2011.
3. Ветхий завет, Бытие 32: 21-30.
4. Косидовский З. Часы веков. Тайны археологии. Легенды, мифы, находки. Серия: Анатомия истории. - М.: Остожье, 1997. - 496 с.
5. Онлайн-энциклопедия. Электронный ресурс] // http //www.krugosvet.ru. (Дата обращения 12.02.2013).