Контрольная работа: Исследование чипсов и выработка рекомендаций по их использованию в качестве продуктов питания

Исследовательский проект

«Исследование чипсов и выработка рекомендаций по их использованию в качестве продуктов питания»

Содержание

чипсы питание продукт жир

1. Введение

1.1 Цель и задачи

1.2 Актуальность

1.3 Гипотеза

1.4 Методы исследования

2. Основная часть

2.1 История возникновения чипсов

2.2 Состав чипсов

2.3 Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов

2.4 Роль биологически важных веществ в организме человека

2.5 Влияние основных компонентов чипсов на организм

2.6 Для чего добавляют химические добавки

2.7 Последствия переедания чипсов

3. Практическая часть

3.1 Анализ анкетирования

3.2 Качественное определение жиров

3.3 Качественное определение крахмала

3.4 Качественное определение поваренной соли

3.5 Сводная таблица моих наблюдений

3.6 Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания

Анализ и выводы

Список использованных источников

Приложение

1. Введение

В нашем современном мире все куда-то спешат и торопятся, у всех очень много дел, но перекусить и подкрепиться нужно каждому обязательно.

Перекусываем, мы конечно, не очень полезной пищей - это могут быть чипсы, сухарики, разные кондитерские сладости. Мы даже не задумываемся, как эта пища влияет на наш желудок и организм в целом.

Ведь здоровье человека - это показатель его красоты, силы и умственного развития.

1.1 Цель и задачи

Цель: Исследовать чипсы и выработать рекомендации по их использованию в качестве продуктов питания.

Задачи:

1.Найти информацию об истории возникновения чипсов.

2.Проанализировать состав чипсов.

3.Узнать о влиянии этих веществ на организм человека.

4.Провести анкетирование среди одноклассников.

5.Экспериментальным путём определить наличие компонентов, входящих в состав чипсов.

6.Продумать и составить рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.

1.2 Актуальность

Многие современные подростки употребляют в пищу чипсы и не задумываются о том, как они влияют на организм. Поэтому я решила узнать состав чипсов и проанализировать их влияние на организм человека.

1.3 Гипотеза

Я предполагаю, что после донесенной мной информации многие ребята задумаются о вреде чипсов и станут употреблять их в меньшем количестве.

1.4 Методы исследования

Теоретические:

• Изучение разнообразных источников информации.

• Обобщение материала.

• Анализ полученных сведений.

Эмпирические:

• Социологический опрос среди обучающихся.

• Эксперимент.

• Наблюдение.

Объект моего исследования: чипсы различных производителей.

Предмет исследования: качественный (химический) состав чипсов.

2. Основная часть

2.1 История возникновения чипсов

Английское слово chips означает «ломтик, кусочек». По легенде изобретателями чипсов являются капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт и повар Джордж Крум.

В 1853 году Вандербильт остановился в отеле. Во время обеда капризный богач трижды отправил на кухню картофель, порезанный, по его мнению, слишком крупно. В ответ раздражённый Крум нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Но как это ни странно, провокация шеф-повара не удалась.

Вандербильт пришел в восторг и все время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Чипсы стали фирменным блюдом ресторана и получили название «чипсы Саратога».

2.2 Состав чипсов.

1.Картофель (крахмал)

2.Белки, жиры, углеводы

3. Моно- и диглицериды жирных кислот. Е471

4.Соль

5.Инозинат натрия. Е631

6.Лимонная кислота. Е330

7.Пальмовое масло (Чипсы «Русская картошка»)

8. Диоксид кремния. Е551

9.Акриламид (образуется при реакции между сахарами при жарке)

10. Акролеин (образуется при разложении жиров в процессе термической обработки)

11. Глицидамид(образуется при частичном распаде акриламида)

2.3 Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов

В 100 г картофельных чипсов содержатся 10% суточной нормы белка, жиров -- 25% и углеводов -- 22%.

2.4 Роль биологическиважных веществ в организме человека

А) Белки.

Белки являются главным строительным материалом нашего организма, но помимо этого они еще и основа гормонов, ферментов и антител. Таким образом, без их участия невозможны процессы роста, размножения, пищеварения и иммунной защиты.

Б) Жиры.

Жиры необходимы для формирования клеточных мембран и соединительной ткани. Жировая ткань является опорой для внутренних органов (сердце, печень, почки), и при излишней худобе органы смещаются, и нарушается их деятельность Компоненты жиров (ненасыщенные жирные кислоты) способствуют выведению излишков холестерина из организма. Жиры повышают эластичность и проницаемость стенок кровеносных сосудов. Жиры содержат жирорастворимые витамины А, Е, D, которые крайне необходимы организму. Жиры участвуют в синтезе гормонов - веществ, которые постоянно нужны.

В) Углеводы

Очистка желудочно-кишечного тракта. Не все вещества, входящие в продукты питания, полезны для организма человека. Глюкоза позволяет питать ткани головного мозга, сердечной мышцы, участвует в образовании ключевого для работы печени компонента - гликогена. Повышение иммунитета и защита организма. Строительство тела человека. Без углеводов невозможно появление некоторых видов клеток в организме. Синтез нуклеиновых кислот и клеточной мембраны является ярким примером. Регуляция обменных процессов. Углеводы способны ускорять или замедлять окисление.

2.5 Влияние основных компонентов чипсов на организм

Крахмал

Крахмал в организме подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток ее откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода - гликогена. Но малоподвижный образ жизни не требует большого количества энергии, нарушается баланс между поступлением в организм и расходом энергоемких веществ, а это приводит к ожирению.

Моно- и диглицериды жирных кислот. Е471.

Моно- и диглицериды жирных кислот - пищевая добавка, используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора.Ученые отмечают, что Е471 практически безвредная. Вещество хорошо усваивается, не проявляет свойств аллергена и токсиканта.

Лимонная кислота. Е330

Лимомнная кислотам -- трёхосновная карбоновая кислота. Кристаллическое вещество белого цвета. Применяется в пищевой промышленности как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант. Не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. Лимонная кислота в больших дозах может иметь канцерогенный эффект. Антиоксидант.

Соль.

Повамренная соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl) -- пищевой продукт.

Поддерживает оптимальный уровень жидкости и объёма крови, препятствует обезвоживанию организма, восстанавливает нарушенный обмен веществ.

НО может привести к нарушению водно-солевого баланса, задержке жидкости, скачкам давления.

Инозинат натрия. Е631- это синтетически выведенное вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Является усилителем вкуса и аромата. Инозинат натрия не рекомендован для употребления гипертоникам, т.к. он может вызвать резкие скачки артериального давления. Надо проявить осторожность людям аллергикам, людям страдающим астмой так как может спровоцировать обострение заболеваний.

Диоксид кремния. Е551.

Диоксид кремния (SiO₂) - это соединение состоит из бесцветных кристаллов, обладающих повышенной прочностью, твердостью и пластичностью.

По данным исследований, вещество проходит через желудочно-кишечный тракт человека в неизмененном состоянии, полностью выводится из организма.

Ученые обнаружили пользу соединения - вода с повышенным содержанием пищевого натурального диоксида снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Пальмовое масло(Русская картошка)-- масло растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. В его составе содержится, например, витамин А -- богатый источник каротиноидов. Эти ценные вещества укрепляют иммунитет, благоприятно влияют на состояние кожи и волос. Много в пальмовом масле и витамина Е -- известного антиоксиданта. Он повышает защитные силы организма, способствует процессу регенерации клеток и борется с возникновением и развитием онкологических заболеваний.

Считается, что пальмовое масло хорошо переваривается организмом и особенно полезно для худеющих, атлетов и тех, чей организм не воспринимает другие жиры.

НО:

В пальмовом масле содержится большое количество насыщенных жиров, регулярное потребление которых способствует развитию болезней сердца и сосудов. Кроме того, выводится из организма оно не полностью и остается в виде шлаков. Они залепляют кишечник и другие важные органы.

Стоит знать, что пальмовое масло наносит больше вреда, чем пользы!

Акролеин, акриламид, глицидамид - это те вещества, которые никогда не указываются на упаковке. Но они образуются в процессе жарки или в результате частичного распада других веществ.

Акролеин - обладает высокой токсичностью и сильными раздражающими свойствами, за что и был отнесен к классу чрезвычайно опасных веществ.

Акриламид - крайне токсичен, особенно для печени, почек, нервной системы и слизистой оболочки глаз. Предельный уровень акриламида составляет 1 микрограмм в день - это полграмма чипсов. Даже в самой маленькой пачке (28 г) безопасная доза превышает в 56 раз.

Глицидамид - его изучение еще не завершено, но повышенные канцерогенные свойства уже доказаны.

2.6 Для чего в чипсы добавляют химические добавки

А) Для улучшения вкуса.

Б) Для долгого срока хранения.

В) Для привыкания

2.7 Последствия переедания чипсов

1. Увеличение риска возникновения сахарного диабета;

2. Вероятность появления онкологических заболеваний и возникновения опухолей;

3. Повышение уровня кровяного холестерина, что впоследствии может привести к нарушению работы мозга и сердца из-за закупорки сосудов;

4. Ожирение и нарушение метаболизма;

5. Нарушение функционирования ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).

3. Практическая часть

3.1 Анализ анкетирования

Я провел социологический опрос среди учащихся 8 классов.

Всего в опросе участвовало 24 человека.

Учащиеся, которые употребляют в пищу чипсы:

Вывод: Больше всего восьмиклассников употребляют чипсы раз в неделю.

Вывод: Большинство родителей разрешают покупать чипсы своим детям

Ребята думают, что чипсы состоят из:

Вывод: Многие ученики не знают истинный состав чипсов.

Зная, что чипсы вредны для здоровья….

Вывод: Большинство учеников продолжают употреблять чипсы, зная, что они вредны для здоровья.

На что смотрят мои одноклассники при выборе чипсов:

Вывод: Большой процент учащихся при выборе чипсов ориентируются на вкус.

Какие чипсы предпочитают учащиеся: