Материал: Д6253 Верболоз ЕИ Тестоделительные машины Метод указ лаб раб спец 260601

6. Основы расчета тестоделительных машин

В качестве примеров рассмотрим последовательность расчета тестоделительных машин со шнековым и с валковым нагнетателями.

6.1. Расчет тестоделительных машин со шнековым нагнетателем

При расчете следует учитывать ряд особенностей шнекового нагнетателя, который обычно работает непрерывно, а отбор отмеренных тестовых масс осуществляется периодически. В этом случае в рабочей и мерной камерах делителя давление изменяется от максимума в момент отсутствия отбора до минимума в момент заполнения мерной камеры. Давление на винтовую лопасть шнека перед каждой лопастью P' меньше, а за ней Р" – больше среднего значения, которое в камере прессования изменяется по закону, близкому к линейному (рис. 19).



Рис. 19. Схема шнекового нагнетателя и эпюра давлений:

D, d – диаметры шнека и его вала; L – длина рабочей части нагнетателя;

P₀ и Р_p – начальное и конечное давление; t – шаг шнека;  – толщина витка шнека

Для упрощения расчетов предположим, что нагнетающий шнек имеет плоскую винтовую поверхность со средним углом подъема винтовой линии _ср. Осевое перемещение частиц материала по высоте пера шнека будет неодинаковым; это следует учесть путем введения коэффициента отставания

К₀ = 1 – ( cos² _cp – 0,5f sin² _cp), (10)

где f – коэффициент трения.

Производительность одношнекового нагнетателя можно рас-считать по формуле, кг/с

П = 0,127 (D² – d²) (t – δ) (1 – K₀) ρψω, (11)

где D – наружный диаметр шнека, м; d – диаметр вала шнека, м, определяемый конструктивными соображениями исходя из условия d  f ; t – шаг винтовой образующей шнека, м;  – толщина витка шнека, м; ρ – средняя плотность теста, кг/м³, при Р = (Р_mах + Р₀)/2, определяется по диаграмме состояния теста; ψ – коэффициент подачи теста, для нагнетателей с цилиндрической гладкой поверхностью ψ = 0,2...0,3; ω – угловая скорость вращения шнека, рад/с.

Мощность, требуемую для привода нагнетателя, можно рассчитать по уравнению, Вт

N = M_кp ω, (12)

M_кp = 0,131m (1 – К₀) P_max (D³ – d³) tg _cp, (13)

где m – число рабочих шагов шнека.

6.2. Расчет тестоделительных машин с валковым нагнетателем

Валковые нагнетатели применяются во многих тестоделительных машинах, предназначенных для переработки пшеничного теста. Построение математической модели этих нагнетателей, расчет их производительности и рабочего давления, создаваемого в зоне нагнетания, достаточно сложны. В настоящее время имеется ряд реше­ний указанных задач, основанных на упрощении действительного процесса и не учитывающих влияния эластично-вязкой и пластичной структуры теста и воздействия на нее колебаний давления.

В общем случае производительность двухвалкового нагнетателя, имеющего валки разного диаметра, вращающиеся с различной частотой, может быть определена по формуле, кг/мин

П = πℓδρ (R₁n₁К₁ + R₂n₂К₂). (14)

Для случая одинаковых диаметров питательных валков, вращающихся с одинаковой частотой, производительность рассчитывается так

П = 2πRℓγnρК, (15)

где ℓ – длина рабочей щели питателя, м; γ – ширина щели, м; ρ – средняя плотность теста, кг/м³; R₁, R₂ – радиусы валков, м; n₁, n₂ – частота их вращения, об/мин; К₁, К₂ – коэффициенты подачи теста, зави-сящие от диаметра валка и консистенции теста; для теста из пшеничной муки 1-го и высшего сортов K = 0,7 при R = 0,15 м, при уменьшении R снижается значение К.

На рис. 20 показана эпюра давлений в зоне действия валкового нагнетателя. Начало возрастания давления в приемной камере соответствует линии максимального питания.

Рис. 20. Расчетная схема валкового нагнетателя и эпюра давлений

Поскольку давление теста на валки передается по нормали, на основании задаваемого рабочего давления и эпюры его изменения по длине рабочей камеры можно определить силы, действующие на валки в зонах питания и нагнетания,

P_п = 0,5р_р Rℓ, (16)

P_н = p_pRℓ. (17)

Момент на питательном валке создается под воздействием танген­циальных сил F_п, F_н, возникающих в результате трения теста о валок и направленных в сторону, противоположную направле­нию вращения валков,

М_п = 0,5p_p R²ℓ tg φ, (18)

М_н = p_p R² ℓ tg φ, (19)

где  – угол трения теста о валок (25–30), для теста пшеничного в зависимости от рецептуры и влажности tg  изменяется от 0,47 до 0,57.

Поскольку нагнетательные валки обычно связаны между собой зубчатой передачей и вращаются в разные стороны, их крутящие моменты суммируются. В нашем случае результирующий момент на при­водном валу составит, Нм

M = p_p R²ℓ ( + 2) tg φ. (20)

Мощность, требуемую для привода нагнетательных валков, определим по уравнению, кВт

N = Мn/9740η₁η₂, (21)

где М – результирующий момент, Нм; n – частота вращения нагнетательного валка, об/мин; η₁, η₂ – КПД подшипников и зубчатой передачи.

7. Содержание и порядок оформления отчета о работе

Отчет должен содержать (согласно заданию преподавателя):

• описание конструкции и принципа действия одной из тестоделительных машин, имеющихся в лаборатории кафедры;

• кинематическую схему тестоделительной машины;

• расчет тестоделительной машины.

Отчет выполняется на специальных бланках кафедры. Эскизы, схемы и тому подобное выполняются карандашом с соблюдением тре­бований ЕСКД; текст пишется ручкой – поршневой или шариковой. По окончании занятия студент сдает преподавателю зачет по работе.

Список литературы

1. Азаров Б.М. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1986. – 263 с.

2. Антипов С.Т. и др. Машины и аппараты пищевых производств. – М.: Высш. шк., 2001. – 384 с.

3. Головань Ю.П. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988. – 382 с.

4. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: Академия, 2000. – 380 с.

Содержание

ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ 1

1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ 3

2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 3

3. КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫХ МАШИН 3

4. АНАЛИЗ ПРОЦЕССОВ, ПРОИСХОДЯЩИХ В ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫХ МАШИНАХ 10

4.1. Функциональная характеристика тестоделительных машин 10

4.2. Процессы, происходящие в рабочих камерах тестоделительных машин 11

4.3. Уравнения состояния теста и оптимизация давления в рабочей камере тестоделительных машин 12

4.4. Точность работы тестоделительных машин 14

5. Некоторые конструкции тестоделительных машин 15

5.1. Тестоделительная машина Кузбасс-2М-1 15

5.2. Тестоделительная машина А2-ХТН 18

5.3. Тестоделительная машина РТ-2М 20

5.4. Делительно-округлительный автомат А2-ХЛ2-С9 23

6. ОСНОВЫ РАСЧЕТА ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫХ МАШИН 26

6.1. Расчет тестоделительных машин со шнековым нагнетателем 26

6.2. Расчет тестоделительных машин с валковым нагнетателем 28

7. СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ ОТЧЕТА О РАБОТЕ 30

Список литературы 31

ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ 32

Верболоз Елена Игоревна Мовчанюк Евгений Владимирович

Арсеньев Владимир Владимирович

Тестоделительные машины

Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 260601

всех форм обучения

Редактор Т.В. Белянкина

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 20.12.2010. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,86. Печ. л. 2,0. Уч.-изд. л. 1,88

Тираж 100 экз. Заказ № C 73

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

32