Курсовая работа (т): Технология приготовления канапе

Канапе очень удобно и быстро в приготовлении. И является не очень калорийной легкой закуской. Так является одной из трудоёмких работ, цена в меню будет превышена.

Заключение

В результате изучения приготовления канапе мы пришли к заключению:

Исследовав данную тему, учитывая традиционные продукты уральского региона и особенности фуршетного меню, достигнуты следующие результаты:

·        Разработана технология приготовления холодных закусок канапе в ассортименте.

Делать канапе можно из всего что есть под рукой. По форме канапе могут быть разными: круглыми, квадратными, треугольными, ромбовидными. Как правило, их вырезают из хлеба, очищенного от корки, при помощи специальных формочек. Иногда, правда, просто нарезают хлеб маленькими квадратными ломтиками. Начинкой для закуски могут служить практически любые продукты <http://pitanye.ru/2012/04/18/2012/04/06/poleznye-produkty-dlya-pecheni/>.. Как правило, это блюдо служит великолепной закуской для праздничного стола, оно прекрасно дополнит праздничное меню и предаст застолью пикантности. Для приготовления канапе используют только самые вкусные продукты, часто деликатесные. Продукты, нарезанные тонкими ломтиками, обычно прикрепляют к хлебу бутербродной вилочкой.

Готовые канапе подают к столу на низких блюдах или блюдах на ножках, где их раскладывают одним слоем, размещая рядами или группами бутерброды одной цветовой гаммы. К канапе принято подавать лопатку, вилку или широкий нож.

Как правило предлагают 4-5 видов канапе.

Список использованной литературы

Нормативные документы

1.       ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утв. 02.01.2006 ФЗ-29, 78 с.

.        Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389), 97 с.

.        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2008.

.        Сборник технологических нормативов, 1002с.

.        Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.2008, 835 с.

.        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для

.        предприятий общественного питания. - М., Экономика, 2007, 1076 с.

.        ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», 45 с.

.        СапПиН 2.3.6.107-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, 136 с.

Основная

1.       Н.А. Анфимова. “Кулинария”. Учебник М.: Академия, 2010

.        Н.А. Анфиимова, Л.Л. Татарская, Т.И. Захаров. Кулинария. - М.: Профобриздат, 2009.

.        В.И. Богушева, Технология приготовления пищи. М.: Академия, 2009.

.        В.П. Золин. Технологическое оборудование предприятия общественного питания. - М.: 2011.

.        В.Ф. Кащенко, Оборудование придприятий общественного питания:

Учебное пособие- М.: Альфа- М: ИНФРА-М, 2007. -416с.: ил.

.        А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. Физиология питания, санитария и гигиена. - М.: 2012.

.        З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. Рецептурный справочник.

.        Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д.: Феникс, 2009.

.        Т.И. Перетятко. Практикум по профессии “Повар”. - М.: 2007.

.        Т.И. Перетятко. Основы калькуляции и учёта в общественном питании. - М.: 2007.

.        Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белехов. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту. - М.: Академия 2009.

Дополнительная

.        Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество", "Ресторанный бизнес".

2.       www.gotovim.ru <http://www.gotovim.ru>

.        www.sagvit.ru <http://www.sagvit.ru>