Курсовая работа (т): Сравнительное исследование конкурентоспособности печенья
Главную конкуренцию сладкому печенью составляют, пряники и конфеты. Одним из конкурентных преимуществ печенья является его видовое многообразие. По составу теста специалисты разделяют печенье на три основных вида: сдобное, сахарное и затяжное.
Производители стремятся разместить на упаковке визуальную информацию о добавках, содержащихся в печенье, нанося изображения орехов, шоколада, лимона, винограда и т. д. Это позволяет покупателю безошибочно выделить печенье с нужным вкусом на прилавке без вычитывания информации о составе. Рынок печенья в России фактически состоит из большого количества региональных «подрынков», которые практически не пересекаются между собой. Пожалуй, лишь небольшая часть крупных концернов старается охватить дистрибьюцией всю страну или значительную ее часть. Большинство же игроков концентрируют усилия на одном-двух регионах.
Доставка печенья в отдаленные от места производства регионы, негативно сказываясь на цене, существенно ухудшает его конкурентоспособность по отношению к продукции местных компаний.
Рынок кондитерских изделий один из высококонкурентных, в каждом
федеральном округе существуют свои производители. Эксперты прогнозируют также
улучшение качества печенья и других мучных кондитерских изделий отечественного
производства.
1.3 Показатели и критерии конкурентоспособности печенья
Печенье относится к числу самых популярных кондитерских изделий в нашей
стране. По статистике каждый третий покупатель продуктового магазина или
супермаркета приобретает хотя бы одну пачку печенья «к чаю». Объемы потребления
печенья в России увеличиваются с каждым годом. Согласно данным различных
компаний, в 2012 году в нашей стране было произведено почти 950 тысяч тонн
печений различного вида (сладкие, крекеры и т. д.), пряников, вафлей и других
подобных кондитерских изделий. Причем даже по сравнению с данными за 2011 год
показатели роста объемов производства составили около 10 %! В ближайшие
несколько лет этот рост должен сохраниться. При этом вместе со спросом растут и
отпускные цены производителей (а, следовательно, и розничная стоимость) на
такую продукцию. Например, в 2010 году этот прирост достиг 9-10 %.
Глава 2. Ассортимент, оценка конкурентоспособности печенья в розничной торговой сети на примере магазина Магнит
2.1 Краткая характеристика предприятия
ЗАО "Тандер", управляющая компания сети магазинов "Магнит" основана в 1994 г. как оптовый поставщик бытовой химии и косметики, а с 1997 г. приступила к освоению продовольственного сегмента рынка, став одним из пяти крупнейших дистрибьюторов в России. В 1998 году начата работа по развитию розничного рынка: открыт первый магазин самообслуживания. В течение года компания вышла на лидирующие позиции на юге России, после чего началось продвижение компании в другие регионы. Гипермаркет представляет собой объект нового для каждого города формата: современная функциональная архитектура, просторная планировка, большая и удобная парковка, продажа полного набора товарного ассортимента для всей семьи в одном месте, организация зоны общественного питания - всё это сегодня остро востребовано на рынке услуг каждого города, где мы строим гипермаркеты.
Название - ЗАО "Тандер", управляющая компания сети магазинов "Магнит" Компания создана в стране - Россия
Основной вид деятельности - Продукты питания, на продовольственные товары
Все магазины переводят в формат дискаунтера и объединяются под брендом "Магнит". В период с 2001 - 2005 гг. сеть показала стремительный региональный рост и заняла первое место в России по количеству магазинов - 1500 и стала второй по объему выручки в стране. В начале 2006 года была завершена реорганизация группы компаний "Магнит", в результате которой ОАО "Магнит" стало холдинговой компанией группы обществ, занимающихся розничной торговлей через сеть магазинов "Магнит". В апреле 2006 года компания провела IPO, большая часть вырученных средств направлена на развитие сети магазинов "Магнит" и разработку формата гипермаркетов под тем же брендом. В апреле 2008 года в рамках вторичного размещения Компания вышла на Лондонскую Фондовую Биржу. Средства, привлеченные в результате SPO, были также направлены на развитие сети "магазинов у дома", гипермаркетов, а также на усиление собственной логистической системы. По неаудированным данным чистая выручка ОАО "Магнит" на 31 марта 2011 составила 75 031,30 млн. руб. Количество магазинов сети "Магнит", по состоянию на 31 марта 2011 года, составило 4189 (4128 "магазина у дома", 57 гипермаркетов и 4 магазина дрогери). Сеть "Магнит" не использует франчайзи, компания полностью самостоятельно управляет своими магазинами, что позволяет устанавливать и поддерживать единые стандарты качества во всей сети. На 31 декабря 2010 года в компании действуют 64 филиала, в которых по состоянию на 31 декабря 2010 года работает более 120 тысяч сотрудников. Благодаря использованию региональных распределительных центров ОАО "Магнит" удалось наладить эффективную систему логистики. В составе компании действуют 11 собственных распределительных центров, на которые приходится порядка 79% всего товарооборота. Также компания располагает и собственным автопарком из 2642 машин, что позволяет снижать транспортные издержки и практически полностью исключать потери при транспортировке. По состоянию на 31 декабря 2010 г. в ассортименте ОАО "Магнит" насчитывалось около 614 наименований товаров под собственной торговой маркой, что составляет 18,24% в ассортименте и 12,66% в общем объеме продаж. Внедрена в компании и автоматизированная система управления товарными запасами, благодаря чему повышается их оборачиваемость. ОАО "Магнит" является владельцем крупнейшей по числу магазинов и территории их покрытия сети в России, что позволяет осуществлять закупки на специальных условиях[21].
Большое внимание уделяется сотрудничеству с местными производителями и поставщиками, что позволяет оперативно решать вопросы обеспечения сетей магазинов свежими товарами местного производства. С 2006 года компания развивает во всех городах России новый формат розничной торговли - сеть гипермаркетов "Магнит". Гипермаркет представляет собой объект нового для каждого города формата: современная функциональная архитектура, просторная планировка, большая и удобная парковка, продажа полного набора товарного ассортимента для всей семьи в одном месте, организация зоны общественного питания - всё это сегодня остро востребовано на рынке услуг каждого города, где работают наши гипермаркеты или идет их строительство. По состоянию на 31 марта 2011 года были открыты 57 гипермаркетов. Торговая площадь гипермаркетов варьируется от 2000 - 12 500 кв.м. Ассортимент насчитывает 13 504 наименований товаров, из которых в среднем около 76% составляют продукты питания.
У компании есть огромное желание расти и соответствовать потребностям и желаниям каждого покупателя. Стремление к тому, чтобы развивать и совершенствовать новые идеи, новые возможности. Лидер на рынке по количеству торговых объектов и территории их покрытия в России -- 64 филиала, 1 представительство, более 4 128 магазинов формата "у дома" и 57 гипермаркетов и 4 магазина дрогери в более чем 1 239 городах и населенных пунктах. В настоящее время открывается несколько десятков магазинов в месяц. 120 000 сотрудников, которые своим трудом обеспечивают покупателям возможность приобретения качественных товаров повседневного спроса по доступным ценам. Таким образом, новейшие методы и технологии в области товародвижения, продаж, финансов и кадровой политики, позволяющие эффективно управлять компанией и снижать цену товара для конечного потребителя.
Сеть дистрибьюторских центров на всей европейской части России,
получающих товар от крупных поставщиков и подготавливающих его для отправки в
магазины; Предприятие, имеющее крупный парк автомобилей и осуществляющее
междугородние перевозки грузов по всей европейской части России; Около 614
наименований товаров под частной маркой.
2.2 Структура и показатели ассортимента печенья, реализуемого в магазине Магнит
ABC-анализ - метод, позволяющий классифицировать ресурсы предприятия по степени их важности. В его основе лежит принцип Парето в соответствии с этим законом 20% числа элементов какого-либо массива товаров обуславливает 80% его общей стоимости. По сути, ABC-анализ - это ранжирование ассортимента по разным параметрам. ABC-анализ - анализ товарных запасов путём деления на три категории:
А - наиболее ценные;
В - промежуточные;
С - наименее ценные.
Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния
на общий результат. Цель анализа является сокращение общего объема товарных
запасов с целью сокращения затрат на их содержание и высвобождение ресурсов для
расширения ассортимента. Проведем анализ ассортимента сахарного печенья. Анализ
торгового ассортимента проводится по показателю вклада каждой товарной позиции
в общий товарооборот за период по данной группе товаров.
Таблица 1. Распределение сахарного печенья по удельному объему продаж за
месяц
Наименование
Производитель
Цена тыс. руб.
Объем продаж за месяц
Товарооборот тыс. руб.
Удельный вес общего обьема продукции %
ГРУППА А
Печенье «Alpen Chocolife» Суфле гранд шоко 136 г
«KraftFoods», Россия
3850 119350
13,7832
Слодыч с шоколадом 450г
ОАО Кондитерская фабрика « Слодыч»
3690
26
95940
11,0797
Печенье « Дзiцячее»
350г
ОАО «Конфа и ПК»
2650
31
82150
9,4872
Белорусское медовое люкс 320г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,
4850
16
77600
8,9617
Печенье «Alpen Chocolife» Лесные ягоды 136 г
«KraftFoods», Россия
3850
18
69300
8,0032
ГРУППА В
Слодыч с изюмом 450г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»
3120
21
65520
7,5666
К чаю 100г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»
840
69
57960
6,6935
Слодыч с кокосом 450г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»
3390
15
50850
5,8725
Печенье «Alpen Chocolife» Клубничное желе 136 г
«KraftFoods», Россия
3850
10
38500
4,4461
Юбилейное с кунжутом 100г
СП ОАО «Спартак»
1200
32
38400
4,4346
Топтышки люкс 250г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»
2480
14
34720
4,0096
ГРУППА С
Юбилейное,100г
СП ОАО «Спартак»
1040
29
30130
3,4796 ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,
860
30
25800
2,9795
Бодрое утро с черникой, 75г
ООО «Крекер» Россия
1440
15
21600
2,4945
Сахарное, 100г
СП ОАО «Спартак»
730
26
18980
2,1919
Минское со вк. клубники со сливками 390г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,
3140
4
12560
1,4505
Шахматное,100г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,
860
12
10320
1,1918
Белорусские узоры 100г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,
850
9
7650
0,8835
Диабетическое с арахисом 100г
ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,
950
6
5700
0,6582
Бодрое утро с отрубями, 75г
ООО «Крекер» Россия
1440
2
2880
0,3326
Итого:
865910
100
Таблица 2. Сводные данные АВС-анализа товарному ассортименту
Группа товаров
Количество наименований
Доля наименований %
Товарооборот тыс. руб
Доля наименований в объеме товарооборота %
А
5
18,1058
444340
51,3150
В
6
44,8468
285950
33,0229
С
9
37,0474
135620 Итого
20
100
865910
100
Исходя из данных таблицы, можно сделать выводы:
. Группа А имеет наименьшую долю ассортимента (18%) и дает самый
большой объем товарооборота (51%).
. Группа В имеет самую высокую долю ассортимента 44% и дает 33%
объем товарооборота.
. Группа С имеет долю ассортимента 37% и дает самый маленький объем
товарооборота.
. Самый высокий товарооборот приносит печенье «Alpen Chocolife» Суфле гранд шоко, а наименьший
товарооборот и объем продаж «Бодрое утро с отрубями».
Исследование конкурентоспособности (способности продукции соответствовать
требованиям рынка) анализируемого сахарного печенья, реализуемого в торговом
предприятии Магнит, проводилось с использованием программы Excel.
Для оценки конкурентоспособности были взяты три образца печенья.
Из данных оцениваемых образцов за базовый товар был выбран образец,
который имел наилучшие качественные показатели, доступную цену, и пользовался
наибольшим спросом у покупателей.
Таблица 3. Значимость и весомость показателей
№п/п
Наименование показателя
Экспертная оценка
Коэффициент весомости
1
Вкус и запах
40
0,400
2
Форма
10
0,100
3
Цвет
10
0,100
4
Поверхность
10
0,100
5
Вид в изломе
5
0,050
6
Информационность упаковки
10
0,100
7
Эстетические свойства
15
0,150
100
1,000
Экспертиза качества мучных кондитерских изделий, а
именно группы сахарного печенья, включает органолептический, физико-химический
анализ продуктов. Согласно нормативным документам [1] при органолептической
оценке качества печенья исследуют такие показатели, как форма, поверхность,
цвет, вид в изломе, вкус и запах. Для оценки качества печенья, реализуемого
торговым предприятием Магнит на потребительском рынке, было отобрано три
популярных образцов печенья сахарного. Объектами исследования служили: сахарное
печенье «Полянка» ОАО "Южуралкондитер" (взяли его за
первый образец), «К чаю» ОАО "Южуралкондитер"
(второй образец) и «К кофе» с ароматом топлёного молока ООО «Рошен»
(третий образец).
Органолептический анализ печенья
проводят по следующим методам:
- форма;
- состояние поверхности изделия;
- цвет;
- вид в изломе;
- вкус и запах.
Результаты органолептического анализа занесены в
Таблицу 4.
Таблица 4. Результаты органолептического анализа
образцов печенья
Вид печенья
Наименование показателей
Характеристика исследуемого образца.
«Полянка»
Форма Поверхность Цвет Вид в изломе Вкус и запах
Правильная, соответствующая данному наименованию печенья.
Гладкая с чётким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений
крошек. Светло-желтого, равномерно распределён. Пропеченное печенье с
равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Свойственное данному
наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса.
«К чаю»
Форма Поверхность Цвет Вид в изломе Вкус и запах
Правильная. Свойственный данному наименованию печенья.
Светло-жёлтый, равномерный. Свойственное данному наименованию печенья, без
пустот и следов непромеса. Свойственное данному наименованию печенья, без
посторонних запаха и привкуса.
«К кофе» с ароматом топлёного молока
Форма Поверхность Цвет Вид в изломе Вкус и запах
Квадратная, печенье плоское, небольшой толщины. Ровная, с
ясным рисунком отпечатка штампа. Тёмно-коричневый, но без подгорелости.
Равномерно-пористый. Свойственное данному наименованию печенья, без
посторонних запаха и привкуса. С целью выявления потребительских предпочтений было
проведено анкетирование покупателей. Анкета опроса представлена в Приложении 1.
Опрошено было 100 респондентов.
В опросе принимали участие покупатели различных возрастов,
с различным материальным положением. Так из 100 опрошенных 69% покупают сдобное
печенье раз в неделю, 29% - только по праздникам или дням рождениям и 2%
приобретают, но очень редко, данные представлены на рисунке 2.
Рисунок 2 - Количество покупок печенья
Большая часть потребителей ориентирована на средний
показатель цены и считает, что качество должно быть на первом месте. Важную
роль при покупке играет цвет и оформление, т.е. визуальные показатели качества
продукции.
Потребительские предпочтения по сахарному печенью
представлены на рисунке 3.
Рисунок 3 - Потребительские предпочтения покупателей
По потребительски предпочтениям на первом месте
оказалось сахарное печенье (песочное) их предпочитают 85% опрошенных, на втором
сахарное печенье сбивное - 10%, а овсяное печенье как разновидность сахарного
предпочитают 5% опрошенных.
Таким образом, опрос потребителей показал, что
большинство потребителей сахарного печенья со среднемесячным доходом от 4000 до
7000 руб., в основном женщины и дети, и частично потребители со среднемесячным
доходом от 7000 руб. и более предпочитают сахарное печенье песочное.
Потребители со среднемесячным доходом до 5000 руб., покупают редко
сахарное печенье, только по праздникам. Потребители с высоким уровнем дохода
предпочитают покупать в основном торты и пирожные в фирменных магазинах.
Благодаря сравнительно невысоким ценам и репутации повседневного
лакомства к чаю и кофе, печенья, как мучное кондитерское изделие, у нас
значительно опережают по продажам сахаристую "кондитерку" (в эту
категорию входят шоколад, ирис, халва, зефир, мармелад, пастила, восточные
сладости и др.). Это объясняется, видимо, тем, что они чаще всего используются
как недорогое повседневное лакомство к чаю и кофе. Рынок печенья традиционно
делится на сегменты весовой и фасованной продукции, которые сильно различаются
как по цене, так и по структуре. Весовое печенье традиционно дешевле, чем
фасованное.
При покупке печенья потребители в своем большинстве обращают внимание на
внешний вид изделий (39%), во вторую очередь - на вкус и аромат (32%). Пищевую
и биологическую ценность наиболее важным фактором считают 17 %. Обращают
внимание на новизну рецептуры и введенных компонентов 12% потребителей (рисунок
4).
Рисунок 4 - Степень значимости факторов для потребителей при выборе
печенья: 1 - внешний вид, 2 - вкус и аромат, 3 - пищевая и биологическая
ценность, 4 - новизна рецептуры и введенных компонентов
Мы начали с изучения упаковки печенья.
Все образцы печенья завернуты в два слоя бумаги: подвертку и этикетку. Путём
осмотра пачки установили: чёткость печати, рисунка, яркости этикетки
соответствует ГОСТу 24901-89 «ООО Печенье. Общие ТУ». Запах краски этикетки
отсутствует. Все образцы были правильно уложены и завёрнуты, гарантийные сроки
хранения соблюдены.
По результатам осмотра можно сказать, что все три
образца печенья по качеству завёртки, правильности укладки и срокам хранения соответствуют
требованиям стандарта.
Определение массы нетто печенья
После вскрытия пачки печенье вместе с крошками и без
этикетки и подвёртки взвесили на технических весах с точностью 0,01 г:
ü Масса первого образца = 199, 97 г
ü Масса второго образца = 200, 71 г
ü Масса третьего образца = 209, 83 г.
Так как массы печенья всех трёх образцов не совпадали
с массами, указанными на упаковке, то мы вычислили отклонения их в процентах по
формуле:
где a -
отклонение фактической массы (веса) печенья от указанной на этикетке, г; b - масса (вес) печенья, указанная на
этикетке, г.
X1 (первый образца) = 99, 96%,
X2 (второй образца) = 100, 36%,
X3 (третий образец) = 99, 92%.
Вычисленные отклонения сверили с допустимыми нормами
по стандарту и выяснили, что такие отклонения допустимы, то есть масса нетто
всех образцов соответствуют стандарту.
Определение щёлочности печенья.
При производстве печенья для разрыхлителя теста
используют химические разрыхлители: двууглекислый натрий (соду) или углекислый
аммоний, которые обладают щёлочными свойствами. Щёлочность кондитерских
изделий, изготавливаемых с применением химических разрыхлителей и выражают в
градусах.
Под градусом кислотности понимают количество
миллилитров 1 н. раствора кислоты, затраченное на нейтрализацию щёлочи
содержащейся в 100 г изделия.
Проведение анализа
Для определения щёлочности 25 г тонко измельченного в
фарфоровой ступке печенья помещали в колбу вместимостью 500 мл. в колбу с
навеской добавляли 250 мл дистиллированной воды, тщательно взбалтывали и
выдерживали 30 минут: причём через каждые 10 минут повторяли взбалтывание для
полного извлечения щёлочной в раствор. После чего содержимое колбы фильтровали
через марлю в сухую колбу, затем мерным цилиндром отбирали 50 мл фильтра в
коническую колбочку, прибавляли 3 капли бромтимолового синего и титруют о,1 н.
раствором серной кислоты до появления жёлтого окрашивания. Щёлочность в
градусах определяют по формуле:
где V -
количество о,1 н. раствора серной кислоты, пошедшее на титрование, в мл; K - поправочный коэффициент для
кислоты; 250 - объём дистиллированной воды, взятой для настаивания навески
печенья, в мл; 25 - навеска печенья, в г; 50 - объём фильтра, взятого на
титрование, в мл; 10 - перевод с децинормального на нормальный раствор кислоты.
X1 = X2 = X3 = Щёлочность сахарного печенья должна быть не более 2°,
так как все образцы печенья не превышают этот показатель, то щёлочность всех
образцов соответствует ГОСТу.
Определение намокаемости печенья.
Сущность метода.
Намокаемостью или набухаемостью печенья называется
отношение массы (веса) намокшего за определённый промежуток времени печенья к
массе (весу) сухого печенья, выраженное в процентах. Хорошее печенье должно
быстро и значительно намокать в воде.
Проведение анализа. Для определения намокаемости
применяется металлическая сетка с размерами отверстий не более 2 мм2.
Сетку с печеньем опускали в сосуд с водой, имеющий
температуру 20°C на две минуты.
Затем сетку вынимали из воды, держали 30 секунд в наклонном положении для
стекания избытка воды, вытирают с внешней стороны и взвешивают вместе с
намокшим печеньем. Расчёт намокаемости печенья в процентах производили по
формуле:
где g - это масса сетки с намокшим печеньем, г; g1 - масса пустой сетки (после погружения в воду и
вытирания с внешней стороны), г; g2
- масса сетки с
сухим печеньем, г.
X1 = X2 = X3 = Для сахарного печенья намокаемость должна составлять
не менее 150%, поэтому все образцы соответствуют стандарту.
Определение влажности печенья с
помощью прибора К.Н. Чижовой.
Наиболее быстрым методом, дающим достаточно точный
результат, является определение влажности на приборе К.Н. Чижовой.
Обезвоживание осуществляется путём выпаривания влаги из тонкого слоя
исследуемого материала, прогреваемого прилегающими к нему массивными
металлическими плитами, которые обладают высокой теплопроводностью.
Определение влажности печенья.
Из бумаги и кальки приготовили пакеты формы «уголка»,
для которых берутся листы размером 140 Температуру прибора поддерживали на уровне 160 - 165 °C. Бумажный пакет поместили между
двумя металлическими пластинами, чтобы не было искажения результатов за счёт
потери жира, и высушили его в приборе ровно 3 минуты, затем опустили его для
охлаждения в эксикатор. После этого высушенный и охлаждённый пакет немедленно
взвесили. Затем в пакет поместили навеску измельчённого продукта в количестве 4
- 5 г. и равномерно распределили навеску (после завёртки пакета) лёгким
встряхиванием по всей площади пакета и высушивали в приборе в течение 3-х
минут. Горячий пакет с навеской захватывали щипцами и отправляли в эксикатор
для охлаждения, после чего взвешивали. Количество влаги вычислили по формуле:
где a -
масса пакета с навеской печенья до высушивания в г; b - масса пакета с навеской после высушивания в г; g - навеска печенья в граммах.
X1 = X2 = X3 = Влажность сахарного печенья должна быть от 3,0% - 4,5%
и не более 10%, из этого следует, что по влажности все образцы не соответствуют
ГОСТу.
Результаты проведенного исследования позволили определить целевого
потребителя продуктов, оценить частоту потребления мучных кондитерских изделий
в зависимости от пола, возраста и рода деятельности потребителей. По
результатам исследований определена матрица потребительских предпочтений,
включающая наиболее значимые для потребителей показатели качества печенья
сахарного. Для печенья желаемыми показателями качества являются: внешний вид,
гармоничность вкуса, интенсивность аромата, рассыпчатая консистенция,
сохранность формы, низкая калорийность и удобная упаковка.
Рассмотрим все показатели качества печенья в
5-тибалльной системе оценивания (табл.5).
Таблица 5. Сводная таблица оценки качества сахарного
питания
Назван печенья
Органолептичес данные
Этикетка
Масса
Щелочность Намокаемость
Среднее значение
Полянка
5
5
5
5
3
4,8
4,6
К чаю
5
5
5
5
2
4,8
4,5
К кофе
5
5
5
4,8
4
5
4,8
Таким образом, балльная оценка показала, что наивысшим качество среди
рассматриваемых образцов сахарного печенья является печенье «К кофе» с ароматом
топлёного молока ООО «Рошен».
Решение о наращивании товарного ассортимента:
. Наращивание вниз. Многие фирмы поначалу располагаются в верхнем эшелоне
рынка и впоследствии постепенно расширяют свой ассортимент, чтобы охватить и
нижележащие эшелоны. Наращивание вниз может иметь целью сдерживание
конкурентов, наступление на них или проникновение в наиболее быстро растущие
сегменты рынка.
. Наращивание вверх. Фирмы, действующие в нижних эшелонах рынка,
возможно, захотят проникнуть в вышележащие. Их могут привлекать более высокие
темпы роста верхних эшелонов рынка или их повышенная прибыльность. А возможно,
фирма просто захочет позиционировать себя в качестве производителя с
исчерпывающим ассортиментом.
Решение о наращивании вверх может оказаться рискованным. Конкуренты в
вышележащих эшелонах не только хорошо «окопались» на своих позициях, но и могут
перейти в контратаку, начав проникновение в нижние эшелоны рынка.
. Двустороннее наращивание. Фирма, работающая в среднем эшелоне рынка,
может принять решение о наращивании своего товарного ассортимента и вверх и
вниз одновременно.
Решение о насыщении товарного ассортимента:
Расширение товарного ассортимента может происходить и за счет добавления
новых изделий в его существующих рамках. Есть несколько причин, по которым
прибегают к насыщению ассортимента:
) стремление получить дополнительные прибыли;
) попытка удовлетворить дилеров, жалующихся на пробелы в существующем
ассортименте;
) стремление задействовать неиспользуемые производственные мощности;
) попытки стать ведущей фирмой с исчерпывающим ассортиментом;
) стремление ликвидировать пробелы с целью недопущения конкурентов.
Перенасыщение ассортимента ведет к уменьшению общих прибылей, так как
товары начинают подрывать сбыт друг друга, а потребители оказываются сбитыми с
толку. При выпуске новых товаров фирме следует удостовериться, что новинка
заметно отличается от уже выпускаемых изделий.
В условиях рыночной экономики нет четкого мнения, каков должен быть ассортимент
товаров, чтобы наилучшим образом удовлетворить спрос покупателей, обеспечить
получение необходимых прибылей и решить другие коммерческие задачи. Каждое
торговое предприятие ищет свою нишу на рынке, исходя из сложившихся
конъюнктурных условий. Поэтому коммерческие работники потребительской
кооперации должны четко представлять, на каких покупателей они рассчитывают, в
какой конкурентной обстановке предстоит вести работу и др.
С учетом того, что магазин «Магнит» имеет постоянного покупателя в лице
жителей близлежайших улиц, то и потребности легко определяемы.
1. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы
определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и
составных частей [Текст]. Введ. 01.01.1990. -М.: Изд-во стандартов.1990.-10 с.
2. Бойко, А.Г. Мировой российский рынок пищевой упаковки
и этикетки [Текст]/ А.Г. Бойко // Кондитерское производство- 2009.- №1.-С.6.
. Веденева, М.М. Полезное печенье [Текст]/
М.М.Веденева // Кондитерское производство.- 2008. -№6.-С.16.
. Кнопова, С.И. Современный подход к разработке
крекера нового поколения [Текст]./С.И.Кнопова, Т.В.Савенкова, О.И.Башкиров //
Кондитерское производство. - 2009.-№2.-С.16-17.
. Кондратьв, Н.Б. Особенности оценки пищевой ценности
кондитерских изделий здорового питания [Текст]/ Н.Б.Кондратьв,И.М.Святославова,
А.П.Ходак, Т.В.Савенкова// Кондитерское производство.- 2011. - №6. - С.9-11.
. Магамедов, Г.О. Мучные композитные смеси для печенья
[Текст]: / Г.О. Магамедов, А.Я. Олейникова, Е.В. Шакалова //Хранение и
переработка сельскохозяйственного сырья.-2005.-№2.-С.44-46.
. Сидорова, Л.Н., «Пищевые волокна в производстве
кондитерских изделий [Текст]: /Л.Н. Сидорова, З.Г. Скобельская, М.В. Головенко
// Кондитерское производство -2008. -№2. С.18-20.
. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза
кондитерских товаров [Текст]: учебник/И.П.Чепурной. - М.: Дашков и К, 2002.
-416с.
9. Аблатыпов, Т.Г. Достижение удовлетворенности
потребителей / Т.Г. Аблатыпов // Методы менеджмента качества. -2005. - № 12. -
С. 28-32.
10. Квалиметрия: первоначальные сведения: справочное
пособие с примером для АНО «Агентство стратегических инициатив по продвижению
новых проектов»: учеб. пособие / Г.Г. Азгальдов, А.В. Костин, В.В. Садовов. -
М.: Высшая школа, 2011. - 143 с.
11. Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия [Текст]/ Д.Мэнли - СПб.: Профессия, 2003. -
558 с.
12. Российский рынок печенья [Электронный ресурс]. -
Режим доступа:
http://www.my-ki.ru/articles.php?c=30&n=181&a=6531&l=0, свободный.
Анкета
Уважаемый покупатель!
С целью исследования потребительских предпочтений на рынке нашего города
мы проводим опрос выявления Ваших предпочтений и отношения к сдобному печенью.
Пожалуйста, указывайте выбранный Вами вариант ответа, помечая V одну из
перечисленных альтернатив.
. Как часто Вы покупаете сахарное печенье?
а) раз в неделю
б) по праздникам и дням рождения
в) редко
. Сахарное печенье каких марок Вы предпочитаете?___________________
. На что Вы больше обращаете внимание при выборе печенья?
а) вкус и качество
б) торговая марка
в) внешний вид
г) цена
. Где вы обычно покупаете печенье?
а) постоянно в одном и том же продовольственном магазине/супермаркете в) в любом магазине
. Какое сахарное печенье Вы предпочитаете покупать?
а) песочное
б) сбивное
в) другое
. Возникали ли у Вас проблемы с качеством приобретенной продукции?
а) если да, то опишите пожалуйста какие: _________________________
б) нет.
. Какое сахарное печенье вы хотели бы видеть на прилавке в магазине
«Магнит»____________________________________
В заключение ответьте на несколько вопросов о себе. Это необходимо для
обработки информации.
. Пол:
а) мужской
б) женский
. Возраст:
а) до 20 лет
б) 20 - 20
в) 30 - 39
г) 40 - 54
д) 55 - 59
е) 60 лет и старше.
. Род деятельности:
а) служащий
б) рабочий
в) учащийся
. Ваш средний ежемесячный доход
а) до 4000 руб.;
б) от 4000 до 7000 руб.;
в) от 7000 до 12000 руб.
г) более 12000 руб.
2.3 Постановка
эксперимента
2.4 Выбор
объектов исследования
2.5 Методы и
оценка конкурентоспособности печенья
2.5.1
Органолептическим методом
2.5.2
Социологическим методом
2.5.3
Экспертным методом
140 мм. Пакет сложили пополам и
загнули края.
2.6
Результаты оценки качества конкурентоспособности печенья
Выводы и
предложения
Список
литературы
Приложение 1