Курсовая работа (т): Разработка бизнес-плана создания нового предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания

На основе этих данных выясняется, что главным конкурентом ресторана "Гурман" является ресторан "Дуплет".

Учредители

Создание такого рода ресторана предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью, с минимальным уставным капиталом, составляющим 72000,00 евро. Учредителем указанной фирмы выступают:

000 "БОНТАЙМ Групп"

Посетители

В качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:

Социально-демографический портрет аудитории:

·        Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%)

·        Иностранцы (до 5%)

Социально-профессиональный статус:

·        бизнесмен

·        руководитель высшего звена

·        руководитель среднего звена

·        предприниматель

·        госслужащий

·        специалист

·        домохозяйка

Возраст: от 30 до 65 лет.

Пол:

·        55% - мужчины

·        45% - женщины

Образовательный уровень: в основном - высшее образование

Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье (в евро): от 415

Социальные группы:

·        Семьи с детьми

·        Бизнесмены, чиновники, специалисты

1.2 Организационный план

Рисунок 2.1.1. Организационно-линейный структурный план предприятия "Гурман"

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.

Режим работы ресторана с 12.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки.

2. Маркетинговый план

Целями и задачами компании являются:

·        Окупаемость капитальных вложений за 1 год,

·        Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные "фишки", оригинальное меню и прочее)

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

в) Проведение общей рекламной компании

·        работа с персоналом ресторанов

а) Подбор линейного руководящего состава

б) Разработка единой системы мотивации сотрудников

в) обучение персонала в соответствии с концепцией сети

г) Перевод сотрудников из одного ресторана в другой

д) Проведение крупных банкетных мероприятий силами сотрудников нескольких ресторанов

е) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников внутри сети

ж) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точки сети

з) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети

·        Создание заготовочного центра (фабрики-кухни) на базе одного из ресторанов

а) единый центр проработки рецептуры

б) соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов

в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления

г) единый центр первичной обработки продуктов

·        Разработка единой системы контроля и учета

а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами сети

б) Контроль соответствия каждого из ресторанов его фирменному стилю

в) Контроль закупочной политики каждого из ресторанов, в том числе составление консолидированных маркетинговых бюджетов от основных компаний-поставщиков

г) Создание службы внутреннего финансового аудита

·        Открытие новых ресторанов в рамках сети

·        Создание на базе сети ресторанов службы выездного обслуживания

·        Разработка новых ресторанных концепций

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:

изучение потребителя,

анализ рыночных возможностей фирмы,

оценка предлагаемой услуги и перспектив развития,

анализ формы сбыта услуги,

оценка, используемых фирмой методов ценообразования,

исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,

изучение конкурентов.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

себестоимость услуг,

себестоимость продуктов

цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

цену, определяемую спросом на данную услугу,

уникальность данной услуги.

Цены.

Ценовая политика должна строиться на принципах максимизации загрузки производственных мощностей.

Для успешного продвижения этих услуг на рынке необходимо применять методы мотивации продаж, которые создают дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами. В качестве одного из них можно рассмотреть:

·   скидки для постоянных клиентов (или дополнительные услуги, предлагаемые бесплатно);

Важным фактором мотивации продаж услуг является стимулирование работы персонала фирмы.

Говоря о концептуальности ресторана, необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа ресторана. На здании должен быть установлен интересный световой щит, сообщающий о ресторане, который было бы хорошо видно с прилегающих автодорог. Задача рекламной компании - обеспечить посещаемость с первых дней работы ресторана.

2.1 Инвестиционный план

В качестве места для организации выступает помещение в районе Южное Медведково г. Москвы, помещение снимается в аренду за 1463 евро в месяц, то есть арендная плата в год составляет 17552 евро, площадь ресторана равна 1200 кв.м.

Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций:

·   удобный подъезд к ресторану;

·   близость к метро;

·   большое количество жилых домов, находящихся поблизости;

- наличие парковки

Основные средства, необходимые для организации работы:

. Здания и сооружения: в предлагаемом помещении необходимо сделать ремонт в соответствии с архитектурным планом.

Стоимость ремонта 452 евро, 1 кв. метр = 542897 евро за всю площадь.

. Оборудование:

·        Электричество- 150киловатт, 1квт= 823 евро, всего= 123386 евро

·        Аудио-видео техника 16451 евро

·        Технологическое оборудование под производственные цеха 14630 евро

·        Мебель 1645 евро

·        Посуда 12339 евро

Итого: 698181 евро

.2 Финансовый план

Всем сотрудникам выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности, все расчёты отражены в таблице 2.1.1

Таблица 2.1.1

Персонал

Затраты необходимые на рекламу компании отражены в таблице 2.1.2

Таблица 2.1.2

Затраты на рекламу

Расчетная Доходность ресторана рассчитана на первые 4 месяца после открытия исходя из общего количества посадочных мест. Все расчёты предоставлены в таблицах 2.1.3, 2.1.4, 2.1.5, 2.1.6

Таблица 2.1.3

Расчетная Доходность ресторана

Расчетная доходность ресторана (с 1 месяца работы ресторана)

Средний чек в дневное время 5,85 евро

Средний чек в вечернее время 14,63 евро

Средний чек на банкет 36,57 евро

В таблице 2.1.4 показано количество посадочных мест по дням и общее количество за неделю.

Таблица 2.1.4

Количество посадок

В таблице 2.1.5 мы производим все расчёты исходя из средней суммы чека и количества посадочных мест за неделю, т.е.:

День:

,85 х 320 = 1872,22 евро

Вечер:

,63 х 770 = 11262,56 евро

За месяц: суммируем день и вечер, а полученную сумму умножаем на 4 недели, т.к. ресторан работает полный месяц без выходных:

,22 + 11262,56 = 13134,78 х 4 = 52539,12 евро

Таблица 2.1.5

Оборот в неделю

В таблице 6.6 мы действуем по такому же принципу что и в таблице 6.5.

Совокупный оборот:

52539,00 = 14628,00 = 71100,00 евро

В таблице 2.1.6 мы отдельно производим расчёты для банкетов.

Таблица 2.1.6

Банкеты

В таблице 2.1.7 мы подводим итоги за месяц и смотрим какую сумму составила чистая прибыль, а какую сумму составили общие расходы.

Таблица 2.1.7

Общие Расходы в 1 месяц работы ресторана в евро

Прибыль за первый месяц работы ресторана составила 19568,00 евро. Данную сумму мы получили в результате следующих расчётов сумм, которые отражены в таблицах 2.1.6 и 2.17:

Совокупная прибыль за месяц - Общие расходы = чистая прибыль за месяц.

Расчетная доходность ресторана (с 5 месяца работы ресторана) представлена в таблицах 2.18, 2.1.9, 2.1.10, 2.1.11. Все расчеты производятся по тому же принципу что и за первый месяц.

Средний чек в дневное время 7,31 евро

Средний чек в вечернее время 17,55 евро

Средний чек на банкет 39,49 евро

В таблице 2.1.8 мы показываем количество посадочных мест с учётом увеличения.

Таблица 2.1.8

Количество посадок

В таблице 2.1.9 мы отражаем показатели прибыли с учётом того что цены были незначительно увеличены. В результате чего мы видим как изменилась сумма дохода.

Таблица 2.1.9

Оборот в неделю

В таблице 2.1.10 мы отражаем оборот прибыли также с учётом увеличения.