Отчет по практике: Организация работы отеля

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с учебным планом я проходил практику по получению первичных профессиональных умений и навыков с 12 июня 2017 г. по 02 июля 2017 в отеле «Marton Severnay», Краснодар, принадлежащего ИП Марченко Владимиру Николаевичу.

Целями практики по получению первичных профессиональных умений и навыков второго курса являются:

- закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося и приобретение им практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности;

- ознакомление с нормативными материалами, регламентирующими деятельность гостиничного предприятия;

- подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности на предприятиях санаторно-курортной сферы;

Задачи практики по получению первичных профессиональных умений и навыков:

- формирование профессиональных компетенций.

- ознакомление с основными тенденциями в области функционирования гостиничных предприятий;

- формирование навыков работы с литературными источниками и нормативно-правовыми материалами по государственному регулированию гостиничного дела;

- изучение понятийно-терминологического аппарата в области гостиничного дела;

- изучение различных направлений и видов деятельности специалиста в гостиничном деле;

- знакомство с организацией деятельности персонала в учреждениях и гостиничных предприятиях;

- закрепление на практике знаний, умений и навыков, полученных в процессе теоретического обучения;

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТЕЛЯ «MARTON SEVERNAY» ИП МАРЧЕНКО ВЛАДИМИРА НИКОЛАЕВИЧА

1.1 Организационная структура гостиничного предприятия

Отель «Marton Severnay» предоставляет своим гостям услуги по временному размещению, питанию и отдыху. Миссией организации является качественное и полное удовлетворение потребностей в данных услугах компаний и частных лиц, выбравших этот отель.

Отель, принадлежащий ИП Марченко Владимиру Николаевичу, находится по адресу: Краснодарский край, город Краснодар, ул. Северная, д. 91.

Главной целью отеля «Marton Severnay» является задача сделать любое пребывание гостя в отеле гостеприимным и комфортным. Основными принципами работы компании являются индивидуальный подход к клиентам, профессионализм и дружелюбие персонала, готовность помочь.

Трёхзвездочный отель «Marton Severnay» находится в непосредственной близости от центра города Краснодар. Стойка регистрации отеля работает круглосуточно. Гостям предлагается забронировать номера с телевизором с кабельными каналами, холодильником, письменным столом и собственной ванной комнатой. Все номера уютны и оформлены в благородном классическом стиле и светлых тонах. Бесплатные услуги отеля включают Wi-Fi, пользование парковкой и услуги прачечной. В стоимость проживания входит завтрак, приготовленный из свежих местных продуктов. На обед и ужин гости могут насладиться фирменными блюдами европейской и местной кухни. В экскурсионном бюро можно купить билеты на местные достопримечательности.

Характеристика условий ресурсов территории местонахождения отеля «Marton Severnay», принадлежащего ИП Марченко Владимиру Николаевичу

Отель «Marton Severnay» располагается в районе недалеко от центра Краснодара. Рядом проходят главные магистрали - ул. Северная и ул. Тургенева, - по которым можно быстро добраться в любую часть города.

В пятикилометровом радиусе будут располагаться:

- Центр города (Краснодар) - 4,8 км,

- Тургеневский мост -2,1 км,

- Поющий фонтан - 5,2 км,

- Чистяковская роща - 5,8 км,

- Ж/д вокзал «Краснодар-1» - 5,7 км,

- Храм Александра Невского - 5,4 км,

- ТЦ «Галерея» - 2 км.

Отель расположен на улице Промышленная, данная улица является слабозагруженной транспортом, что позволит гостям наслаждаться тишиной и покоем во время пребывания в гостинице «Marton Severnay».

Напротив гостиницы расположены круглосуточный продуктовый магазин и автомойка.

В шаговой доступности от отеля находится визитная карточка Краснодара - улица Красная.

1.2 Номерной фонд и услуги отеля

Номерной фонд отеля «Marton Severnay» представлен номерами и 4 этажами. Отель предоставляет своим гостям номера пяти различных категорий от «стандарт» до «люкса»:

- 5 однокомнатных номера «Стандарт» площадью 23 м. кв.;

- 8 однокомнатных номеров «Стандарт улучшенный» 25 м кв.

- 8 однокомнатных номера «Комфорт» площадью 32 м. кв.;

- 2 однокомнатных номера «Полулюкс» 47 м. кв

- 2 однокомнатных номер «Люкса» площадью 65 м. кв.

В оснащение комнат входит все, что необходимо для приятного отдыха и проживания: одна двуспальная либо две отдельные кровати, сплит-система кондиционирования воздуха, холодильник, телефон, телевизор с вещанием кабельных каналов. Для всех проживающих бесплатно предоставляются халаты, тапочки, предметы личной гигиены. На каждом жилом этаже расположена гладильная доска с утюгом.

В ванной комнате - душевая кабина, либо ванная, биде, фен, набор туалетных принадлежностей.

В целях безопасности двери всех номеров оборудованы электронными замками.

В стоимость проживания в любом номере гостиницы уже включены:

- завтрак (по системе «Шведский стол»);

- wi-fi;

- парковка;

- услуги прачечной.

Для проведения семинаров в отеле предусмотрен бизнес-центр.

Для того, чтобы при возникновении необходимости быть на связи, в отеле работает бесплатный wi-fi.

Услуги студии красоты помогут привести себя в порядок.

Для решения неожиданных вопросов в отеле есть круглосуточная стойка ресепшн.

При необходимости можно воспользоваться лифтом, TV в лобби, услугами прачечной. Ценности гости могут оставить на хранение в сейфе, камере хранения.

Каждый день подается бесплатный завтрак. Полноценно поесть гости могут в круглосуточном ресторане.

Для того, чтобы с наибольшим удобством достичь места назначения, организован платный трансфер от и до аэропорта.

1.3 Ценовая политика отеля «Marton Severnay»

Цены на номера различных категорий отличаются друг от друга, их перечень указан в таблице 1.

Таблица 1 - Стоимость номеров различной категории

Оплата услуг отеля производится как наличным, так и безналичным расчетом. К картам, которые принимает отель «Marton Severnay» относятся: American Express, Dinerґs Club, Mastercard, JCB Intl., Visa.

Комплектация гостиничных номеров категории «стандарт», «стандарт улучшенный», «комфорт»

Отдыхающих в номерах классом выше ждет более широкий набор мебели и атрибутики:

- просторные двуспальные кровати;

- прикроватные тумбочки;

- рабочая зона со столом и стулом;

- телевизор и телефон, доступ к Wi-fi;

- набор посуды, электрический чайник;

- платяной шкаф;

- тумбочка для обуви и шкаф в прихожей;

- набор косметических средств, набор полотенец, фен;

- некоторые номера оснащены кондиционером или сплит-системой.

В номере категории «стандарт» имеется кондиционер, одна двуспальная или две односпальные кровати, телевизор с плоским экраном, собственная ванная комната.

В номере категории «стандарт улучшенный» имеется кодиционер, одна двуспальная или две односпальные кровати, телевизор с плоским экраном и собственная ванная комната с бесплатными туалетно-косметическими принадлежностями.

В номере категории «комфорт» с двуспальной кроватью имеется кондиционер, мини-бар, телевизор с плоским экраном и собственная ванная комната с бесплатными туалетно-косметическими принадлежностями.

В номере категории «полулюкс» имеется кондиционер, телевизор с плоским экраном, гостиный уголок, собственная ванная комната с бесплатными туалетно-косметическими принадлежностями, а также круглая или квадратная кровать.

Номер категории «Люкс» имеет звукоизолированные помещения с кондиционером и мини-баром, телевизор с плоским экраном, гостиный уголок, собственную ванную комнату с бесплатными туалетно-косметическими принадлежностями, а также круглую или квадратную кровать.

Организационная структура гостиничного предприятия

Гостиница - это не только важнейший вид предприятия экономической деятельности, но и сложная организационная структура, которая характеризуется распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

В структуре управления отеля «Marton Severnay», принадлежащего ИП Марченко Владимиру Николаевичу, выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи - горизонтальные и вертикальные.

В управленческой практике гостиничного бизнеса наиболее распространены следующие типы организационных структур:

- линейная организационная структура управления;

- функциональная организационная структура управления;

- линейно - функциональная (штабная) структура управления.

Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Целью организационной структуры являются:

- разделение труда;

- определение задач и обязанностей работников;

- определение ролей и взаимоотношений.

Главная функция организационной структуры - это обеспечение контроля и координации деятельности подразделений предприятия.

Невозможно предложить единую идеальную организационную модель современной гостиницы, реально лишь выделить самые общие моменты организации отелей. Однако трудно представить себе современную, достаточно крупную столичную гостиницу без следующих основных служб:

1.Служба управления номерным фондом (Room division).

2.Административная служба (Administration Department).

3.Служба организации питания (Food and Beverage Department).

4.Коммерческая служба (Sales and Marketing Department).

5.Инженерно-техническая служба (Technical Department) .

В отеле Marton Severnay используется функциональная организационная структура управления. Суть функциональной структуры управления заключается в выполнении отдельных функций специализированными органами управления и отдельными специалистами, которые обладают значительными управленческими полномочиями.

Схема организационной структуры управления в отеле Marton Severnay представлена в Таблице 2.

Таблица 2 - Организационная структура управления в отеле Marton Severnay

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПРИЕМА И РАЗМЕЩЕНИЯ

2.1 Организационная структура управления приема и размещения

Организационная структура отделов предприятия представляет собой формы взаимосвязи его структурных элементов - подразделений, отделов, служб. На гостиничном предприятии принято различать службы переднего (front of the house) и заднего (back of the house) планов. Работники служб переднего плана выполняют линейные функции и активно взаимодействуют с гостями; они непосредственно заняты производством услуг (обслуживанием) - это служба приема и размещения, служба горничных, служба ресторанов и баров, оздоровительный центр, бизнес-центр. Работники служб заднего плана практически не контактируют с гостями напрямую и выполняют административные функции; к таким службам принято относить инженерные и технические службы, хозяйственную службу, бухгалтерию, отдел продаж и маркетинга, отдел кадров и др.

Трудовой коллектив (количество сотрудников, график работы, взаимоотношения, взаимозаменяемость, зарплата)