Материал: Організація робочого місця кухаря у холодному цеху

.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятия общественного питания- М.,( Высшая школа), 1990         

. Винокурова Л. Е. та ін.. Основи охорони праці - К., Вікторія, 2001

. Доцяк В.С. Українська кухня - Львів Оріана - нова, 1999

. Здобнов А.И. и др. Єстетические требования к оформлению блюд - К.,( Высшая школа)1989

. Косовенко М.С. Технологія приготування їжі - К., Факт, 2003

. Матюшина З.П. Основы физиологии питаний санитарии и гигиены - М., (Высшая школа)

. Мафтахудинова Н.М и др., Основы калькуляции и учёта на ПОП - М., (Высшая школа)

. Сборник рецептур блюд и кулінарних изделий для предприятий общественного питания- М., Экономика, 2001

. Старовой Л.Я. та ін.. Кулинарія - К., (Высшая школа), 1993

. Шинкаренко О.П. ті ін. Технологічне оснащення ПГХ - Львов Оріана - нова, 2005

Додатки

Схема холодного цеху

Інвентар холодного цеху