Исследуемый объект «Крупа гречневая. Ядрица бастроразваривающая», прошла исследования её органолептической оценки, определены цвет, запах, вкус сырого и готового к употреблению продукта. Показатели соответствуют ГОСТу.[3]

3. Практическое занятие №2 «Химический состав, пищевая ценность и эффективность при употреблении 100г крупы гречневой »

1.С помощью справочников «Химический состав российских пищевых продуктов» определить химический состав зерновой или бобовой культуры (на 100 г продукта)

2.Рассчитать энергетическую ценность (калорийность 100 г продукта) в соответствии с формулой, представленной выше (ккал/кДж)

3.Рассчитать эффективность при употреблении 100 г крупы (% от физиологической нормы потребления (ФНП).

Для расчетов использовать МР 2.3.12432-08 «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения РФ» с учетом возраста, пола, коэффициента физической активности, климатической зоны. [6]

КДЖ= 15*4,2=63

Исходя из химического состава, можно сделать вывод о том что крупа гречневая богата белками, пищевыми волокнами, Na, К, Mg. А так же в крупе отсутствует холестерин, органические кислоты и витамин А.

4. Лабораторная работа №2 «Определение коэффициента набухаемости крупы гречневой »

Сущность метода. Метод заключается в способности крупы максимально впитывать влагу. Этот показатель характеризуется коэффициентом набухаемости.

Приборы и материалы. Мерный цилиндр на 50 , термостат, резиновая пробка, часовое стекло, стеклянная воронка.

Проведение работы. Для определения коэффициента набухаемости в мерный цилиндр на 50 наливают 40 водопроводной воды и помещают в термостат с температурой 80? . Цилиндр закрывают пробкой или часовым стеклом. Отвешивают 10 г зернового продукта и через 15 мин (когда вода в цилиндре нагреется до 80? ) насыпают через воронку продукт. Отмечают ее объем и цилиндр оставляют в термостате на 2 ч, записывая через каждые 15 мин объем, занимаемый крупой (V1, V2, V3 и т.д.). Результаты изображают графически, указывая на оси ординат объем, занимаемый продуктом в миллилитрах.

Обработка результатов. Чтобы подсчитать увеличение объема, из найденного максимального объема продукта вычитают его исходный объем и полученную величину делят на исходный объем продукта (формула ):

,

где V0 - исходный объем, ;

Vmax - максимальное увеличение объема, ;

К - коэффициент набухаемости.[6]

Результаты:

V0=16;

V1=27;

V2=34;

V3=40;

V4=40.

График зависимости объема от продолжительности процесса

Коэффициент набухания:

Вывод: коэффициент набухания у крупы гречневой составил 1,5 , что свидетельствует о хорошей влагопроницаемости, впитываемости, время полного набухания составило 45 минут.

5. Практическое выездное занятие на 23-ью Международную Выставку «Оборудование, Технологии, Сырья и Ингредиентов для Пищевой Перерабатывающей Промышленности» АгроПродМаш-2018.

Сегодня, 08.10.2018г, наша группа 16-ТПМ-9 посетила 23-ую Международную Выставку «Оборудование, Технологии, Сырья и Ингредиентов для Пищевой Перерабатывающей Промышленности» АгроПродМаш-2018

Агропродмаш-2018» - международная выставка оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности - на протяжении двух десятилетий демонстрирует лучшие мировые достижения, способствуя внедрению новых современных технологий российскими предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности.

«Агропродмаш-2018» включает в себя:лучшие технологические решения в сфере переработки и производства продуктов питания, прогрессивные системы промышленной автоматизации предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, инновационные материалы, оборудование и проекты в сфере упаковки, экологически безопасные безотходные технологии, новейшее программное обеспечение.

Многоотраслевая концепция выставки позволила гармонично представить на одной площадке все многообразие оборудования для всех видов пищевой промышленности (мясной, молочной, кондитерской, хлебопекарной и пр.), а также межотраслевые производственные решения для предприятий всех отраслей: ингредиенты, упаковку и упаковочное оборудование, холодильное, торговое, контрольно-измерительное и уборочное оборудование, предметы санитарии и гигиены, решения для автоматизации производства и многое другое 808 компаний из 37 стран.

На выставке мы ознакомились с 19 тематическими салонами: 1. Производство готовых блюд, функционального и детского питания, деликатесов - СОNVENIENCE & DELICATESSEN FOOD TECH Moscow

2. Ингредиенты, добавки, специи - MOSCOW INGREDIENTS EXPO

3. Технологии для кондитерской и хлебопекарной промышленности. Оборудование для производства макарон - CONFECTIONARY, BAKERY & PASTA TECHNOLOGY Moscow

4. Производство молочных продуктов, сыров. - DAIRY & CHEESE TECH MOSCOW 5. Агропродмаш-Комплект - AGROPRODMASH-COMPLECT

6. Производство растительных масел, соусов - OIL & SAUCE PRODUCTION

7. Оборудование для переработки мяса - MEAT TECH Moscow 8. Оборудование для переработки птицы - POULTRY TECH Moscow 9. Оборудование для переработки рыбы и морепродуктов, рыбоводство, рыболовство - RYBPROMRESURS 10. Оборудование для производства напитков. Розлив - DRINK TECH Moscow

11. Оборудование для переработки овощей и фруктов - FRUIT TECH Moscow 12. Холодильное и климатическое оборудование - REFRIGERATING & HVAC EQUIPMENT Moscow 13. Упаковочное оборудование и материалы - PACKTECH Moscow

14. Складское оборудование. Логистика. Транспорт - FOOD STORAGE, LOGISTICS & TRANSPORT Moscow 15. Весовое оборудование. Контрольно-измерительное и лабораторное оборудование - WEIGHING, MEASURING & LABORATORY EQIUPMENT Moscow 16. Оборудование для малых форм хозяйствования - SMALL-SCALE FARMS TECH 17. Пищевая безопасность. Контроль качества. Санитария и гигиена производства - FOOD SAFETY & QUALITY CONTROL 18. Автоматизация производства. Комплексные инжиниринговые решения - END-TO-END SOLUTIONS 19. Инвестиции. Строительство в пищевой промышленности. Услуги - INVESTMENTS & CONSTRUCTION IN FOOD INDUSTRY. SERVICES Moscow

На выставке можно было не только зрительно ознакомится с продукцией, но также и послушать про компании, историю создания их, направленность и узнать подробный ассортимент. Также, в свободном доступе около каждого стенда можно было ознакомится с литературой и печатным ассортиментом каждого вида продукции.

В основном группу 16-тпм-9 заинтересовали стенды Пищевой Перерабатывающей Промышленности, но также было любопытно узнать больше про оборудование и упаковку сырья.

23-ей Международной Выставке «Оборудование, Технологии, Сырья и Ингредиентов для Пищевой Перерабатывающей Промышленности» АгроПродМаш-2018 оказалась полезной как в учебных, так и в личных целях для каждого, посетившего её, студента.

Список источников

1.[Электронный ресурс]: https://schci.ru/grechnevaya_kasha.html

2.[Электронный ресурс]:http://ruf-2.ru/grechiha

3.ГОСТ Р 55290-2012 Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)

4.[Электронный ресурс]: https://orehi-zerna.ru/grechka-polza-i-vred/#i-8

5.[Электронный ресурс]: http://www.pediatr-russia.ru/sites/default/files/nacprog.pdf Союз педиатров России национальная ассоциация диетологов и нутрициологов на учебный центр здоровья детей РАМН НИИ питания РАМН

6. Доронин А.Ф., Бакуменко О.Е., Панфилова С.Н. «Детское, диетическое и специальное питание»