Статья: Проблемы и перспективы развития общественного питания в потребительской кооперации

Проведенное исследование позволило выявить основные проблемы общественного питания потребительской кооперации. Наиболее важной из которых является отсутствие экономических механизмов, способствующих развитию данной сферы деятельности с целью повышения степени удовлетворения потребностей населения в доступных и качественных услугах, предоставляемых предприятиями общественного питания.

Рис. 1 - Динамика оборота общественного питания потребительской кооперации РФ за 2010-2017 годы, в % к предшествующему году

Развитие общественного питания в потребительской кооперации связано с преодолением определенных сложностей.

Во-первых, это усиление конкуренции со стороны сетевых структур, проникающих на традиционные рынки товаров и услуг, использующих новые технологии, новые подходы к организации производства продукции, оказанию услуг, организации труда.

Таблица 5 - Динамика выработки собственной продукции общественного питания потребительской кооперации РФ за 2010-2017 годы

Во вторых, это ожидаемая новая волна технологических изменений, усиливающая роль инноваций в экономическом развитии и снижающая влияние традиционных факторов роста [7].

Рис. 2 - Структура оборота общественного питания потребительской кооперации РФ за 2010-2017 годы, %

В ближайшей перспективе можно прогнозировать продолжение влияния на динамику развития общественного питания сдерживающих факторов, связанных с особенностями функционирования организаций потребительской кооперации: снижение численности обслуживаемого населения, прежде всего, сельского, снижение реальных денежных доходов населения, сохранение дисбаланса в покупательной способности сельского населения и городских жителей. В связи с этим развитие общественного питания в потребительской кооперации должно быть направлено не обеспечение ценовой и территориальной доступности для жителей как городской, так и сельской местности.

Концепцией развития системы потребительской кооперации РФ на 2017-2021 годы [1] определены основные задачи развития общественного питания, решение которых должно способствовать расширению масштабов деятельности и повышению эффективности и конкурентоспособности предприятий отрасли.

Ориентация общественного питания на создание сетей и изменение формата действующих предприятий с учетом современных рыночных тенденций.

Сети предприятий общественного питания должны быть ориентированы на различные группы потребителей с учетом региональных, национальных, возрастных и иных особенностей (предприятия, имеющие в меню блюда обрядовой кухни; предприятия, обеспечивающие корпоративный, семейный, молодежный досуг с предоставлением широкого комплекса услуг, развлекательных и образовательных программ, выезд специалистов по приготовлению пищи на дом). Широкое развитие должны получить сети предприятий летнего типа, сети придорожных предприятий общественного питания, а также сети детских кафе с предоставлением дополнительных услуг.

Развитие предприятий общественного питания, имеющих эксклюзивные конкурентные преимущества (предприятия типа «Фри-фло», практикующие приготовление блюд на глазах у посетителей; предприятия, применяющие индустриальные методы приготовления пищи и доставки ее по заказам потребителей и др.).

Использование материально-технической базы общественного питания для производства широкого ассортимента кулинарных, кондитерских, хлебобулочных изделий и полуфабрикатов. Развитие сети магазинов «Кулинария» для реализации выработанной продукции.

Развитие взаимодействия с логистической системой потребительской кооперации, с предприятиями, обеспечивающими централизованную закупку, переработку сырья, производство полуфабрикатов, готовых блюд и поставку их в сеть торговли и питания.

Участие предприятий общественного питания в реализации федеральных и региональных целевых программ, в частности, программ организации школьного питания.

Совершенствование материально-технической базы путем обновления основных фондов предприятий общественного питания.

Внедрение прогрессивных инновационных технологий в производственно-технологический процесс приготовления продукции и процесс обслуживания потребителей. В организациях потребительской кооперации в течение ряда лет осуществляются инновационные проекты, нацеленные на повышение эффективности деятельности всех отраслей. Принимая во внимание социальные аспекты деятельности потребительских обществ необходимо больше внимания уделять инновациям, благодаря которым происходят позитивные изменения в качестве жизни людей. Например, технологические инновации, позволяющие расширить ассортимент, повысить качество продуктов питания собственного производства, с ориентацией на потребителей разного возраста и материального положения [3]. Повысить качество обслуживания потребителей в условиях цифровой экономики позволит использование мобильных приложений, что даст новые конкурентные преимущества предприятиям общественного питания системы потребительской кооперации [2].

Формирование единой маркетинговой стратегии, включающей:

создание единого кооперативного бренда и локальных сетевых брендов, а также брендовых блюд, приготовленных из экологически чистого сырья;

проведение мониторинга потребностей населения в услугах общественного питания для оценки емкости рынка с учетом формата предприятий общественного питания.

разработку и реализацию программ повышения лояльности потребителей;

внедрение системы управления качеством продукции предприятий общественного питания и внутренних сетевых стандартов качества продукции и обслуживания с учетом требований Всемирной торговой организации, системы НАССР и актов Европейского экономического сообщества.

Создание единого информационного обеспечения деятельности предприятий общественного питания.

Улучшение качественного состава персонала предприятий общественного питания на основе инновационного подхода к кадровой политике. Развитие кадрового обеспечения путем проведения мероприятий по переподготовке и повышению квалификации работников.

Изучение и распространение положительного отечественного и зарубежного опыта деятельности предприятий сферы общественного питания.

Таким образом, развитие общественного питания потребительской кооперации предполагает создание системы экономически эффективных предприятий, что будет способствовать повышению конкурентоспособности потребительской кооперации в целом как социально ориентированной системы.

Список используемых источников

1. Концепция развития системы потребительской кооперации Российской Федерации на 2017-2021 годы. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ircoop.ru/images/docs.

2. Баскакова О.В., Димов Г.В., Мачабели М.Ш. Мобильные приложения в развитии ресторанного бизнеса. / / Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. Научно-теоретический журнал. - 2015. - № 6. - С. 50.

3. Баскакова О.В., Мачабели М.Ш. Проблемы и перспективы развития производственной деятельности в потребительской кооперации. // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. Научно-теоретический журнал. - 2018. - № 6. - С. 103.

4. Основные показатели социально-экономической деятельности потребительской кооперации Российской Федерации за 2005-2017 годы. - М.: Центросоюз России, 2018.

5. Предпринимательство в продовольственном обеспечении: Монография. / Е.И. Балалова, А.А. Максаев, Н.А. Овчаренко, А.Е. Суглобов, А.В. Ткач. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. - С.160-161.

6. Состояние и перспективы развития потребительской кооперации в России: Научное издание. / Под общей редакцией д.э.н., проф. А.Е.Бусыгина. - Ярославль - Москва: Издательство «Канцлер», 2016. - С. 16.

7. Тишковская Т.М. Общественное питание потребительской кооперации Республики Беларусь: состояние и перспективы развития. Основные направления и формы развития кооперации в странах Европы и Азии: опыт, проблемы, перспективы: Материалы международной научно-практической конференции в рамках ежегодных Чаяновских чтений (17-18 ноября 2016 г.). - Ярославль - Москва: Издательство «Канцлер», 2016. - С. 305.

8. Ткач А.В. Тенденции и направления развития системы потребительской кооперации. // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. Научно-теоретический журнал. - 2017. - № 4. - С. 10-11.

9. Kontseptsiya razvitiya sistemy potrebitel'skoj kooperatsii Rossij_skoj Federatsii na 20172021 gody. [Ellektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: https://ircoop.ru/images/docs.

10. BaskakovaO.V., DimovG.V., MachabeliM.SH.Mobil'nyyeprilozheniyavrazvitiirestorannogobiznesa. // Fundamental'nyyeiprikladnyyeissledovaniyakooperativnogosektoraekonomiki. Nauchno-teoreticheskiy zhurnal. - 2015. - № 6. - S. 50.

11. Baskakova O.V., MachabeliM.SH.Problemyiperspektivyrazvitiyaproizvodstvennoydeyatel'nostivpotrebitel'skoykooperatsii.// Fundamental'nyye i prikladnyye issledovaniya kooperativnogo sektora ekonomiki. Nauchno-teoreticheskiy zhurnal. - 2018. - № 6. - S. 103.

12. Osnovnye pokazateli sotsial'no “ekonomicheskoj dejatel”nosti potrebitel”skoj kooperatsii Rossijskoj Federatsii za 2005-2017 gody. - M.: Tsentrosojuz Rossii, 2018.

13. Predprinimatel'stvo v prodovol'stvennom obespechenii: Monografiya. / Ye.I. Balalova, A.A. Maksayev, N.A.Ovcharenko, A.Ye. Suglobov, A.V. Tkach. -- M.: Izdatel'sko-torgovaya korporatsiya «Dashkov i K°», 2019. - S.160-161..

14. Sostoyanie i perspektivy razvitiya potrebitel'skoj kooperatsii v Rossii: Nauchnoe izdanie. / Pod obshhej redaktsiej d.eh.n., prof. А. E Busygina. - YAroslavl'-Moskva: Izdatel'stvo «Kantsler», 2016. - S. 158.

15. Tishkovskaya T.M. Obshchestvennoye pitaniye potrebitel'skoy kooperatsii Respubliki Belarus': sostoyaniye i perspektivy razvitiya. Osnovnyye napravleniya i formy razvitiya kooperatsii v stranakh Yevropy i Azii: opyt, problemy, perspektivy: Materialy mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii v ramkakh yezhegodnykh Chayanovskikh chteniy (17-18 noyabrya 2016 g.). - Yaroslavl'- Moskva: Izdatel'stvo «Kantsler», 2016. - S. 305.

16. Tkach A.V. Tendencii i napravleniya razvitiya sistemy potrebitel'skoj kooperacii // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkonomiki. Nauchno- teoreticheskij zhurnal. - 2017. - № 4. - S. 10.