Статья: Качественная оценка сортимента томатов для создания продуктов питания функционального назначения

Содержание сахаров было наиболее высоким у сортов Бельхавский (3,7%), Пульсар и Яхонт (3,6%). Эти показатели существенно (на 38,4-42,3%) превышали контроль (2,6%). У остальных сортов этот показатель был на уровне контроля (2,6-3,1 %).

Содержание аскорбиновой кислоты в плодах томатов было довольно высоким и варьировало в пределах 27,7-41,2 мг% (это в 3-4 раза больше, чем в яблоках). Наиболее высокое содержание витамина С, существенно превышающее этот показатель контрольного сорта Арго (27,7 мг%), было у 6 из 9 изучаемых сортов: Кулон (36,3 мг%), Непрядва (36,4 мг%), Яхонт (37,2 мг%), Буй-Тур (38,8 мг%), Пульсар (40,9 мг%) и Бельхавский (41,2 мг%), у двух других изучаемых сортов - на уровне контроля.

Накопление нитратов в плодах - отрицательный показатель. Предельно допустимой концентрацией (ПДК) нитратов в плодах томатов считается 15,0 мг% [8]. За годы проведения исследований отмечено, в целом, довольно низкое содержание нитратов в томатах. их количество в плодах изучаемых сортов находилось в пределах 1,5-3,2 мг%. При этом в плодах контрольного сорта накапливалось наибольшее количество нитратов (3,2 мг%). Из 9 изучаемых сортов в 6 накапливалось существенно меньше нитратов (на 28,1-53,1%), чем в контрольном сорте. Самым экологически безопасным сортом в этом отношении оказался сорт Непрядва, в плодах которого было всего 1,5 мг% нитратов. У сортов Лунный и Яхонт накопление нитратов в плодах находилось на уровне контроля.

Таблица 2

Биохимический состав и индексы качества плодов у сортов томатов, в среднем за 3 года

Отношение содержания сахаров к кислоте во многом определяет вкус плодов. При высокой кислотности или низком содержании сахаров сахаро-кислотный индекс у томатов составляет величину меньше 7, плоды при этом обычно низких вкусовых качеств [8]. Сорта томатов с плодами высоких вкусовых качеств обычно имеют сахарокислотный индекс больше 7. Среди изучаемых сортов наиболее низкий сахаро-кислотный индекс наблюдался у контрольного сорта Арго (4,4). У сортов Кулон и Лунный он был чуть выше контрольного показателя, но незначительно. Существенное увеличение сахаро-кислотного индекса по сравнению с контролем отмечено у сортов Челнок, Буй-Тур, Пульсар, Яхонт (7,1), Бельхавский (7,6), Непрядва (7,8).

Характерно, что эти показатели не только согласуются с литературными данными (сахаро-кислотный индекс больше 7), но и подтверждаются данными дегустационной оценки плодов, из которой видно, что именно эти сорта имели наиболее высокий дегустационных балл.

Расчеты витаминно-нитратного индекса у сортов томатов показали, что этот показатель был очень высоким в наших опытах. Наиболее высоким он оказался у сортов Непрядва (24,3) Бельхавский (20,6), Пульсар (19,5), в 2,8, 2,4 и 2,2 раза выше контроля, соответственно, что свидетельствует о высокой витаминной ценности и экологической безопасности продукции этих сортов. У контрольного сорта Арго витаминно-нитратный индекс был самым низким (8,7).

Сахаро-витаминный индекс у всех сортов томатов был очень низким и варьировал в пределах 0,08-0,10, что характеризует продукцию этих сортов как высоко диетическую. Существенных различий между сортами по этому показателю не наблюдалось.

В таблице 3 приведены данные по интегральной балльной оценке комплекса показателей сортов томата.

Таблица 3

Интегральная балльная оценка комплекса показателей сортов томата

Из данных таблицы 3 видно, что наиболее высокая интегральная балльная оценка по комплексу показателей получена по сортам Непрядва, Бельхавский и Пульсар.

Заключение

В результате хозяйственной и биохимической оценки сортов томатов выделены сорта с высокой урожайностью, товарностью, вкусовыми качествами и витаминной ценностью, пригодные для переработки в продукты функционального назначения (Непрядва, Бельхавский и Пульсар).

В качестве источников хозяйственно-ценных признаков в селекционной работе с томатами рекомендуются следующие сорта:

- по урожайности и товарности плодов - Бельхавский, Непрядва, Пульсар;

- по размеру плодов - Бельхавский, Пульсар;

- по содержанию сухих веществ - Бельхавский, Буй-Тур, Непрядва, Пульсар - при селекции на повышение содержания сухих веществ;

- по содержанию аскорбиновой кислоты - Бельхавский, Буй-Тур, Пульсар - при селекции на витаминную ценность;

- по накоплению нитратов - Непрядва, Челнок, Бельхавский, Кулон;

- по вкусовым качествам - Бельхавский, Непрядва, Буй-Тур, Пульсар, Яхонт.

Список источников

1. Амплеева А.Ю. Оценка сортов и гибридов овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения: дисс.... канд. с.-х. наук. М.: ВНИИО, 2009. 165 с.

2. Борисов В.А., Литвинов С.С., Романова А.В. Качество и лежкость овощей. М., 2003. 616 с.

3. Интродукция и селекция овощных культур для создания нового поколения продуктов функционального действия / П.Ф. Кононков, В.Ф. Пивоваров, М.С. Гинс, В.К. Гинс. М.: РУДН, 2007. 170 с.

4. Использование сахарно-кислотного индекса для оценки качества плодов томатов / В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова, А.В. Гулин, Н.И. Антипенко // Вестник КрасГАУ. 2020. № 5. С. 168-172.

5. Калинина Т.Г., Меделяева А.Ю., Лисова Е.Н. Озонирование плодов яблони при хранении. Наука и Образование. 2020. Т. 3. № 2. С. 322.

6. Кондратьева И.Ю. Детерминантные сорта томата для открытого грунта, устойчивые к экострессам // Овощеводство России. 2008. № 1-2. С. 7071.

7. Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства. М.: Юрайт-Издат. 2004. 596 с.

8. Макрои микроэлементарный состав фруктов и ягод российской селекции / Л.В. Шевякова [и др.] // Пищевая промышленность. 2014. № 3. С.44-46.

9. Меделяева А.Ю., Бухаров А.Ф., Трунов Ю.В. Сортимент овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения: монография. Мичуринск: Изд. Мичуринского ГАУ, 2020. 159 с.

10. Меделяева А.Ю., Трунов Ю.В., Лисова Е.Н. Сравнительная оценка сортов жимолости по содержанию аскорбиновой кислоты // Наука и Образование. 2019. Т. 2. № 4. С. 176.

11. Новые продукты питания функционального назначения из паслена Санберри / В.Ф. Винницкая, Д.В. Акишин, Д.С. Неуймин, М.Ю. Ветров // Материалы конференции. 2015. С. 169-174.

12. Трунов Ю.В., Меделяева А.Ю., Медведев А.Г. Содержание аскорбиновой кислоты и сахаров в ягодах смородины черной под влиянием некорневых подкормок удобрениями и микроэлементами // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2019. № 2. С. 10-13.

References

1. Ampleeva, A.Yu. Evaluation of varieties and hybrids of vegetable crops for the creation of functional food products. PhD Thesis. Moscow: VNIIO, 2009. 165 p.

2. Borisov, V.A., S.S. Litvinov and A.V. Romanova. Quality and keeping quality of vegetables. Moscow, 2003. 616 p.

3. Kononkov, P.F., V.F. Pivovarov, M.S. Gins and V.K. Gins. Introduction and selection of vegetable crops to create a new generation of functional products. Moscow: RUDN, 2007. 170 p.

4. Machulkina, V.A., T.A. Sannikova, A.V. Gulin and N.I. Antipenko. Using the sugar-acid index to assess the quality of tomato fruits. Vestnik KrasGAU, 2020, no. 5, pp. 168-172.

5. Kalinina, T.G., A.Yu. Medelyaeva and E.N. Lisova. Ozonation of apple fruits during storage. Science and education, 2020, vol. 3, no. 2, pp. 322.

6. Kondratieva, I.Yu. Determinant varieties of tomato for open ground, resistant to eco-stress. Vegetable growing of Russia, 2008, no. 1-2, pp. 70-71.

7. Lichko, N.M. Standardization and certification of crop production. Moscow: Yurayt-Izdat. 2004. 596 p.

8. Shevyakova, L.V. et al. Macroand microelement composition of fruits and berries of Russian selection. Food industry, 2014, no. 3, pp.44-46.

9. Medelaeva, A.Yu., A.F. Bukharov and Yu.V. Trunov. Assortment of vegetable crops for the creation of functional food products (monograph). Michurinsk: Ed. Michurinsky GAU, 2020. 159 p.

10. Medelaeva, A.Yu., Yu.V. Trunov and E.N. Lisova. Comparative evaluation of honeysuckle varieties according to the content of ascorbic acid. Science and education, 2019, vol. 2, no. 4, pp. 176.

11. Vinnitskaya, V.F., D.V. Akishin, D.S. Neuimin and M.Yu. Vetrov. New functional food products from Sunberry nightshade. Conference materials. 2015, pp. 169-174.

12. Trunov, Yu.V., A.Yu. Medelaeva and A.G. Medvedev. The content of ascorbic acid and sugars in black currant berries under the influence of foliar fertilizing with fertilizers and microelements. Bulletin of Michurinsk State Agrarian University, 2019, no. 2, pp. 10-13.